10 marcas recomendadas de pepinillos sin gluten

Las salmueras generalmente se hacen con pepinos, vinagre y especias. Solo unos pocos pepinillos vendidos en los Estados Unidos contienen ingredientes que contienen gluten, pero eso no significa que pueda asumir que cualquier pepinillo que compre (o que aparezca en su pan de hamburguesa sin gluten) es seguro para la dieta sin gluten.

Algunas de las marcas de salmuera más populares no son consideradas sin gluten por sus fabricantes, ya sea porque no saben si todos sus ingredientes son seguros o porque las salmueras están en riesgo de contaminación cruzada en el procesamiento. Entonces, ¿qué marcas de encurtidos deberías comprar cuando no tengas gluten?

Estas 10 marcas de salmuera afirman que todos o algunos de sus productos están libres de gluten:

• B&G Pickles (solo las lanzas de eneldo polacas, los pepinillos de eneldo Kosher crujientes y las lanzas de ajo picantes)
• Mejor sirvienta
• Boar's Head (incluyendo su marca Hans Jurgen)
• Bubbies
• Famoso de Dave (solo los chips de pepinillo picante y los chips de salmuera del asador)
• De McClure
• monte Aceituna
• Tillen Farms
• De van holten
• Wickles Pickles

Muchas de estas marcas también hacen que el sabor sea libre de gluten (después de todo, los condimentos y los encurtidos comparten muchos de los mismos ingredientes).

Tenga en cuenta que la mayoría de los tipos de pepinillos incluyen vinagre. Aunque los expertos afirman que la destilación elimina el gluten, algunas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca reaccionan al vinagre destilado hecho de granos de gluten.

Si eres una persona que reacciona al vinagre derivado de los granos de gluten, busca ya sea pepinillos hechos con un vinagre sin gluten (Best Maid y McClure's son dos marcas), o un pepinillo fermentado naturalmente, que usa salmuera en lugar de vinagre. (Bubbie hace esto). La siguiente lista de marcas de encurtidos describe la fuente del vinagre cuando es posible.

Marcas de salmuera sin gluten

Estas son las principales empresas que venden diferentes tipos de pepinillos en los Estados Unidos, además de lo que dice cada compañía sobre el estado sin gluten de sus pepinillos:

• Ba-Tampte. Sin ingredientes de gluten. Ba-Tampe, que se anuncia a sí misma como "operando fuera del mercado de la Terminal de Brooklyn durante más de 55 años", distribuye sus productos en todo el noreste de los EE. UU. Sus sabores de pepinillos, que se encuentran en la sección refrigerada del supermercado, incluyen: semiduro, ajo eneldo, charcutería, pan y mantequilla, pimientos maravillosos y tomates en escabeche. Los pepinillos a la mitad y el ajo se hacen con ajo fresco y se fermentan naturalmente. Los productos no incluyen ingredientes con gluten pero pueden no estar libres de gluten.
• B&G Pickles. Algunas variedades sin gluten. B&G, que elabora pepinillos, salsas, aceitunas, chucrut y una variedad de mezclas para sándwiches, tiene tres tipos de pepinillos que, según la compañía, no contienen gluten. Incluyen lanzas de eneldo polacas, pepinillos de eneldo Kosher crujientes y lanzas de ajo picantes. Según la compañía, "la mayoría pero no todas las salmueras y condimentos de B&G no contienen ningún ingrediente de gluten y se fabrican en una planta que no procesa productos que contienen gluten", pero B&G solo ha analizado el contenido de gluten en esos tres productos, y así No etiqueta a los demás como "sin gluten".

• Mejor sirvienta. Sin gluten. Esta compañía de pickle de casi 100 años de antigüedad fabrica todos sus productos en Fort Worth, Texas. Best Maid ofrece ocho variedades de pepinillos: eneldo, agrio, dulce, pan con mantequilla, kosher, polaco y pepinillo. Un representante de servicio al cliente de la compañía dice que todos se consideran sin gluten, aunque la compañía no coloca etiquetas "sin gluten" en sus productos. El vinagre utilizado para hacer productos Best Maid, incluyendo los encurtidos, se deriva del maíz.
• Cabeza de jabalí. Sin gluten. Boar's Head, mejor conocido por sus carnes frías, vende chips de pan y mantequilla, pepinillos, y papas fritas. Todos son sin gluten, según la empresa. Boar's Head advierte que los artículos preparados o manipulados en los mostradores de las tiendas de productos delicatessen pueden contener gluten o estar contaminados con el gluten, por lo tanto, tenga cuidado con los encurtidos de Boar's Head en esas configuraciones y siempre pida al servidor que se cambie los guantes antes de manipular sus alimentos.
• Bubbies. Sin gluten. A diferencia de la mayoría de los pepinillos comprados en la tienda, los Bubbies son fermentados naturalmente, lo que los hace similares a los pepinillos hechos en casa.Bubbies ofrece encurtidos de eneldo, encurtidos picantes, encurtidos de pan y mantequilla, y tomates verdes en escabeche. Según la compañía, "Todos los productos Bubbies son libres de gluten y se fabrican en un ambiente libre de gluten". Los molinillos Kosher puros de Bubbies y los tomates verdes en vinagre se fermentan y curan naturalmente en salmuera de agua salada mediante un proceso de lacto-fermentación, que es un "proceso tradicional de salmuera que utiliza sal kosher y una mezcla patentada de especias". De acuerdo con un representante de atención al cliente de Bubbies, los brotes de pan y mantequilla de Bubbies, los productos de rábano picante y los pimientos de banana picados en vinagre que se encuentran en los aderezos Kosher picantes y el sauerkraut picante de la compañía están elaborados con vinagre blanco derivado del maíz.

