Judías verdes: bajas en carbohidratos y altas en nutrición

Las judías verdes, las judías verdes, las habichuelas, no importa cómo las llamen, todas son lo mismo, y tienen mucho que ofrecer en cuanto a nutrición para una cantidad muy baja de carbohidratos. Los frijoles amarillos no son tan nutritivos como los verdes, pero aún son bajos en carbohidratos.

Las judías verdes son en realidad legumbres

Legumbres de alubias verdes, al igual que las alubias que solemos comer cocidas o enlatadas, como las alubias y los frijoles pintos. La diferencia es simplemente que la vaina de judías verdes es comestible, por lo que se puede recoger antes.

Si cultiva judías verdes en su jardín y no las recoge a tiempo, puede dejarlas en la planta y madurarán y se secarán. Después de ese momento, puede cocinar y comer los frijoles como lo haría con cualquier otro frijol seco.

Recuentos de carbohidratos, fibra y calorías

Las judías verdes son bajas en carbohidratos y pueden agregar algo de fibra a su dieta.

• 1/2 taza de frijoles verdes crudos (o aproximadamente 10 4 "de frijoles): 2.3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1.5 gramos de fibra y 17 calorías
• 1/2 taza de judías verdes cocidas: 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2 gramos de fibra y 22 calorías
• 1 taza de 1/2 "piezas de judías verdes crudas: 4.3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2.7 gramos de fibra y 31 calorías

Índice glucémico

Las judías verdes tienen un índice glucémico bajo (15), lo que las convierte en una buena opción para las personas con diabetes o con una dieta baja en carbohidratos.

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Beneficios de la salud

Las judías verdes son una muy buena fuente de fibra, vitamina K y betacaroteno (y otros carotenoides), una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de folato y manganeso. También contienen cantidades razonables de muchos otros nutrientes, como potasio, hierro, luteína y vitaminas B, así como muchos fitonutrientes como los flavonoides antioxidantes.

Las judías verdes tienen un perfil de nutrientes similar al de las hojas verdes, así que si estás cansado de las hojas, prueba las judías verdes para variar.

Selección y almacenamiento

Elija frijoles que sean firmes y suaves sin manchas marrones o áreas suaves. Idealmente, debes sentir un "chasquido" cuando los rompes (de ahí el nombre de "frijoles"). Guárdelas en el compartimiento para frutas y verduras de su refrigerador, donde deben permanecer hasta una semana. No los laves hasta justo antes de prepararlos para comer. Si no crees que puedas comerlos antes de que se echen a perder, puedes lavarlos y congelarlos.

Recetas bajas en carbohidratos

Si está cansado de comer las mismas judías verdes simples, hay muchas recetas de alubias verdes que se adaptan a una dieta baja en carbohidratos, incluida la cazuela de alubias verdes con aderezo de cebolla, ensalada de cuatro alubias baja en carbohidratos, sopa de arco iris y pollo (o pavo) pastel de olla. Cocinarlos con un poco de cebolla y espolvorearlos con un poco de pimienta de limón también es una forma sabrosa de cambiarlos al servirlos como un plato de verduras.