Cocina baja en carbohidratos con chocolate

Desde el primer uso por los antiguos centroamericanos y sudamericanos hace miles de años, el chocolate ha capturado el paladar y el corazón humanos. Ahora se ha graduado de ser simplemente uno de los alimentos más preciados del planeta a uno de los más estudiados.Sin duda, ya ha oído hablar de los beneficios para la salud del chocolate, así como de los muchos productos químicos que actúan de manera agradable en el estado de ánimo de sus consumidores.

Desafortunadamente, las alegrías del chocolate tienden a venir acompañadas de mucha azúcar (o maltitol, que es casi tan malo). Se necesita algo de ingenio para hacerlo delicioso y, sin embargo, bajo en carbohidratos. Pero puede hacerse.

Beneficios de la salud

A menudo se dice que el chocolate es bueno para el corazón, en más de un sentido. No solo tiene una sustancia química que imita estar enamorado, sino que los estudios indican que el chocolate puede mejorar la capacidad de respuesta de los vasos sanguíneos (importante para la prevención de enfermedades cardíacas), la presión arterial y el colesterol. Otros estudios han demostrado que tiene el potencial de mejorar la tolerancia a la glucosa, lo cual es importante para aquellos de nosotros que estamos usando dietas bajas en carbohidratos para minimizar los picos de glucosa en la sangre.

Se cree que los flavonoides, que son un grupo de fitonutrientes, son al menos parcialmente responsables del potencial positivo para la salud del chocolate. Estos químicos tienen un efecto antioxidante que también puede ser útil en la prevención del cáncer.

Es importante darse cuenta de que estos efectos potenciales generalmente se prueban con más chocolate del que una persona querría comer. También es probable que a menudo el chocolate usado en estudios médicos sea una mezcla más pura de cacao que la que se encuentra generalmente en las tiendas. Sin embargo, el chocolate puede contribuir al "cóctel de fitonutrientes" que todos deberíamos consumir todos los días; en otras palabras, comer una gran variedad de alimentos vegetales, incluidos alimentos como el chocolate y el té, es casi seguro que es algo positivo para nuestra salud., con cada comida diferente haciendo su aporte.

Es posible que también hayas oído hablar de los químicos en el chocolate que afectan el estado de ánimo. Nuevamente, las cantidades de estos químicos son muy pequeñas y probablemente no tengan un gran efecto en la mayoría de las personas. Por otro lado, algunas personas parecen ser más susceptibles a estos químicos que otras.

Nutrición

Una onza de chocolate sin azúcar tiene aproximadamente 145 calorías y 8 gramos de carbohidratos, un poco más de la mitad de los cuales es fibra. El chocolate también es rico en muchos minerales; por ejemplo, una onza de chocolate sin azúcar contiene aproximadamente una cuarta parte del hierro y el magnesio que necesitamos en un día, y aproximadamente la mitad del cobre y el manganeso. La mayor parte de la grasa en el chocolate es grasa saludable, ya sea grasa monoinsaturada o ácido esteárico, una "buena grasa saturada" en cualquier medida. Tres cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, para aproximadamente 36 calorías, tienen la misma cantidad de carbohidratos y fibra, pero cantidades menores de vitaminas y minerales (y mucho menos grasa).

Cocinar Sin Azúcar Con Chocolate

Primero, recuerde que el chocolate originalmente se comía sin azúcar, ya sea en una bebida similar al café o en platos sabrosos como las salsas de mole mexicanas o el Cincinnati Chili. Puede agregar un sabor de fondo sutil que nadie puede identificar, pero a todos les gusta.

En los dulces, nos encontramos con algunas dificultades. A pesar de que los edulcorantes artificiales funcionan bien agregando dulzor al cacao en polvo, es un poco más difícil trabajar con chocolate puro y, sin embargo, todos queremos esa sensación en la boca y la profundidad del sabor. Notará que casi siempre los dulces sin azúcar contienen maltitol u otros alcoholes de azúcar. Esto se debe a que el azúcar contribuye con propiedades a los dulces que no son solo la dulzura, y los alcoholes de azúcar pueden proporcionar algunas de las mismas características. Además, es posible que los edulcorantes artificiales no contrarresten por completo la amargura del chocolate y los alcoholes de azúcar.

El problema es que los alcoholes de azúcar no son todos iguales. El maltitol, en particular, tiene casi lo mismo que el azúcar en términos de impacto del azúcar en la sangre. Al comprar chocolates sin azúcar, es importante entender los alcoholes del azúcar y elegir en consecuencia.

En la cocina, nos gusta usar eritritol, ya que tiene el menor impacto en el azúcar en la sangre. Sin embargo, debido a que el eritritol tiene un efecto "refrescante" que puede distraer en grandes cantidades, debe combinarlo con edulcorantes artificiales, especialmente las formas líquidas de sucralosa (Splenda). Sweetzfree es una gran opción ya que es la más concentrada. El chocolate también debe manipularse con cierto cuidado, por ejemplo, nunca debe colocarse sobre fuego directo sobre la estufa. Una forma segura de derretir el chocolate es verter agua hirviendo sobre él, y luego vaciar el agua cuando el chocolate esté completamente derretido.