6 fuentes ocultas de gluten en alimentos de supermercado

Cada vez más, los supermercados proporcionan listas de sus productos sin gluten, o incluso etiquetan los alimentos "sin gluten" directamente en el estante. Eso lo hace más fácil para las personas que siguen la dieta sin gluten porque tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

Sin embargo, hay algunos peligros sin gluten que puede encontrar en las compras que podrían sorprenderlo. Estos son alimentos que parecen estar libres de gluten (o al menos no contienen ingredientes con gluten), pero contienen gluten oculto o tienen un riesgo significativo de contaminación cruzada con el gluten, simplemente por la forma en que están procesada.

Siga leyendo para conocer las seis fuentes ocultas de gluten en los alimentos de los supermercados, cómo puede evitarlos y qué puede comprar para reemplazarlos en su carrito de compras.

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¿Pollo asado sin gluten? No siempre

Uno pensaría que los pollos asados ​​que se venden en las tiendas de comestibles deberían estar libres de gluten, pero la mayoría no.

El culpable aquí puede ser un polvo ligero de harina sobre la piel del ave para hacerla más crujiente, ingredientes de gluten en las especias, el rubor o la salsa utilizada, o incluso simplemente la contaminación cruzada de gluten en la cocina y el empaque (muchas tiendas cocinan y venden pollo frito justo al lado de sus pollos asados).

Para mantenerse libre de gluten:

• Solo compre pollo asado en una tienda que lo etiqueta como "sin gluten". Costco y Sam's Club son dos opciones sin gluten si tiene una membresía.
• Pruebe el pollo asado de Boston Market en lugar de una versión de supermercado. Está etiquetado como "sin gluten" y puedes recoger algunos platillos para acompañar sin gluten mientras estás allí.

2

Obteniendo Deli Carnes y Quesos Sin Gluten

Es un mito urbano sin gluten que muchas carnes frías contienen ingredientes de gluten como rellenos. En la gran mayoría de los casos, las carnes frías (y quesos) se elaboran con ingredientes sin gluten.

Sin embargo, eso no significa que pueda ordenar de forma segura productos deli cortados en el mostrador. Algunos productos delicatessen conllevan un riesgo significativo de contaminación cruzada de gluten en el procesamiento. Además, corre el riesgo de una gran cantidad de contaminación cruzada de gluten en la charcutería, debido a que las máquinas cortadoras no se limpian más de una o dos veces al día, y se hacen muchos bocadillos en la charcutería.

Para mantenerse libre de gluten:

• Compre carnes envasadas que estén marcadas como "sin gluten" y quédese con quesos rebanados preenvasados ​​(la gran mayoría de las marcas de queso son seguras)
• Si debe obtener la carne cortada en rebanadas para usted de la caja deli, compre una marca que tenga la etiqueta "sin gluten", como Boar's Head, y pida al personal que use una máquina limpia.

3

Comer sin gluten en el bar de sopa y ensaladas

Las barras de ensaladas y sopas basadas en el supermercado pueden parecer muy tentadoras: contienen alimentos frescos y saludables para una comida que requiere poco esfuerzo de su parte. Podrías convencerte de que puedes elegir los productos obviamente sin gluten y dejar atrás los alimentos sin gluten.

Es cierto que podría salirse con la suya al escoger y elegir entre las opciones, pero el riesgo de contaminación cruzada con el gluten es bastante alto. Es muy fácil para alguien tirar un crouton en el aderezo del rancho (que de otra manera no contiene gluten), o botar un poco de tabulé en la quinua.

Para mantenerse libre de gluten:

• Elija artículos que obviamente no contengan gluten, como lechuga y vegetales crudos.
• Evite los artículos que están inmediatamente al lado de los que contienen gluten, como la ensalada de papas al lado de la ensalada de macarrones.
• Omita la sopa a menos que esté claramente etiquetada como "sin gluten".
• Apéguese a las barras de ensaladas en las tiendas de comestibles que etiquetan los artículos como "sin gluten" o "sin ingredientes de gluten". Wegmans, una cadena en el noreste y en medio del Atlántico, hace esto (y el sushi de Wegmans no contiene gluten).