• Claussen. Sin ingredientes de gluten. Claussen hace que se anuncien como "siempre refrigerados, nunca calentados", ya que no se procesan con calor. Claussen es una marca de Kraft Heinz. Kraft Heinz solo etiqueta algunos productos "sin gluten". Según Kraft, los clientes pueden determinar si un producto tiene algún ingrediente de gluten al revisar la etiqueta; la compañía declara que llamará específicamente cualquier ingrediente que contenga: trigo, cebada, avena o centeno. "Sin embargo, debe saber que no garantizamos que nuestros productos estén libres de gluten porque a veces compramos ingredientes saborizantes, colorantes o especiados de proveedores que no enumeran todas las fuentes posibles de gluten más allá de lo que exige la ley", es un cliente de la empresa. representante de servicio dice. Kraft observa que todo su vinagre está destilado, pero no revelaría la fuente del vinagre.
• Los famosos de Dave. Algunas variedades sin gluten. Famous Dave's es mejor conocido por su barbacoa de hoyo, pero la compañía también hace pepinillos en tres variedades picantes: chips de pepinillos picantes, lanzas de pepinillos picantes y chips de pepinillos. Dos de los tres, los chips de pepinillo picante y los chips de pepinillo escocés del diablo, se consideran libres de gluten, según la compañía. Todos contienen jarabe de maíz alto en fructosa.
• Jardín del granjero. Sin ingredientes de gluten. Esta etiqueta está hecha por encurtidos Vlasic, una gran marca de encurtidos. Los productos no contienen ningún ingrediente de gluten, pero pueden estar sujetos a contaminación cruzada de gluten en el procesamiento.
• Hans Jurgen Pickles. Sin gluten. Estas salmueras, que son hechas por Boar's Head y son cada vez más difíciles de encontrar, se consideran sin gluten.
• Heinz. Sin ingredientes de gluten. Heinz ofrece una gran variedad de pepinillos, que van desde diminutos pepinillos dulces a rebanadas de sándwich y pepinillos especiales como los pickalilli. Los encurtidos Heinz siguen la política de "sin gluten" de Kraft Heinz: la etiqueta del producto indicará los ingredientes específicos que contienen gluten, pero la compañía no garantizará que el producto esté libre de gluten. Los ingredientes provenientes de proveedores externos pueden contener gluten, y el producto podría estar sujeto a la contaminación cruzada de gluten en el procesamiento. (Tenga en cuenta que Heinz Ketchup es sin gluten: es uno de los pocos productos Kraft Heinz que específicamente declara que no tiene gluten.)
• Jake y Amos. Sin ingredientes de gluten. Esta empresa fabrica alrededor de 30 tipos diferentes de encurtidos y verduras en escabeche, que van desde las enredaderas de eneldo a las remolachas en escabeche de Harvard y las coles de Bruselas en escabeche. La mayoría no contiene gluten, pero todos se fabrican en una instalación compartida que también procesa trigo (junto con soja, lácteos, huevos, cacahuetes y nueces de árbol).
• Maille Sin ingredientes de gluten. Estas salmueras francesas, distribuidas en los Estados Unidos por Unilever, vienen en cuatro sabores: mini cornichons gourmet, mini cornichons classique, cornichons con chiles de cayena y cornichons con cebollas caramelizadas. Ninguno tiene ingredientes con gluten, pero los pepinillos con chile de cayena llevan una advertencia de contaminación cruzada de alérgenos: "Puede contener trigo y leche". Unilever llamará a cualquier ingrediente de gluten (incluso en "sabores naturales") y revelará cualquier riesgo de contaminación cruzada. Según la empresa: ' Nuestros productos están formulados para ser utilizados por la mayoría de los consumidores, y no específicamente para aquellos con una dieta restringida ".
• De McClure. Sin gluten. McClure's, una pequeña empresa especializada, elabora pepinillos en cuatro sabores: ajo, eneldo, picante, dulce y picante, y pan y mantequilla. Según un representante de servicio al cliente, todos los sabores se consideran sin gluten. McClure's utiliza vinagre destilado hecho de maíz y azúcar de caña. Su sabor a pan y mantequilla y salmueras de sabor dulce y picante también incluyen vinagre de manzana.
