Índice de glucemia de papas y consejos de dieta saludable

Las papas son un tubérculo humilde, a menudo sometido a muchas formas de ridículo. Piensa en pistolas y en un juguete popular para niños con forma de papa. Pero también son un elemento básico de muchas dietas y se cultivan en todo el mundo. Las papas han sido hervidas, trituradas, fritas, asadas, horneadas, al curry, festoneadas, trituradas, rellenas y hechas en cazuelas. Si bien las papas tienen algunos beneficios para la salud, la mayoría de las variedades están cargadas de carbohidratos y tienen una tasa bastante alta en el índice glucémico (IG).

Un par de variedades Nicola y Rosamunda son realmente buenas para ti.

Papas fritas - ¿Amigo o enemigo?

Las papas tienen una calificación bastante alta en el índice glucémico, lo que significa que después de comerlas, los carbohidratos causan un aumento en sus niveles de azúcar en la sangre. Es posible que se sienta lleno y satisfecho al demoler un palo cocido. Pero el hambre volverá en un par de horas cuando el zumbido de carbohidratos caiga en picado después de que digieras todo eso. Esto puede explicar por qué a veces comemos papas fritas y papas fritas en grandes cantidades, solo para querer más. Sin embargo, cuando hacemos eso y nuestros niveles de azúcar en la sangre están en su punto máximo, estamos avanzando con la glucosa y, en respuesta, nuestros cuerpos secretan insulina y el factor de crecimiento similar a la insulina (IGF). Estas dos sustancias promueven el crecimiento celular y la inflamación. Y cuando tienes demasiado de ellos, pueden allanar el camino para el desarrollo del cáncer.

Beneficios para la salud de las patatas

Las papas le proporcionan carbohidratos con almidón.

Un pequeño porcentaje de ese almidón se clasifica como almidón resistente (un tipo de fibra dietética), que le brinda algunos beneficios para la salud cuando llega a su intestino grueso. La fibra de papa lo protegerá contra el cáncer de colon y lo ayudará a tolerar la glucosa y la insulina, y puede reducir su colesterol.Las papas tienen vitaminas y minerales que son buenos para usted: vitaminas C y B6, potasio, hierro y tiamina, entre otros.

Los ácidos fenólicos están presentes en la cáscara de papa fresca o hervida, mientras que la cáscara y la carne contienen flavonoides y carotenoides beneficiosos.

Maneras más saludables para cocinar y comer papas

La mitad de la parte más sana de la patata es la cáscara. Esta es una buena noticia para aquellos de nosotros que estamos cansados ​​de tratar de pelar papas. Deja esa chaqueta marrón en la papa y no te disculpes por las manchas oscuras en el plato resultante. Las cáscaras de patata contienen altas concentraciones de ácidos fenólicos beneficiosos. Cocinar en el microondas o hervir una papa sin pelar conserva más beneficios para la salud que hornear en el horno, que descompone sus vitaminas y minerales. La ensalada de papa fría hecha con aderezo de vinagreta, almacenada durante la noche en la nevera, es la forma más saludable de comer papas. Un enfriamiento prolongado aumentará el contenido de almidón resistente de las patatas en más de un tercio. El ácido en la vinagreta, ya sea que lo haga con jugo de cítricos o vinagre, retarda su digestión, permitiendo que su estómago procese más completamente las verduras. Esta combinación de almidón enfriado y aderezo ácido da como resultado un pico glucémico más bajo, que es más saludable para su cuerpo.

Conoce a Nicola y Rosamunda Patatas

Si quiere comer papas y evitar el alto nivel de azúcar en la sangre, busque Nicola y Rosamunda.

Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) es difícil de encontrar. Pero es una papa de piel suave, ovalada, de piel pálida a amarilla y carne amarilla amarillenta a profunda, que parece haberse originado en Alemania. Nicola tiene un índice de índice glucémico de 58, lo que lo hace saludable para comer (en porciones modestas). Rosamunda Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) es una papa ovalada de piel lisa con piel roja y color crema a amarillo claro que fue criada en Suecia. Nicola y Rosamunda fueron cocinados y probados en un estudio de comida finlandesa y se encontró que tenían los niveles más altos de ácidos fenólicos, en comparación con los 40 tipos de papas en el estudio.

Los fenoles son compuestos aromáticos que tienen poderosas propiedades antisépticas y antibacterianas, que pueden desalentar el crecimiento del cáncer.

Viendo la papa bajo una nueva luz

Desde su inicio a gran altitud en los Andes peruanos, hasta su vida actual como un favorito culinario internacional, la papa está aquí para quedarse. Las papas modernas han sido modificadas genéticamente para cocinar papas fritas más fuertes y crujientes. Se han cultivado para adquirir nuevos colores (azul, púrpura) y han prestado sus extractos a nutracéuticos supresores del apetito. Pero deben consumirse con moderación y con la exfoliación incluida, ya que sus carbohidratos pueden causar un aumento en sus niveles de azúcar en la sangre. El cáncer prospera con el azúcar. Así que si comes papas, toma porciones pequeñas y elige Nicola y Rosamunda cuando puedas encontrarlas.

Índice glucémico de alimentos de papa comunes

Alimentos de papa	Índice de índice glucémico
Patatas al horno Russett Burbank (sin grasa)	111
Puré de papas instantáneo (Idaho)	97
Patata Al Horno (Chaqueta)	85
Puré de patatas	70
Papas nuevas	62
Papas Enlatadas, Calentadas En Horno De Microondas	61
Patatas Nicola	58
Patatas Fritas (Patatas Fritas), Salado	57
Patatas hervidas (canadienses)	56

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• Ácidos fenólicos en papas, vegetales y algunos de sus productos Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Revista de composición y análisis de alimentos, volumen 20, números 3-4, mayo de 2007, páginas 152-160.
• Universidad de Sydney, Australia, base de datos de índice glucémico. Páginas de base de datos creadas por el profesor asociado Gareth Denyer y Scott Dickinson utilizando datos recopilados por la profesora Jennie Brand-Miller y SUGIRS. Última modificación: 13 de diciembre de 2005.