Butternut Squash Carbs, calorías y beneficios para la salud

La calabaza, también conocida como calabaza moscada en Australia y Nueva Zelanda, es una de las más populares de las calabazas de invierno. Tiene nutrientes similares a la calabaza, aunque tiene más almidón y azúcar que la calabaza. Al igual que otras calabazas, las semillas se pueden asar y comer.

La forma más fácil de preparar la calabaza es asarla partiéndola por la mitad (a lo largo), recogiendo las semillas y horneando a 350 F hasta que estén blandas (alrededor de 40 a 60 minutos, según el tamaño).

Los carbohidratos y los conteos de fibra

La calabaza puede prepararse de varias maneras. Aquí están los conteos de carbohidratos y fibra para diferentes porciones y métodos de preparación:

• 1/2 taza de calabaza cruda en cubos: 7 gramos de carbohidratos efectivos (netos), más 1.4 gramos de fibra y 32 calorías.
• 1/2 taza de calabaza cocida, en puré: 10 gramos de carbohidratos netos, más 2 gramos de fibra y 49 calorías.
• 1 taza de calabaza al horno, en cubos: 14.9 gramos de carbohidratos netos, más 6.6 gramos de fibra y 82 calorías.
• 1 onza. calabaza cruda 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos), más.5 gramos de fibra y 13 calorías.
• 4 onzas. calabaza cruda (¼ lb): 11 gramos de carbohidratos efectivos (netos), más 2.5 gramos de fibra y 50 calorías.

Índice glucémico

La calabaza moscada tiene un índice glucémico de 51 para una porción de 80 gramos, que es aproximadamente 1/3 de taza. Un estudio del índice glucémico de la calabaza de invierno en su conjunto informó un promedio de 41. Podría ser que una de las razones del índice glucémico relativamente bajo de las calabazas de invierno es que parte de lo que se ha clasificado como almidón es en realidad un tipo de fibra soluble., que también puede tener efectos antioxidantes.

Carga glicemica

Aunque el índice glucémico para la calabaza es moderado para una calabaza de invierno, la carga glucémica es baja en 3 para una porción de 80 gramos. Esta cifra es para calabacines sin ningún condimento o mantequilla.

Beneficios de la salud

La calabaza es una excelente fuente baja en calorías de fibra, vitamina A, vitamina C y todos los carotenos, especialmente el betacaroteno. También es una buena fuente de potasio, manganeso, vitamina B6 y magnesio.

Selección y almacenamiento

Como siempre con los productos frescos, la calabaza que es pesada por su tamaño será más fresca y sabrosa. Elige la calabaza que tiene la piel que no está dañada. Se pueden almacenar enteros durante varios meses si la temperatura se mantiene entre 50 y 60 ° F. Una vez cortados, deben envolverse y refrigerarse y se mantendrán durante 3 a 5 días.

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• Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008. Cuidado de la diabetes 2008; 31(12).
• Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Actividad antioxidante del polisacárido soluble en agua en frutas de calabaza (Cucurbita Maxima Duchesne). Biociencia, biotecnología y bioquímica. Junio ​​de 2009; 73 (6): 1416-8.
• Gobierno de Queensland, Departamento de Agricultura y Pesca. Producción comercial de calabazas y gramas. Actualizado el 12 de marzo de 2014.
• Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Servicio de Investigación Agrícola. Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar, versión 28, 2016.