Cómo funciona la dieta alcalina

La dieta alcalina es un plan de alimentación que se usa a menudo para mejorar la salud. Con un énfasis en las verduras y frutas frescas, se basa en la idea de que después de que todos los alimentos son digeridos y absorbidos, llegan a los riñones como compuestos formadores de ácidos o de bases.

Los científicos han utilizado diversas técnicas para analizar los alimentos y determinar la carga ácida o básica de cada alimento en el cuerpo.

Los investigadores Remer y Manz desarrollaron una medida llamada carga potencial de ácido renal (PRAL). Los alimentos como el queso, la carne, el pescado, los mariscos y los granos producen ácido después de ser consumidos.

Como lo indican las tablas a continuación, algunos alimentos producen más ácidos o bases que otros. Por ejemplo, la espinaca es más formadora de base que la sandía, mientras que el queso cheddar es más formador de ácido que las claras de huevo.

Los defensores de la dieta alcalina sugieren que una dieta rica en alimentos que producen ácido interrumpe el nivel normal de pH de la sangre y, a su vez, provoca la pérdida de minerales esenciales (como el calcio) a medida que el cuerpo intenta restablecer el equilibrio.Se dice que este desequilibrio aumenta la susceptibilidad a la enfermedad.

¿Por qué la gente sigue una dieta alcalina?

No solo se piensa que mejora la salud, se dice que la dieta alcalina preserva la masa muscular, retrasa el proceso de envejecimiento y protege contra una variedad de problemas de salud, que van desde dolores de cabeza y resfriado hasta diabetes, enfermedades cardiovasculares, cálculos renales y osteoporosis.

Los defensores también afirman que la dieta alcalina puede aumentar los niveles de energía y ayudar a perder peso.

Alimentos de dieta alcalina para comer

Los siguientes alimentos son comúnmente recomendados como parte de la dieta alcalina. La tabla está adaptada del estudio de Remer y Manz. Los alimentos que tienen un valor negativo tienen un efecto base.

COMIDA	Potencial de ácido renal (PRAL) mEq / 100g
Fruta
Las manzanas	-2.2
Albaricoques	-4.8
Grosellas negras	-6.5
Jugo de limon	-2.5
Naranjas	-2.7
Duraznos	-2.4
Peras	-2.9
Pasas	-21
Fresas	-2.2
Sandía	-1.9
Vegetales
Espárragos	-0.4
Brócoli	-1.2
Zanahorias	-4.9
Apio	-5.2
Pepino	-0.8
Judías verdes	-3.1
Lechuga	-2.5
Papas	-4.0
Espinacas	-14.0
Los tomates	-3.1
Bebidas
café	-1.4
vino tinto	-2.4
vino blanco	-1.2
Zumo de manzana, sin azúcar.	-2.2
Zumo de naranja sin azúcar	-2.9
Jugo de limón sin azúcar	-2.5
Condimentos y Dulces
Miel	-0.3

Los alimentos que son ácidos, como el jugo de limón, pueden ser formadores de bases.

Lista de alimentos con un efecto ácido

Los defensores de la dieta alcalina generalmente sugieren evitar los siguientes alimentos, que tienen un valor positivo y un efecto ácido. La tabla está adaptada del estudio de Remer y Manz.

COMIDA	Potencial de Acido Renal mEq / 100g
Carne
Carne de vaca	7.8
Pollo	8.7
Cerdo	7.9
Salami	11.6
pavo	9.9
Pescado y Mariscos
Bacalao	7.1
Trucha	10.8
Leche, lácteos y huevos
Queso Cheddar, reducido en grasa	26.4
Requesón, natural	8.7
Huevos	8.2
Clara de huevo	1.1
Helado de vainilla	0.6
Leche (entera	0.7
Yogur, natural	1.5
Frijoles y legumbres
Lentejas	3.5
Productos de granos
Pan integral	1.8
Pan blanco	3.7
Arroz, marrón	12.5
Espaguetis	6.5
harina blanca	8.2
Nueces
Miseria	8.3
Nueces	6.8

Investigación

Hasta ahora, hay poco apoyo científico para las afirmaciones de que la dieta alcalina puede promover la pérdida de peso y combatir las enfermedades.

Sin embargo, algunas investigaciones han demostrado que la dieta puede ofrecer ciertos beneficios para la salud.

1) masa muscular

Un estudio publicado en el Revista Americana de Nutrición Clínica en 2008, por ejemplo, se encontró que la dieta alcalina puede ayudar a preservar la masa muscular a medida que envejece (un factor importante en la prevención de caídas y fracturas). En un ensayo clínico de tres años de duración que involucró a 384 hombres y mujeres (mayores de 65 años), los autores del estudio determinaron que un alto consumo de alimentos ricos en potasio (como las frutas y verduras recomendados como base de la dieta alcalina) puede ayudar a los adultos mayores a mantener la masa muscular a medida que envejecen.

