¿Remojar o enjuagar las papas reduce el contenido de almidón?

Las cosas que suenan demasiado buenas para ser verdad suelen ser así, y ese es el caso con la afirmación de que remojar o enjuagar las papas antes de cocinarlas elimina el almidón.

Realmente no hay forma de reducir el almidón y las papas tienen un alto contenido de almidón, no importa lo que hagas con ellos. Todo lavado o enjuague es eliminar algunos de los residuos de almidón que se adhieren a las papas crudas al cortarlas o picarlas.

Aunque no cambia el valor nutricional de las papas, el enjuague puede ser importante en lo que respecta a la cocción. Enjuagar las papas crudas cortadas es una buena idea si las va a freír porque ese residuo tiende a quemarse antes de que se cocinen las partes internas de las papas.

Consejo profesional: Asegúrate de que las papas estén secas antes de agregarlas al aceite caliente, o que se salpiquen, lo que puede hacer un desastre y quemarte si estás demasiado cerca.

El trato con almidón y papas

La papa típica es alrededor del 18 por ciento de almidón. La mayor parte de la parte restante de la papa es agua (alrededor del 75 por ciento) con un poco de proteínas, minerales y vitaminas. También hay pequeños bits de aminoácidos, ácidos orgánicos y otros bits que le dan a la papa su sabor.

El almidón puede ser bueno o malo. Por un lado, es lo que le da a la papa una textura tan agradable cuando se cocina. Por otro lado, no es tan bueno para una persona que está siguiendo una dieta baja en carbohidratos. Pero si no estás en una dieta baja en carbohidratos, las papas pueden ser muy buenas para ti porque tienen un alto contenido de potasio y vitamina C, y si comes la piel, obtendrás un poco de fibra.

Pero si está siguiendo una dieta baja en carbohidratos, probablemente deba renunciar a las papas; es mejor que sustituya las verduras bajas en carbohidratos como la coliflor o el apio.

¿Las papas rojas y blancas tienen la misma cantidad de almidón?

No todas las papas son iguales. Existen ligeras variaciones en la cantidad de almidón que se encuentra en diferentes tipos de papas. Esas variaciones no son suficientes para proclamar que una papa sea una papa baja en carbohidratos, pero es suficiente para hacer que ciertas papas sean mejores para tipos específicos de preparación.

Las papas que son las más ricas en almidón, como los Russets y las papas blancas, tienen una textura más nutritiva que es perfecta para hacer puré de papas o para hornear. Pero después de que se cocinan, las papas blancas no mantienen su forma, por lo que no son adecuadas para recetas de ensaladas o sopas y guisos. Las papas con un poco menos de almidón, como las rojas y amarillas, tienen una textura más cremosa y mantienen su forma por más tiempo, por lo que son mejores para sopas, guisos y ensaladas. Los rojos son los mejores para estas recetas.