Carnes de agua, carbohidratos, calorías y beneficios para la salud

Es posible que se sorprenda al descubrir que la castaña de agua no es una nuez (o incluso está relacionada con las nueces), sino más bien una verdura de raíz con almidón. Si está limitando sus carbohidratos, saber cuántos contienen es importante para que pueda decidir si hacer una sustitución.

Las plantas de castaño de agua se cultivan en zonas pantanosas o húmedas y se pueden comer crudas o cocidas. Ellos son mejor conocidos como un ingrediente popular en la cocina china. Su sabor es suave y ligeramente dulce. Quizás el mayor punto de venta de las castañas de agua es que permanecen crujientes cuando están cocidas o enlatadas, por lo que pueden agregar una textura agradable a los platos. Aunque son almidonados, son pequeños, por lo que un poco picado en un salteado o ensalada puede ser un buen complemento.

Si desea un sustituto con menos carbohidratos para las castañas de agua, pruebe la jícama, que también es suave y crujiente, aunque no mantiene su contracción en la cocción prolongada.

Carbohidratos y fibras para las castañas de agua

Los recuentos de carbohidratos para las castañas de agua crudas y enlatadas son diferentes en la base de datos del USDA porque los valores para la variedad enlatada incluyen el peso del agua en que están empacadas. Los valores crudos son probablemente más típicos para el uso que hará de las castañas de agua.

• 1/2 taza de agua cruda en rodajas de castaño: 13 gramos de carbohidratos efectivos (netos), 2 gramos de fibra, 60 calorías
• 4 castañas medianas de agua cruda (aproximadamente 1 1/2 onza): 8 gramos de carbohidratos efectivos (netos), 1 gramo de fibra, 35 calorías
• 1/2 taza de agua de lata en rodajas en lata: 7 gramos de carbohidratos efectivos (netos), 2 gramos de fibra, 35 calorías
• 4 castañas de agua enlatadas medianas (aproximadamente una onza): 2 gramos de carbohidratos efectivos (netos), 1 gramo de fibra, 14 calorías

En comparación con la jícama, las castañas de agua enlatadas tienen tres veces más carbohidratos efectivos (netos), mientras que las castañas de agua cruda tienen más de cinco veces más.

Índice glucémico de castañas de agua

No se han publicado estudios sobre el índice glucémico de las castañas de agua en la literatura científica y, por lo tanto, no se puede calcular la carga glucémica. Es posible que vea el índice glucémico en otro lugar para las castañas de agua, pero no aparecen en la tabla de referencia y un par de dichos listados difirieron significativamente. El índice glucémico indica cuánto un determinado alimento aumenta los niveles de glucosa en la sangre. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción. Como las castañas de agua se usan generalmente en pequeñas cantidades en recetas y ensaladas, el tamaño de la porción sería un factor.

Beneficios para la salud de las castañas de agua

Una porción de 1/2 taza de castañas de agua demuestra el 4 por ciento de su valor diario de vitamina C y el 10 por ciento del valor diario de hierro. Las castañas de agua son una fuente bastante buena de potasio, manganeso, calcio, cobre y vitamina B6.

Selección y almacenamiento de castañas de agua

Las castañas de agua enlatadas, que obviamente son más comunes, deben enjuagarse para eliminar el sabor "enlatado".

Cuando seleccione castañas de agua cruda fresca, elija aquellas que tengan una piel suave y sin arrugas sin puntos blandos. Guárdelas en el refrigerador en una bolsa de plástico, donde pueden permanecer hasta dos semanas, dependiendo de lo frescos que estén. Antes de comer, se deben pelar las castañas de agua cruda y cortar la parte superior.

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• Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008. Cuidado de la diabetes. 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
• USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.