Datos de nutrición y beneficios para la salud del huevo de pescado

Si está tratando de perder peso o mejorar su dieta, probablemente debería comer más pescado. La American Heart Association recomienda que coma al menos dos porciones de pescado por semana. Pero, ¿cuentan los huevos de pescado? ¿Y son los huevos de pescado saludables?

información nutricional

Datos nutricionales de las huevas de esturión
Tamaño de la porción 1 cucharada (16 g)
Por porción	% Valor diario*
Calorías 42
Calorías de la grasa 27
Grasa total 3g
Grasa Saturada.65g
Grasa Poliinsaturada 1.185g
Grasa monosaturada 0.74g
Colesterol 94 mg	31%
Sodio 240 mg	10%
Potasio 29 mg	0.6%
Carbohidratos 1 g	0%
Fibra dietética 0g	0%
Azúcares 0g
Proteína 4g	9%
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.

Carbohidratos

La cantidad de carbohidratos en los huevos de peces varía según la especie, pero independientemente del tipo, las huevas no son una fuente importante de carbohidratos. Si comes una cucharada de huevas de esturión, consumirás un gramo de carbohidratos. Pero si agrega una cucharada de huevas de arenque o huevos de peces de especies mixtas, obtendrá cero gramos de carbohidratos. No hay fibra significativa ni azúcar significativa en los huevos de pescado.

La carga glucémica estimada de los huevos de pescado es cero. La carga glucémica es un indicador de cómo un alimento afecta sus niveles de azúcar en la sangre y toma en cuenta el tamaño de la porción. Muchos comedores saludables prefieren los alimentos con un índice glucémico bajo o una carga glucémica baja.

Las grasas

Hay una pequeña cantidad de tres tipos diferentes de grasa en los huevos de pescado.

Hay una cantidad muy pequeña (menos de un gramo) de grasa saturada en las huevas de esturión. Si consume huevas de arenque, no hay grasa saturada y cero gramos de grasa total en los alimentos. Las grasas saturadas se consideran grasas menos saludables, ya que pueden contribuir a la enfermedad cardíaca.

Pero no es probable que la cantidad de grasa saturada en los huevos de pescado haga una diferencia en su consumo diario total.

También consumirá poco menos de 1,2 gramos de grasa poliinsaturada cuando consume una cucharada de huevas de esturión. Los ácidos grasos poliinsaturados, también llamados PUFA, tienen un efecto positivo en el sistema cardiovascular, por lo que se consideran grasas saludables.

Pero las huevas aumentan su ingesta de grasas poliinsaturadas de manera mínima.

Por último, obtendrá un poco menos de un gramo de grasa monoinsaturada de una sola porción de huevas de esturión. Se cree que los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) aumentan el colesterol HDL o el colesterol "bueno". Los expertos en salud recomiendan que reemplace las grasas menos saludables (como las grasas saturadas y las grasas trans) con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. La Academia de Nutrición y Dietética recomienda que 15 a 20 por ciento de su ingesta calórica provenga de ácidos grasos monoinsaturados.

Proteína

Obtendrá un pequeño aumento de proteína en los huevos de pescado, aunque la cantidad que obtenga variará ligeramente en la variedad que elija. Los huevos de pescado de esturión proporcionan cuatro gramos de proteína por porción, mientras que los huevos de pescado de arenque proporcionan solo tres gramos de proteína.

Micronutrientes

Una sola porción también proporciona el 133 por ciento de su dosis diaria de vitamina B12, que puede ayudarlo a mantener un metabolismo saludable y una salud cardíaca fuerte. También se beneficiará de 79 miligramos de colina (o el 18 por ciento de su objetivo si sigue una dieta de 2,000 calorías por día). La colina es compatible con el transporte saludable de grasa y colesterol en su cuerpo y también cumple otras funciones importantes.

También obtendrá un aumento de magnesio (48 miligramos o 15 por ciento de su ingesta diaria recomendada) y un aumento de selenio (aproximadamente el 19 por ciento de su ingesta diaria recomendada) cuando consume huevos de pescado.

Beneficios de la salud

Los beneficios para la salud de los huevos de pescado hacen que la comida sea popular entre las personas que hacen dieta especializada, como las que siguen la dieta Paleo y otros que consumen pocos carbohidratos. La comida es relativamente alta en colesterol y puede ser alta en sodio, pero también es una fuente de grasa saludable. Una porción de huevos de pescado proporciona 439 miligramos de ácidos grasos omega-3 (EPA) y 608 miligramos de DHA. Los ácidos grasos omega-3 son grasas esenciales, son grasas que se deben consumir en la dieta porque su cuerpo no las produce.

Los ácidos grasos omega-3 en los huevos de pescado ayudan a reducir la coagulación de la sangre y la inflamación en el cuerpo y también pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial.Los investigadores también creen que los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en los peces pueden ayudar a reducir los síntomas de la artritis reumatoide e incluso pueden ayudar a mejorar la salud del cerebro y los ojos.

