¿Qué alimentos incluyen el gluten?

Muchos y muchos alimentos tienen gluten. De hecho, si observa su menú típico de desayuno, la selección de almuerzo o la mesa de la cena, es muy probable que la mayoría de los alimentos contengan gluten de una forma u otra. Piense: cereales, pasta, pan, pasteles y galletas, por no mencionar muchos, muchos alimentos procesados.

La pregunta casi debería ser: ¿Qué alimentos? no hacer tiene gluten?

Gluten 101: ¿Por qué el gluten está en tantos alimentos?

Primero, veamos qué es realmente el gluten (casi siempre hay un montón de confusión sobre esto).

El gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno (para más detalles sobre esto, vea mi artículo acerca de qué es el gluten. Le dice todo lo que alguna vez, siempre Quería saber sobre esta proteína.)

Los llamados "granos de gluten", en particular el trigo, están en todas partes en nuestro suministro de alimentos, en parte porque tienen buen sabor (y por lo tanto constituyen una gran parte de las comidas favoritas de muchas personas), y en parte porque son bastante útiles En la formulación de alimentos procesados. Los fabricantes de alimentos usan el gluten de muchas, muchas formas diferentes, algunas de las cuales son mucho más obvias que otras.

Bien, entonces, ¿qué alimentos lo tienen?

Debido a que el trigo contiene gluten, los alimentos hechos con harina de trigo (panes, galletas, pasteles, rosquillas, panecillos, panecillos, bollos, bollos y otros pasteles, además de pastas y pizzas convencionales, junto con muchos cereales) contienen gluten.

El trigo puede aparecer en las etiquetas de los ingredientes bajo muchas palabras diferentes, que incluyen: harina, harina de pan, harina de trigo, harina blanca, harina de trigo integral, pasta, bulgur, espelta y kamut. Cualquiera de esas palabras en la etiqueta de un alimento indica que el alimento no es seguro para alguien con una dieta sin gluten.

La cebada aparece con menos frecuencia que el trigo en la mesa (su sopa favorita que contiene cebada es la excepción). Sin embargo, la cerveza casi siempre contiene cebada (a menos que sea cerveza sin gluten), y la cebada se usa para hacer malta, que se encuentra en la leche malteada, el chocolate malteado y en otros productos.

Además, las sopas y las cazuelas a veces incluyen cebada perlada (casi siempre se indica como tal en una etiqueta). Los extractos de cebada pueden servir como edulcorante o como potenciador del sabor en algunos alimentos procesados, y pueden ocultarse bajo las palabras "sabor natural". Por ejemplo, el ingrediente "sabor a humo natural" generalmente contiene cebada.

En general, el centeno, el menos común de los granos de gluten, aparece solo en el pan de centeno y en algunas formas de alcohol; rara vez se utiliza en otros alimentos procesados.

Hay muchos otros alimentos que frecuentemente (pero no siempre) tienen gluten. Estas incluyen: sopas enlatadas (la harina se usa a menudo como espesante en lugar de crema), salchichas (pan rallado se usa como relleno), salsa de soja (el trigo es el primer ingrediente en la mayoría de las marcas) e incluso helado (almidón, a veces trigo) almidón, se utiliza para aportar textura).

Además, muchos alimentos procesados ​​contienen gluten como ingrediente, incluidas mezclas de especias, aderezos para ensaladas, salsas y otros condimentos, además de cenas congeladas y varios platos de acompañamiento preparados. Incluso es posible que el yogur y otros productos lácteos contengan ingredientes con gluten.

Está bien, está en todas partes. ¿Ahora que?

Por lo tanto, si desea evitar el gluten en su dieta, deberá verificar los ingredientes de cada producto alimenticio que utilice. Además, deberá aprender cómo identificar el gluten en las etiquetas de los alimentos (incluso cuando está oculto) y los distintos lugares donde se puede esconder el gluten. También debe comprender un poco si las leyes de etiquetado de alimentos requieren la divulgación de gluten (sugerencia: no es así).

Ciertamente, es posible seguir la dieta sin gluten (cada vez más personas lo hacen todos los días), pero para hacerlo, es necesario conocer los alimentos que contienen gluten.

Una palabra de DipHealth

Si eres nuevo en la dieta sin gluten, todo esto puede parecer bastante desalentador. Es cierto que el gluten es el ingrediente principal o un ingrediente destacado en muchos alimentos y comidas, y evitarlo ciertamente puede ser un desafío, especialmente al principio.

Cuando no consuma gluten por primera vez, es una buena idea comer principalmente carnes frescas, frutas y verduras. De esa forma, evitas el gluten de forma natural. A medida que tenga más confianza, puede agregar algunos productos etiquetados sin gluten (hay muchos, desde sopa hasta nueces). Solo cuando adquieres la habilidad de comer sin gluten, puedes sentirte seguro al leer las etiquetas y decidir si un alimento que no está etiquetado como "sin gluten" contiene gluten.