Elaboración de té verde para los beneficios de salud

Rico en compuestos antioxidantes, el té verde puede proteger contra una variedad de problemas de salud como las enfermedades cardiovasculares y aumentar su bienestar. Se cree que los constituyentes activos que desempeñan un papel clave en los posibles efectos del té verde incluyen catequinas como el galato de 3-epigalocatequina (EGCG), la teanina (un aminoácido que promueve un efecto calmante) y el ácido gálico.

Preparando té verde para el gusto

Cuando haces una taza de té verde, el sabor depende de cómo lo prepares. Según los aficionados al té, la taza perfecta es rica en sabor sin ser amarga.

Si el agua está demasiado caliente o si el té se ha remojado durante mucho tiempo, puede producir amargura. Si el agua está demasiado fría, el sabor completo del té no se extraerá correctamente.

El tiempo ideal de remojo varía según el tamaño y la forma de las hojas, el grado del té y el momento en que se cosechó el té. El té verde generalmente se calienta a 140 a 185 F y se elabora durante uno a tres minutos.

Varios estudios sugieren que el método de elaboración de la cerveza puede alterar el contenido de catequina de una taza de té. Aquí hay algunos factores que influyen en su extracción.

Tamaño y forma de las hojas de té

Las hojas pequeñas se infunden más rápido. El té de hoja grande o rizado requiere un tiempo de infusión más largo.

Bolsas de té de hojas sueltas vs

En general, el té de hojas sueltas es muy apreciado porque se usan hojas jóvenes y cogollos enteros, que a menudo son de mayor calidad que los trozos de hojas rotas que se encuentran en muchos tés envasados ​​previamente empacados. Si usa bolsas de té, mojarlas en la taza o en la tetera (en lugar de dejarlas flotar en el agua) debería aumentar la extracción de catequinas.

Temperatura

Aunque el agua hirviendo promueve la extracción rápida de catequinas, se informa que remojar con agua fría maximiza los beneficios para la salud del té verde porque hay menos degradación de compuestos como el galato de epigalocatequina y el ácido gálico.

En un estudio publicado en el Revista de Ciencia de los Alimentos en 2016, se observaron los niveles más altos de actividad antioxidante en el té verde que se había remojado en agua fría durante un período prolongado de tiempo. Por el contrario, el té blanco tenía la mayor actividad antioxidante cuando se remojaba en agua caliente durante un tiempo prolongado, y el té negro era más alto con una infusión corta de agua caliente.

Tiempo de remojo

Un estudio publicado en el Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición en 2015, examinó el poder antioxidante de cinco muestras de té blanco y verde infundidas con agua caliente (70 o 90 C durante 7 minutos) o agua fría (temperatura ambiente durante 15, 30, 60 o 120 minutos). Los resultados indicaron que para las hojas de té verde grandes y enteras, la mayor actividad antioxidante ocurrió cuando el té se sumergió en agua fría durante 120 minutos.

¿Qué es el inconveniente?

La preparación durante un largo tiempo (especialmente en agua caliente) puede impartir un sabor amargo desagradable al té y elevar el contenido de cafeína del té.

Tomar té durante un tiempo prolongado y usar agua caliente puede extraer otras sustancias del té. Los metales pesados, como el plomo y el aluminio, y los residuos de pesticidas se encuentran entre las sustancias que se han detectado en el té verde elaborado.

Si bien la contaminación por metales pesados ​​es una preocupación que muchas personas pueden tener, las mujeres embarazadas o en período de lactancia y los niños, en particular, deben consultar a sus proveedores de atención médica antes de aumentar el consumo de té verde y deben evitar el exceso de té.

The Takeaway

Si está interesado en maximizar la actividad antioxidante de su próxima taza de té verde, intente remojarla durante al menos dos horas en agua fría (en lugar de usar agua caliente) y vea cómo le gusta el sabor.