Comer verduras y frutas en una dieta baja en carbohidratos

Casi todos los artículos o informes de noticias "anti-bajos en carbohidratos" dicen lo mismo: las dietas bajas en carbohidratos no tienen suficientes frutas y verduras. Pero si habla con alguien que sigue una forma saludable de comer bajos en carbohidratos, o si lee atentamente la mayoría de los libros sobre dietas bajas en carbohidratos, encontrará que nada podría estar más lejos de la verdad. No solo comer una amplia variedad de vegetales sin almidón y frutas con bajo contenido de azúcar es una de las cosas más importantes que podemos hacer para nuestra salud a largo plazo, sino que también es muy fácil incluirlos en un plan de alimentación saludable y bajo en carbohidratos. De hecho, la mayoría de las personas con bajo contenido de carbohidratos se encuentran comiendo más verduras y frutas que nunca, sin realmente intentarlo.

¿Por qué son tan importantes las verduras y las frutas?

No solo son estos alimentos vegetales ricos en fibra y cargados de vitaminas y minerales, sino que contienen miles de sustancias llamadas fitonutrientes o fitoquímicos. Estos compuestos son probablemente la explicación de por qué las personas cuyas dietas son ricas en vegetales tienen un menor riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas, ciertas afecciones oculares y muchos otros problemas de salud. Los fitonutrientes pueden actuar como antioxidantes, mejorar nuestro sistema inmunológico, reparar el daño celular y mucho más. En este punto, miles de estos compuestos han sido descubiertos, y obviamente sería imposible obtener todos estos a través de píldoras.Felizmente, no solo se alientan las verduras cuando se cortan los carbohidratos, sino que se adaptan a esta forma de comer de forma muy natural y fácil. Proporcionan variedad en sabor, textura y color, lo que hace que sea más fácil estar feliz comiendo menos carbohidratos. En muchos casos, pueden tomar el lugar de la pasta, el arroz o las papas. Además, muchas de las verduras y frutas con las mayores cantidades de fitonutrientes también tienen un bajo contenido de carbohidratos.

Consejos para aumentar su "cuenta de frutas y verduras"

Use vegetales con bajo contenido de almidón como sustituto de los alimentos ricos en almidón. La coliflor triturada para las papas es un clásico, o pruebe el "arroz cauli" (es fácil de hacer, de verdad). Trate de tiras de calabacín o calabaza espagueti en lugar de pasta. Ponga queso o untar en rodajas de pepino o jícama o, por supuesto, de apio.Bayas no solo son bajos en azúcar, sino que tienen algunos de los recuentos de antioxidantes más altos de todos. Al congelarlos no se pierde nada de la "bondad", así que tómelos con yogurt o requesón para el desayuno, hornéelos en panqueques y muffins bajos en carbohidratos, o disfrútelos directamente. Sabrás que están haciendo cosas maravillosas para tu cuerpo mientras saben delicioso.Ponga "hojas verdes" y otras verduras en platos de huevo (tortillas, frittatas, etc.), sopas, guisos, y en realidad cualquier plato. La acelga picada y picada puede agregar un sutil sabor a las comidas de la sartén.Pruebe algunas verduras nuevas. Por ejemplo, sigo escuchando que el puré de raíz de apio es otro sustituto de las papas. ¡Sé audaz y experimenta! Compara notas con tus amigos.