Teoría del envejecimiento del entrecruzamiento: cómo el azúcar nos hace envejecer
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¿Sabías que tu gusto por lo dulce podría hacerte envejecer más rápido? Esto es lo que necesita saber acerca de un proceso llamado la teoría del envejecimiento de la reticulación y cómo el azúcar nos hace envejecer.
¿Qué es la reticulación?
Cuando calientas cebollas o pan tostado, las moléculas de azúcar de los alimentos se unen a las moléculas de proteínas. Esta unión, que en la cocina se llama caramelización, es el resultado de las moléculas de azúcar que se adhieren a las moléculas de proteína. Cuando esto sucede, se producen una serie de reacciones, llamadas glicación, que dan como resultado la unión de moléculas de proteínas entre sí.
Esta teoría de la reticulación es la idea de que los cambios químicos como este ocurren en su cuerpo y pueden llevar al envejecimiento. El proceso es lento y complicado, pero con el tiempo, cada vez más proteínas, ADN y otras moléculas estructurales en el cuerpo desarrollan uniones inapropiadas, llamadas enlaces cruzados, entre sí. Estas moléculas entrecruzadas no funcionan correctamente, y cuando se acumulan suficientes moléculas entrecruzadas en un tejido específico, como cartílago, pulmones, arterias y tendones, puede causar problemas.
Resultados de la reticulación
Cuando se produce una reticulación, los tejidos se vuelven más rígidos, y cuando los tejidos se vuelven rígidos no funcionan tan eficientemente. Muchos de los síntomas del envejecimiento tienen que ver con la rigidez de los tejidos. Las cataratas, por ejemplo, son un refuerzo de las lentes de los ojos. Se ha descubierto que la reticulación de la proteína de la piel, colágeno, es parcialmente responsable de las arrugas y otros cambios de la piel relacionados con la edad, y los investigadores creen que la reticulación de la proteína en las paredes de las arterias es la causa de la aterosclerosis o el endurecimiento de las arterias que aumenta su riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, entre otras condiciones.
Además, la reticulación de las proteínas del cerebro se produce naturalmente con la edad, lo que apoya la teoría de la reticulación del envejecimiento.
Ralentizarlo
Si bien no puede detener la reticulación, puede ralentizarla. Los investigadores creen que si la concentración de azúcar en la sangre es alta, se produce una mayor reticulación. Los alimentos con un alto índice glucémico, como los refrescos azucarados y los jugos, liberan azúcar en el cuerpo rápidamente. Estos alimentos se han asociado con enfermedades cardiovasculares, posiblemente debido a la reticulación de proteínas. Todo el mundo podría beneficiarse de mantener su azúcar en la sangre de los picos. ¡Y podría mantenerte buscando y sintiéndote joven!
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- Envejecimiento bajo el microscopio; Institutos Nacionales de la Salud, Instituto Nacional del Envejecimiento.
- Federación Americana de Investigación del Envejecimiento. (2011). Teorías del envejecimiento.
- Azúcar y enfermedad cardiovascular. Circulación. 2002; 106: 523.
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