Información de carbohidratos para el calabacín

La reducción de carbohidratos ha sido el foco de la reciente pérdida de peso y los planes de salud, y con buena razón. Si bien no todos son malos, muchos estadounidenses consumen demasiados carbohidratos, y los incorrectos. Los carbohidratos generalmente se clasifican en una de tres categorías principales: azúcar, almidón o fibra. La fibra y el almidón son carbohidratos complejos hechos de numerosas unidades de azúcar unidos entre sí. Frutas, vegetales, granos y legumbres caen dentro de estas dos categorías. El azúcar, por otro lado, es un simple carbohidrato. Se produce naturalmente en las frutas y la leche, pero también se puede agregar a los alimentos en forma de sacarosa.

Su ingesta diaria de carbohidratos

La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda que los carbohidratos comprendan entre el 45 y el 65 por ciento de la ingesta diaria total de calorías. Sin embargo, el truco para incorporar carbohidratos en una dieta saludable es saber cuál elegir y cuáles evitar. La clave para perder peso y mejorar la salud con un enfoque bajo en carbohidratos es limitar la ingesta de alimentos que contienen azúcares agregados, así como granos refinados, como las bebidas azucaradas y los postres. Estos alimentos están cargados de calorías pero tienen muy poco beneficio nutricional.

Frutas y vegetales

Si bien las dietas bajas en carbohidratos a menudo restringen el consumo de frutas y verduras, no hay evidencia de que este tipo de carbohidratos provoque un aumento de peso o alguno de los riesgos para la salud asociados con la obesidad. De hecho, a menudo las frutas y verduras son útiles para perder o mantener el peso, ya que su contenido de fibra lo ayuda a sentirse lleno.

Entre las frutas y verduras, algunas destacan por sus beneficios nutricionales óptimos. Los carbohidratos en el calabacín, un vegetal suave que puede incluirse en muchas comidas diferentes, son el tipo beneficioso que no contribuye al aumento de peso y en realidad puede ayudarlo a perder peso. Además, el calabacín es una buena fuente de vitamina C, vitamina B6, riboflavina y manganeso, así como una gran cantidad de otros nutrientes.

El calabacín es un ingrediente extremadamente versátil que puede tomar los sabores de cualquier plato que estés creando. Cortar en tiras (use un pelador de verduras para que sea más fácil), puede sustituir la pasta (o, mejor aún, vea esta receta para la pasta de calabacín). Es fácil de cultivar y, aunque es una verdura de verano, generalmente está disponible durante todo el año.

Los carbohidratos y los conteos de fibra

• 1/2 taza de calabacín picado: 1.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 10 calorías
• 1 calabacín mediano (aproximadamente 7 oz): 5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2 gramos de fibra y 31 calorías
• Calabacín de 4 oz (1/4 lb.): 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 18 calorías

Índice glucémico

Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no hay ningún estudio científico del índice glucémico de calabacín.

Carga glucémica estimada

• 1/2 taza de calabacín picado: 1
• 1 calabacín mediano (aproximadamente 7 oz): 3
• Calabacín de 4 oz (1/4 lb.): 2

Recetas bajas en carbohidratos con calabacín

Sustituya la pasta como se describe anteriormente, o prepare esta cazuela de calabacín cálida y satisfactoria, pruebe este plato de inspiración mediterránea con verduras de verano o aprenda cómo puede usar calabacín para hacer nachos bajos en carbohidratos.