Obtenga la cucharada de sustituto de azúcar eritritol

Es posible que hayas oído hablar del eritritol, un sustituto del azúcar que está creciendo en popularidad porque se ve y sabe a azúcar, pero casi no tiene calorías. Se ha utilizado como edulcorante en dulces, chicles, chocolates, bebidas, yogur, rellenos, jaleas, barras y mermeladas en Japón desde 1990.

¿Qué es el eritritol?

Clasificado como un alcohol de azúcar, el eritritol se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en uvas, peras, melones, champiñones y alimentos fermentados como el vino, la cerveza, el queso y la salsa de soja. También se fabrica a partir de almidones como el maíz y está disponible en forma granulada y en polvo en algunas tiendas de alimentos naturales y tiendas de comestibles naturales.

Algunos de los edulcorantes de alcohol de azúcar más comunes son el sorbitol y el xilitol. Al igual que el eritritol, se usan para agregar dulzor a los alimentos mientras que agregan pocas calorías.

¿Cómo se compara con el azúcar?

El eritritol es aproximadamente un 70 por ciento tan dulce como el azúcar de mesa (sacarosa). A diferencia del azúcar, tiene un efecto refrescante en la boca. Mientras que algunos revisores dicen que el eritritol sabe más como el azúcar que otros edulcorantes como la stevia (que a veces puede ser amarga), a otros les disgusta el sabor.

Al mezclar eritritol en un líquido, no se disuelve tan fácilmente como el azúcar.

¿Cómo se hace?

El eritritol se hace típicamente a partir de azúcares vegetales. El azúcar se mezcla con agua y luego se fermenta con un cultivo natural en eritritol. Luego se filtra, se deja cristalizar y se seca. El producto terminado es polvo blanco o gránulos que parecen azúcar.

¿Por qué la gente usa eritritol?

1) Sustituto de azúcar

El eritritol no se metaboliza y más del 90% se excreta, por lo que es casi cero calorías. Si bien se usa como un reemplazo para el azúcar, algunas investigaciones sugieren que puede no reducir la saciedad o el consumo de azúcar.

En un estudio publicado en Apetito en 2016, por ejemplo, los investigadores investigaron los efectos del reemplazo parcial de azúcar por el eritritol en las comidas. Descubrieron que si bien las comidas con eritritol conducían a una respuesta de glucosa e insulina en sangre más pequeña que las comidas con azúcar, no había diferencias en las puntuaciones de hambre y saciedad, la ingesta subsiguiente de azúcar o la liberación del péptido 1 similar al glucagón (GLP-1) y el péptido YY (PYY), hormonas responsables de la reducción del apetito y la liberación de insulina.

2) Cavidades dentales

El eritritol puede ayudar a prevenir las caries, según un estudio publicado en Investigación de caries en 2016. Para el estudio, 485 niños consumieron dulces de eritritol, xilitol o sorbitol en días de escuela durante tres años. Al final del período de consumo de tres años, el tiempo hasta el desarrollo de la cavidad fue significativamente mayor en aquellos que tomaron eritritol en comparación con los que tomaron sorbitol.

También se ha encontrado que el eritritol disminuye la placa dental, disminuye la adherencia de las bacterias orales a los dientes y reduce el número total de caries dentales.

Posibles efectos secundarios

Comparado con otros alcoholes de azúcar como el sorbitol y el xilitol, se dice que el eritritol causa menos quejas digestivas. El eritritol es una molécula más pequeña y el 90 por ciento del eritritol se absorbe en el intestino delgado y se excreta, en su mayor parte, sin cambios en la orina. Esta cualidad hace que el eritritol sea único entre los alcoholes de azúcar.

Sin embargo, se sabe que el eritritol causa efectos secundarios como dolor de cabeza, dolor de estómago, distensión abdominal, malestar digestivo y diarrea.

Se han reportado casos de reacciones alérgicas, anafilaxia inducida por eritritol y urticaria (urticaria).

Si tiene el síndrome del intestino irritable (SII), los alcoholes de azúcar pueden agravar sus síntomas.

Las mujeres y los niños embarazados o en período de lactancia y las personas con enfermedades como la diabetes o las enfermedades cardiovasculares deben consultar a sus proveedores de atención médica antes de usar eritritol.