Caldo de verduras multiusos y seguro de alergias

Tenga en cuenta que la información nutricional es una estimación de toda la olla de material colado.

Los ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 tazas de vegetales aromáticos (una combinación de zanahorias, cebollas, ajo, apio, apio, puerros, chirivías o cebolletas)
• 4 tazas de otros recortes de vegetales (incluidos los tallos de acelga, colinabo, cáscaras de papa, calabacín, calabaza amarilla, brotes de soja)
• hierbas (varias ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, y cualquiera de tomillo, mejorana, orégano, perifollo)
• 10 granos de pimienta negros
• 4 cuartos de agua

Preparación

1. Prepare verduras aromáticas pelando el ajo y cortando todas las verduras en trozos gruesos, aproximadamente de una a una pulgada y media. (No es necesario pelar los vegetales para el caldo, pero sí es necesario lavarlos). Prepare los recortes de vegetales lavándolos y cortándolos en trozos de una pulgada y media. Si tiene una gasa a mano, ate las hierbas y los granos de pimienta en un garni de bouquet.
2. En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue los vegetales aromáticos y revuelva bien para cubrirlos, luego reduzca el fuego a muy bajo y cocine los vegetales, revolviendo frecuentemente, durante unos minutos.

1. Agregue agua y raspe los trozos marrones de la parte inferior de la sartén. Agregue los recortes y aumente el fuego a medio-bajo. Deje hervir lentamente. Añadir las hierbas y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que tenga alrededor de ocho tazas de líquido.
2. Colar el caldo, triturar los vegetales con el dorso de una cuchara.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Los ingredientes enumerados anteriormente son sólo sugerencias. Cualquier verdura que te guste del sabor es un juego justo para el caldo de verduras. Sin embargo, tenga en cuenta que las branquias de los hongos se volverán negras (las setas portobello tienen una mayor proporción de branquias que otras setas) y que las remolachas y los tomates se volverán rojos o rosados.

También he evitado las verduras como pimientos, nabos y brasicas (coliflor, brócoli y verduras relacionadas) que tienen sabores particularmente fuertes. Sin duda, puedes agregarlos, y si planeas usar el caldo en una sopa donde estos sabores se mezclarían bien, sería un buen toque.

Para aumentar el contenido nutricional de la sopa (especialmente si tiene un niño que se preocupa por comer verduras), considere agregar verduras marinas como dulse o kombu.

Almacenando Vegetales

Una olla de caldo tibio es un excelente medio para que crezcan bacterias dañinas, por lo que debe tener en cuenta la inocuidad de los alimentos y almacenar su caldo correctamente:

1. Su caldo caliente necesita enfriarse lo más rápido posible. El USDA cita una "zona de peligro" de 40F a 140F en la que los alimentos tienen el mayor riesgo de contaminación bacteriana, por lo que el objetivo es minimizar la cantidad de tiempo que su stock pasa en esa zona horaria. Para esta cantidad de stock, sus dos mejores opciones son dividir inmediatamente el stock en cuatro contenedores más pequeños y enfriarlo en el refrigerador, o llenar su fregadero u otro contenedor grande como una tina o bañera con agua helada y rodear la olla con hielo Riegue hasta que el caldo se haya enfriado a unos 40 °. (La razón para no poner simplemente toda la olla en el refrigerador es que el caldo tardará demasiado en enfriarse y puede calentar los elementos que lo rodean para arrancar).
2. Puede almacenar de forma segura las existencias en el refrigerador o en el congelador. El caldo de verduras dura aproximadamente una semana en el refrigerador, o durante aproximadamente dos meses cuando se congela. Considere la posibilidad de congelar un poco de caldo de verduras en recipientes muy pequeños o bandejas de cubitos de hielo para usar en recetas.

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