Tenga cuidado con el maltitol como un edulcorante bajo en carbohidratos

Una pregunta común entre las personas que hacen dieta baja en carbohidratos es por qué su dieta baja en carbohidratos no funciona tan bien como creen que debería ser. Si está comiendo muchos productos con alcoholes de azúcar como el maltitol, su dieta puede no ser tan efectiva como le gustaría. Aunque el maltitol no afecta a todos de la misma manera, se sabe que ha estancado a muchas personas con buenas intenciones. Este es el por qué.

Entendiendo maltitol

El maltitol es un alcohol de azúcar, un tipo de carbohidrato que no es azúcar ni alcohol y que se encuentra naturalmente en algunas frutas y verduras. Se usa comúnmente en productos bajos en carbohidratos o "sin azúcar", como los dulces y las barritas nutritivas, debido a su similitud con el azúcar en términos de sabor, textura e interacción con otros ingredientes. Los productos que usan maltitol y otros alcoholes de azúcar como edulcorantes pueden denominarse "sin azúcar", a pesar de que todavía pueden afectar el azúcar en la sangre. Aunque a menudo se afirma que el maltitol tiene poco impacto en el azúcar en la sangre, ese no es el caso.

El maltitol es un carbohidrato con calorías. El cuerpo no absorbe todas las calorías en maltitol, pero aún tiene alrededor de 2 a 3 calorías por gramo, en comparación con 4 calorías por gramo de azúcar. Como el maltitol es un carbohidrato y tiene calorías, también afecta la glucosa en la sangre. El índice glucémico es una medida de los efectos de los alimentos en el aumento del nivel de glucosa en la sangre.

El jarabe de maltitol tiene un índice glucémico de 52, que se aproxima al del azúcar de mesa en 60. La forma en polvo tiene un índice glucémico de 35, que es aún más alto que la mayoría de los otros alcoholes de azúcar y más alto que todos los edulcorantes artificiales.

Comparando el maltitol con el azúcar

Se estima que el maltitol tiene alrededor del 75 por ciento al 90 por ciento de la dulzura del azúcar. La información proporcionada por grupos de la industria tiende a dar el 90 por ciento de la cifra, mientras que otras fuentes dicen que el 75 por ciento.

Si el maltitol tiene tres cuartos de la dulzura del azúcar, tres cuartos de las calorías del azúcar y tres cuartos el índice glucémico del azúcar, no es un gran salto a la conclusión de que necesita un cuarto más de maltitol para obtener El mismo efecto que el azúcar. Esa cantidad le proporcionará casi el mismo efecto en la mayoría de las otras formas (excepto en las caries dentales), lo que básicamente hace que el maltitol sea una forma más costosa de endulzar sus alimentos.

Efectos secundarios comunes

Algunas personas que consumen maltitol, especialmente en grandes cantidades, pueden experimentar gases intestinales y cólicos, mientras que otras experimentan cólicos y diarrea más severos. Si decide comer productos con maltitol, comience con una pequeña cantidad y vea cómo reacciona. Si le preocupa que puede ser sensible al maltitol, tenga en cuenta dónde y cuándo lo come. Si experimenta síntomas graves, pruebe una alternativa de maltitol o hable con su médico acerca de sus síntomas digestivos para descartar cualquier otro problema que pueda tener.

Alternativas

Las mejores alternativas a los productos con maltitol se hacen generalmente con eritritol, a menudo en combinación con edulcorantes artificiales como la sucralosa (Splenda). Pero casi cualquier otro alcohol de azúcar es al menos un poco mejor que el maltitol. También puede usar un edulcorante bajo en calorías como la stevia, que tiene menos de 4 calorías y cero carbohidratos por paquete. La stevia también tiene un índice glucémico de cero, por lo que es una opción segura para las personas con diabetes.