Preguntas comunes

¿Cuáles son los diferentes tipos de huevos de pescado?

Hay diferentes tipos de huevos de peces y los verá vendidos con diferentes nombres en el mercado de pescado o en la tienda de comestibles:

• Caviar Normalmente se elabora exclusivamente a partir de huevos de esturión. Estos huevos de pescado se curan y luego se colocan en latas para su envejecimiento y almacenamiento. En América del Norte, el término "caviar" se usa para describir solo las huevas que provienen del esturión. Pero en Europa, la palabra puede describir huevos de peces de otras fuentes. Existen diferentes tipos de caviar que provienen de diferentes tipos de esturión. Estos incluyen osetra, beluga, sevruga y caviar siberiano.
• Hueva Es el término usado para huevos de peces hembras. Los huevos pueden provenir de una variedad de peces, como la trucha, el pescado blanco, el salmón o incluso la carpa y los mariscos. Los huevos de pescado pueden variar en tamaño, textura y color.

¿Hay alguna diferencia nutricional entre los diferentes tipos de huevos de pescado?

Puede haber una diferencia nutricional entre las variedades de huevos de pescado. Por ejemplo, las huevas de esturión (ver etiqueta) proporcionan aproximadamente 42 calorías por porción y 3 gramos de grasa por porción de una cucharada. Pero las huevas de arenque proporcionan solo 20 calorías por porción y un gramo de grasa, según los datos del USDA. El caviar de trucha proporciona aproximadamente 35 calorías por cucharada y tres gramos de grasa.

¿Por qué no hay una etiqueta nutricional en los huevos de pescado que compré en la tienda?

No siempre es fácil encontrar información nutricional para los huevos de peces cuando compra el producto en línea, ya que muchos proveedores de huevas se encuentran fuera de los Estados Unidos y es posible que no tengan que proporcionar una etiqueta nutricional. Sin embargo, cuando la mayoría de nosotros comemos huevos de pescado, comemos solo una cantidad muy pequeña como guarnición para que las huevas no cambien significativamente el conteo de calorías o el valor nutricional de la comida.

¿Son todos los huevos de pescado (caviar y huevas) caros?

Debido a que hay muchos tipos diferentes de caviar, hay diferentes puntos de precio para el producto. Muchos conocedores del caviar solo compran los mejores huevos de pescado que pueden costar cien dólares o más por onza. Pero también hay muchos huevos de pescado menos costosos, incluidas las variedades de almacenamiento estable, que encontrará por menos de $ 10.

Recetas y consejos de preparación

Cuando sirva caviar (o cualquier huevo de pescado) use una cuchara que no sea de metal, ya que puede agregar un sabor metálico al sabor delicado. Las cucharas de caviar de perlas se venden en muchos mercados, pero también puedes usar una cuchara de plástico o de madera si no tienes una cuchara de perlas en casa.

Muchos amantes de los huevos de pescado disfrutan de huevas encima de blini (panqueques pequeños), en tostadas, o si están tomando bajo contenido de carbohidratos encima de un pepino con una porción de crema fresca. También verá huevos de pescado utilizados como guarnición en platos servidos en muchos restaurantes.

Para almacenar caviar, guárdelo en la parte más fría de su refrigerador. Cuando lo saque para servir, manténgalo en hielo para evitar el calentamiento. Trate de servir las huevas en su envase original. Transferir los huevos delicados a un plato de servir puede dañarlos y se disfrutan intactos. Deseche el caviar no utilizado después de 2-3 días.

Alergias e interacciones

Tratar de controlar una alergia a los huevos de pescado o al pescado puede ser complicado. Según el Colegio Americano de Asma, Alergia e Inmunología, es posible ser alérgico a un tipo de pez y no a otro. También es posible ser alérgico al pescado aletado, pero comer mariscos debe estar bien.

Por último, según varias fuentes, puede ser alérgico a las huevas de pescado (huevos de pescado) incluso si no es alérgico al pescado. Según los autores de un estudio, "la alergia al roe debe explorarse en pacientes con resultados negativos al pescado pero sospechosos de tener una alergia relacionada con los mariscos". Y para complicar aún más las cosas, es posible desarrollar una alergia al pescado en la edad adulta, incluso si no ha tenido síntomas cuando era niño.

Por ese motivo, si sospecha que es alérgico al pescado o al huevo, y experimenta síntomas como urticaria, erupción cutánea, dificultad para respirar, dolor de cabeza, congestión nasal o náuseas, consulte a su proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico adecuado.

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• Todo sobre el pescado, las alergias a los mariscos. Vida alérgica. 4 de octubre de 2010.
• Alergia a los peces. Colegio Americano de Asma, Alergia e Inmunología.
• Mäkinen-Kiljunen, S., Kiistala, R., y Varjonen, E. (2003). Reacciones graves a partir de huevas sin alergia al pescado concomitante. Anales de alergia, asma e inmunología, 91 (4), 413–416. doi: 10.1016 / s1081-1206 (10) 61691-2