4

El queso envasado no puede ser libre de gluten

La mayoría del queso es naturalmente libre de gluten, y las personas que siguen la dieta sin gluten pueden comerlo a menos que también sean sensibles a la caseína (una proteína de la leche) u otros ingredientes a base de leche. Sin embargo, debes evitar el queso que ha sido envasado en el supermercado.

¿La razón? La mayoría de las tiendas tienen el paquete de quesos para fiambres, y se puede cortar en las mismas superficies que se usan para hacer sándwiches.

Para mantenerse libre de gluten:

• Hable con el personal de delicatessen sobre dónde cortan las porciones más grandes de queso en cantidades más pequeñas. Si esto ocurre en el mismo espacio en que se hacen los sándwiches, manténgase alejado.
• Evite los paquetes sellados con plástico fino y asegurados en la parte posterior con una etiqueta impresa en la tienda. Compre solo los paquetes que se envuelven con papel retráctil (en la mayoría de los casos, el envoltorio se produce fuera del sitio) y confirme con los trabajadores de la tienda que el queso no estaba envasado en la tienda.

5

Contenedores para productos a granel: un enorme riesgo de contaminación cruzada

Es muy tentador comprar productos de los contenedores a granel en supermercados, tiendas de alimentos saludables y cooperativas; los artículos generalmente son mucho menos costosos que los productos envasados.

Pero los contenedores de gran volumen tienen riesgos especiales para las personas que necesitan seguir una dieta sin gluten. Los clientes comparten cucharadas entre los contenedores (por lo que podría estar recolectando almendras con una herramienta que anteriormente se usaba para la harina de trigo integral) y, a veces, los trabajadores de la tienda no limpian adecuadamente los contenedores utilizados para un artículo antes de reutilizarlo para otro.

Para mantenerse libre de gluten:

• Evite los productos en los contenedores a granel por completo.
• Si desea comprar nueces o granos sin gluten a granel, considere pedirlos en línea en un punto de venta que los marque claramente como "sin gluten".

6

Cuidado con los peligros del mostrador de carne

Algunos supermercados, especialmente las tiendas más exclusivas, de tipo más "gourmet", exhiben sus carnes en vitrinas refrigeradas con frentes de vidrio. En la mayoría de los casos, esas vitrinas no solo contienen carnes simples, sino que también incluyen artículos gourmet como pechugas de pollo rellenas, mezclas de pastel de carne, brochetas de carne de res marinadas y filetes de pescado empanizados.

Ahí es donde el gluten puede entrar. Como alguien que sigue la dieta sin gluten, no va a comprar una pechuga de pollo rellena de pan rallado … pero el riesgo es que una miga de pan se vaya al lado de su casa. pechuga de pollo simple, o que la marinada utilizada contendrá un chorrito de salsa de soja a base de trigo.

Algunos contadores de carniceros son mejores que otros para mitigar este riesgo de contaminación cruzada al separar los elementos preparados de los elementos simples con escudos y barreras. Aún así, tendrás que tener cuidado.

Para mantenerse libre de gluten:

• Sea consciente del riesgo y elija sus carnes y pescados con cuidado, evitando los que están ubicados junto a los artículos que contienen gluten.
• Considere comprar solo carnes preempaquetadas (incluso si esto significa frecuentar una tienda de comestibles diferente).

Una palabra de DipHealth

La dieta sin gluten es complicada y conlleva una curva de aprendizaje empinada, así que no te des por vencido si no conoces estas fuentes de gluten oculto en el supermercado.

Como puede ver, vale la pena estar alerta y cuestionar todo lo que hay en los estantes, especialmente los alimentos que se procesan o empaquetan allí mismo en la tienda.

No todos los alimentos empaquetados y preparados en la tienda son problemáticos. Las frutas y verduras cortadas, por ejemplo, resultan ser bastante seguras, sobre todo porque generalmente se empaquetan en la sección de productos, lejos de las migas de pan en las marinadas de delicatessen y gluten en el departamento de carnicería.

Cuando tenga dudas sobre un producto en particular, pida hablar con el gerente del departamento. Esa persona debe tener algún entrenamiento en alergenos y debe tener una comprensión de los riesgos particulares en ese departamento.