Fácil y Cálido Farmstand Chili Tacos

Todos los ingredientes se mezclan y se hornean en el horno, lo que permite una experiencia de cocción relativamente sin manos. Las aceitunas verdes finamente picadas agregan umami, un sabor a carne a la receta. Use ingredientes que mejoren el umami, como los champiñones, la salsa de soja, el miso, la pasta de tomate y las aceitunas para profundizar el sabor de los platos vegetarianos.

Los frijoles pintos proporcionan la principal fuente de proteína en estos tacos. Prepare este plato el lunes sin carne, o cualquier día de la semana, para un favorito de la familia a base de plantas.

Los ingredientes

• 1 calabacín mediano, en cubos
• 1 calabaza amarilla mediana, en cubos
• 1 camote pequeño, pelado y en cubos
• 1 jalapeño medio, sin semillas y picado fino
• 1/2 cebolla roja mediana, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de chile en polvo, dividido
• 1/2 taza de aceitunas verdes, enjuagadas y finamente picadas
• 1, 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
• 1 lata de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de cilantro picado
• sal y pimienta para probar
• 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• 6 cucharadas de yogurt o crema agria gruesa sin grasa (1/2 cucharada por taco)

Preparación

1. Calentar el horno a 400 F.

2. Mezcle el calabacín, la calabaza, el camote, el jalapeño y la cebolla roja con el aceite de oliva y la mitad del chile en polvo y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee por 15 minutos, luego mezcle con una espátula.

3. Agregue las aceitunas verdes, los tomates cortados en cubitos y los frijoles pintos a la mezcla de vegetales con el chile en polvo restante y hornee por otros 10 a 15 minutos, hasta que todo esté caliente y los vegetales estén blandos.

4. Agregue el cilantro. Añadir sal y pimienta al gusto.

5. Caliente las tortillas envolviéndolas en una toalla limpia y póngalas en el microondas durante 15 a 30 segundos, o caliente individualmente sobre una llama en la parte superior de la estufa.

6. Coloque la mezcla de frijoles vegetales en las tortillas y sirva con cilantro extra y una cucharada de crema agria o yogur griego.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Si alguna de las verduras o los frijoles de esta receta no es tu taza de té (o chile), puedes reemplazarlos fácilmente por un alimento que prefieras. Quizás quieras cambiar los frijoles pintos por garbanzos. Los garbanzos son nutricionalmente similares a los frijoles pintos, con la excepción de ser altos en vitamina A, calorías y ácidos grasos omega-6, y bajos en ácidos grasos omega-3.

Trate de usar yogur griego como sustituto de la crema agria; Tiene una consistencia y sabor similares, pero contiene más proteínas.

Consejos para cocinar y servir

¡Haz lo suficiente de esta receta y sírvela de manera diferente para 5 comidas sabrosas!

Pruebe los tacos una noche, un cálido tazón de chile a la siguiente y las migas Tex Mex para un sabroso y colorido desayuno. En el fin de semana, disfrute de las sobras apiladas en un rollo de grano entero (como un queso descuidado) o sirva frías sobre verduras para darle un toque de salsa a su ensalada favorita.

El chile se puede almacenar en el congelador durante 4 a 6 meses.

Coloca el chile sobrante en un recipiente hermético, escribe las fechas empaquetadas y de uso en la parte superior, y almacena. No solo tendrá una comida rápida para descongelar y calentar en el futuro, sino que también puede volver a visitar sus deliciosos vegetales de temporada en el invierno y la primavera.

Esta receta se adhiere a las pautas de recetas y recomendaciones de prevención del cáncer descritas por el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer.

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