Comer Rutabagas en una dieta baja en carbohidratos

La colilla es una verdura de raíz que es una alternativa saludable a la papa y está repleta de una variedad de nutrientes. Rutabagas se originó como un cruce entre un nabo y un repollo. A veces se les conoce como nabos porque comparten una apariencia exterior similar, pero tienen diferencias. En general, las Rutabagas son de mayor tamaño y la carne de la mayoría de las Rutabagas es de color amarillo anaranjado (mientras que la carne de nabo es un blanco cremoso). Saben un poco más dulce que los nabos. Al igual que un nabo, se puede comer tanto la raíz de colinabo como las hojas: la raíz se cocina de manera similar a las papas, y las verduras se usan de la misma forma que la acelga o la espinaca.

En América del Norte, se llaman rutabagas, pero en otros países de habla inglesa se les conoce como "suecos". Otros nombres para colinabos son nabos suecos, nabos amarillos, neeps e incluso "tumshies" y "snaggers" en áreas aisladas.

Hidratos de carbono y fibra

Una media taza de cubitos de rutabaga cruda proporciona 2 gramos de fibra (que es el doble que una papa), 4 gramos de carbohidratos efectivos (netos) y solo 25 calorías. En comparación con otras verduras de raíz, el colinabo es uno de los más altos en fibra por porción, ya que proporciona más del 12 por ciento del requerimiento diario. La fibra ayuda en la digestión al prevenir el malestar gastrointestinal y el estreñimiento. El alto contenido de fibra del colinabo también te hace sentir lleno, lo que puede ayudarte a comer menos si quieres perder peso.

Índice glucémico y carga glucémica

Debido a la menor concentración de carbohidratos en las colillas, esta raíz vegetal es una buena opción para aquellas personas que son propensas o tienen diabetes tipo 2. El índice glucémico del colinabo es 72, que no es especialmente bajo. Pero su carga glucémica es baja y una mejor indicación de cómo se metaboliza y podría afectar el azúcar en la sangre y la respuesta a la insulina. Una carga glucémica de menos de 10 se considera baja. En comparación, una papa rojiza al horno tiene un índice glucémico de más de 100 y una carga glucémica de 33.

Vitaminas y minerales

Rutabagas son una excelente fuente de vitamina C. Una sola porción de rutabaga contiene más de la mitad de su requerimiento diario. Rutabagas son una buena fuente de potasio. Minerales como el manganeso, zinc, magnesio, calcio y fósforo son cruciales en el desarrollo y mantenimiento del tejido óseo. Rutabagas poseen una valiosa cantidad de estos minerales.

Cómo disfrutar de Rutabagas

Una manera fácil y divertida de disfrutar de las colillas es picarlas en formas de freír, rociarlas con aceite de oliva y sal y hornearlas para hacer papas fritas. Esto puede hacer un plato de acompañamiento para servir con carne asada y otras verduras.

Experimenta reemplazando las papas con colinabos en cazuelas y guisos. Pruébalos en puré. También puedes usarlos en sopas, ya sea en cubos o en puré. Si no estás evitando las papas por completo, usar una mezcla de papas y colinabos en un plato es una forma de reducir los carbohidratos y las calorías.