• monte Aceituna. Sin gluten. monte Olive es conocida por sus pepinillos, y las muchas opciones de la compañía incluyen pan y mantequilla, pepinillos, pepinillos sin azúcar, pepinos sin sal, pepinillos con sal, pepinillos picantes y pepinillos con bajo contenido de sodio. Todas las variedades son libres de gluten, según un portavoz de la compañía. monte Los productos de oliva también están libres de lácteos, huevos, cacahuetes, nueces de árbol, soja y MSG (glutamato monosódico). monte Olive utiliza un vinagre a base de maíz, por lo que si eres sensible al vinagre a base de granos de gluten, esta marca sería una buena opción.
• Pepinillos nalley. Sin ingredientes de gluten. Este es un pequeño fabricante de encurtidos y condimentos que solo se distribuye en los EE. UU. Pacífico Noroeste, incluso en el norte de California, Oregón, estado de Washington, Montana, Idaho y Utah. Los sabores de pepinillos incluyen pan y mantequilla, eneldo y eneldo kosher, jalapeño, dulce y picante. Los pepinillos vienen en papas fritas, sándwiches y tamaños de pepinillos enteros. Según Nalley, los pepinillos no contienen ingredientes de gluten.
• Tillen Farms. Sin gluten. El fabricante de alimentos especiales Tillen Farms (distribuido por Stonewall Kitchen) elabora siete variedades de encurtidos, aunque solo uno está hecho con los pepinos tradicionales; el resto son espárragos en escabeche (tanto suaves como picantes), frijoles blandos (otra vez, en ambos suaves y picante), zanahorias y guisantes. Todos son sin gluten, según la empresa. También son libres de nueces y veganos.
• De van holten. Sin gluten. Esta compañía hace eneldo "pepinillo en una bolsa" en tres sabores (eneldo abundante, picante y picante, agrio y picante, y ajo picante) para aquellos que quieren un pepinillo fresco para llevar con ellos. Van Holten's también ofrece paletas heladas con sabor a salmuera, mezclador de pickleback (con salmuera de salmuera) y pepinillos a granel. Los productos de salmuera no contienen gluten, según la compañía. El vinagre utilizado es de maíz.
• Vlasic. Sin ingredientes de gluten. Vlasic (la marca de pepinillos con la cigüeña en sus etiquetas) hace literalmente docenas de variedades de pepinillos, además de pimientos en vinagre y condimentos. Ninguno contiene ingredientes con gluten, según la empresa. El vinagre utilizado es el maíz. Vlasic es propiedad de Pinnacle Foods Inc., que elabora desde cenas congeladas (bajo las etiquetas de Mrs. Paul's y Hungry Man) hasta mezclas para pasteles de Duncan Hines y aderezos para ensaladas Wishbone. Pinnacle también posee Glutino y Udi's Gluten-Free.
• Wickles Encurtidos. Sin gluten. Wickles es una pequeña empresa con sede en Alabama, con salmueras de baile en sus etiquetas. La compañía ofrece pepinillos y pepinillos, además de lanzas, papas y eneldo para bebés "sucios" (con hojuelas de chile y extracto de cúrcuma). Todos los sabores de salmuera se consideran libres de gluten, dice un representante de la compañía. Wickles Pickles utiliza vinagre de manzana, junto con un poco de vinagre blanco, en sus productos.
• Woodstock Foods. Sin ingredientes de gluten. Woodstock hace encurtidos orgánicos en seis sabores: pan dulce y mantequilla, eneldo kosher, eneldo entero kosher, eneldo en rodajas kosher, lanzas de eneldo kosher y zanahorias bebé en escabeche. Los productos de pickle no contienen ingredientes de gluten, pero Woodstock Foods (que lleva la certificación sin gluten para algunos de sus productos) no son considerados sin gluten por la compañía.

Una palabra de DipHealth

Los encurtidos que se encuentran fuera de los Estados Unidos, particularmente en el Reino Unido y Europa, son mucho más propensos a contener ingredientes de gluten, generalmente en forma de vinagre de malta (la malta generalmente se hace de cebada, que es uno de los principales granos de gluten).

Por ejemplo, la salmuera de Ploughman (un condimento popular en el Reino Unido) a menudo contiene vinagre de malta. Sea consciente de esto cuando viaje o cuando compre pepinillos de aspecto interesante en línea.

También es posible hacer pepinillos en casa, utilizando sus propios ingredientes naturales sin gluten. Estos tipos de pepinillos se llaman pepinillos lacto fermentados y no usan vinagre. En su lugar, utilizan salmuera (agua salada). Los pepinillos fermentados en lacto tardan varios meses en fermentarse, pero las personas que los hacen jurar que son los mejores pepinillos posibles.