En un estudio más reciente (publicado en Osteoporosis internacional en 2013), los investigadores analizaron datos sobre 2,689 mujeres de 18 a 79 años y encontraron una asociación "pequeña pero significativa" entre la adherencia a la dieta alcalina y el mantenimiento de la masa muscular.

2) la diabetes

También hay algunas pruebas de que una dieta alcalina puede proteger contra la diabetes. En un estudio publicado en la revista alemana. Diabetologia en 2014, por ejemplo, 66,485 mujeres fueron seguidas durante 14 años. Durante ese tiempo, se habían producido 1.372 nuevos casos de diabetes. En su análisis de la ingesta de alimentos de los participantes, los investigadores determinaron que las personas con las dietas más ácidas tenían un riesgo significativamente mayor de desarrollar diabetes.

Los autores del estudio sugieren que un alto consumo de alimentos formadores de ácido puede estar relacionado con la resistencia a la insulina, un problema estrechamente relacionado con la diabetes.

3) Enfermedad Renal Crónica

Se dice que una mayor carga de ácido en la dieta aumenta la acidosis metabólica y aumenta el riesgo de progresión de la enfermedad renal. Para un estudio publicado en el Revista Americana de Nefrología en 2015, los investigadores siguieron a 15,055 personas sin enfermedad renal durante 21 años (que formaron parte del estudio Riesgo de aterosclerosis en comunidades) y encontraron que después de ajustar otros factores (como factores de riesgo, ingesta calórica y datos demográficos), una mayor carga de ácido en la dieta se asoció con un mayor riesgo de desarrollar enfermedad renal crónica.

De los componentes dietéticos individuales, una mayor ingesta de magnesio y fuentes vegetales de proteínas tuvieron la asociación protectora más fuerte con la enfermedad renal crónica.

4) enfermedad cardiovascular

Una dieta con alto contenido de ácido se asocia con mayores tasas de mortalidad, según un estudio publicado en el Journal of Nutrition en 2016. Para el estudio, los investigadores utilizaron datos de la cohorte de mamografía sueca y la cohorte y los hombres suecos, que incluyeron 36,740 mujeres y 44,957 Hombres al inicio de un período de seguimiento de 15 años. Tanto en hombres como en mujeres, hubo tasas de mortalidad más altas en aquellos que consumieron una dieta alta en peso o una carga alcalina en comparación con aquellos que consumieron una dieta equilibrada ácido-base.

Un estudio publicado en Diabetología Cardiovascular en 2016, se encontró que las personas con el PRAL más alto tenían un aumento significativo en la enfermedad cardiovascular aterosclerótica y tendían a pertenecer al grupo de alto riesgo en comparación con aquellas con las puntuaciones más bajas de PRAL.

5) Riesgo de fractura

Aunque algunas investigaciones sugieren que una dieta alcalina puede disminuir el riesgo de fractura, un estudio de 2015 publicado en Osteoporosis internacional siguió a 861 hombres y mujeres de 70 años de edad y descubrió que la carga ácida en la dieta no tenía asociaciones significativas con la densidad mineral ósea o con el diagnóstico de osteoporosis.

La seguridad

Si tiene un problema de salud (como una enfermedad renal o cáncer), asegúrese de consultar a su proveedor de atención médica antes de realizar cambios en su dieta. Además, las personas que toman medicamentos que afectan los niveles de calcio, potasio u otros minerales del cuerpo deben consultar con su médico antes de probar la dieta alcalina.

Seguir las listas de alimentos alcalinos demasiado estrictamente sin tener en cuenta otros factores (como la ingesta calórica o de proteínas) puede provocar problemas de salud como la deficiencia de proteínas o nutrientes o la pérdida excesiva de peso.

Hay algunos productos comercializados como "agua alcalina" o productos formadores alcalinos. La seguridad de tales productos no se conoce.

¿Deberías probar la dieta alcalina?

Aunque no se debe usar una dieta alcalina en lugar del tratamiento estándar para cualquier condición de salud, adoptar una dieta basada en plantas ricas en frutas y verduras puede ayudarlo a alcanzar el bienestar general y protegerse contra ciertas enfermedades.

Hay muchos alimentos en la lista de formación de ácido (como granos, frijoles, nueces) que tienen atributos positivos y hay alimentos en la lista de formación de base (como el café y el vino) que solo deben consumirse con moderación. En lugar de ver las listas de alimentos como listas de "alimentos para comer" y "alimentos para evitar", piense en los alimentos que forman ácidos y bases en un proceso continuo y procure una dieta equilibrada.

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