Brotes de alfalfa Información nutricional

Los brotes son semillas que han sido regadas y germinadas para producir un tallo delgado y folletos. Se cosechan cuando tienen alrededor de tres a cinco días de edad. Hay muchas variedades de brotes, incluyendo frijol mungo, alfalfa, brócoli, trébol y soya.

Cuanto más frondosos son los brotes, mayor es su contenido nutricional similar a los vegetales de hojas verdes como la lechuga. Las leguminosas germinadas (frijoles) tienen un mayor contenido de carbohidratos, a menos que la semilla se haya eliminado antes de su venta.

Los brotes son fáciles de cultivar en casa. Una cucharada de semillas de alfalfa, por ejemplo, brotará para llenar un frasco de un cuarto de galón. Se puede usar casi cualquier semilla o leguminosa para brotar. Asegúrese de comprar semillas etiquetadas "para brotar".

Los carbohidratos y los conteos de fibra

• 1 taza de brotes de alfalfa cruda: 0.1 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 0.6 gramos de fibra y 8 calorías
• 1 taza de brotes de frijol mungo crudos: 4 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2 gramos de fibra y 31 calorías
• 1 taza de brotes de frijoles pintos crudos: 10 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1.5 gramos de fibra y 64 calorías

Índice de glucemia y carga

Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no prueban el índice glucémico de los brotes, pero suponen que es muy bajo debido a la baja cantidad de carbohidratos. Los factores de carga glucémica en la cantidad de alimentos que se consumen y una carga glucémica de menos de 10 indica que es muy bajo y que debería tener poco o ningún efecto sobre el azúcar en la sangre o la reacción a la insulina. Aquí están las cargas glucémicas estimadas para tres tipos de brotes:

• 1 taza de brotes de alfalfa cruda: 0
• 1 taza de brotes de frijol mungo crudo: 2
• 1 taza de brotes de frijoles pintos crudos: 4

Valor nutricional

Los brotes son una fuente justa de una variedad de nutrientes, pero no son muy altos en ninguno, probablemente porque no son muy densos. Si hay una cantidad significativa de hoja verde unida, tienen un perfil de nutrientes similar al de las verduras de hoja verde, incluida una gran cantidad de vitamina K. Algunos estudios han demostrado que algunos de ellos tienen niveles bastante altos de fitonutrientes, muchos de los cuales tienen propiedades antioxidantes.

Selección

Los brotes son altamente perecederos y, por esa razón, deben usarse poco después de comprarse, preferiblemente en un día o dos, pero no más de tres días. Las regulaciones se implementaron en el manejo de brotes para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos que se asociaron con ellos en el pasado. Al elegir los brotes, busque los que estén firmes y firmemente unidos a sus tallos. Deben ser un rico verde en la parte superior. Los tallos en la parte inferior deben ser de color blanco. El envase no debe estar húmedo ni apestoso. Si los está comprando en la tienda, asegúrese de buscar el sello de la Asociación Internacional de Cultivadores de Brotes.

Almacenamiento

Los brotes deben lavarse después de comprarse y almacenarse fríos en todo momento. A medida que aumenta la temperatura y la humedad, aumenta el potencial de crecimiento bacteriano. El riesgo es mayor cuando se consumen crudos, como en un sándwich o en una ensalada. Cocinar puede reducir el riesgo de algunas enfermedades transmitidas por los alimentos, pero no todas.