La mejor manera de moler las semillas de chía

Un molinillo de café molerá las semillas de chía, según Wayne Coates, profesor emérito de la Oficina de Estudios de Tierras Áridas de la Universidad de Arizona, en su libro Chia.

Comidas por los aztecas, estas pequeñas semillas son ahora una locura de alimentos saludables, aunque la evidencia de beneficios para la salud es escasa, según una revisión en el Journal of Biomedicine and Biotechnology.

Cómo moler las semillas de chía

Coates recomienda moler las semillas de chía por solo unos segundos. Una semilla oleaginosa, chía tiene un alto contenido de grasa y si muelves las semillas demasiado tiempo se convierte en chia "mantequilla".

No laves las semillas de chia antes de molerlas. Son hidrofílicos, lo que significa que estas semillas absorben el agua hasta 9 veces su peso cuando se remojan. Esta calidad de absorción de agua puede ayudar a que las semillas de chía funcionen como una herramienta para perder peso ya que los llamados "alimentos ricos en agua", aquellos con un alto contenido de agua, lo mantienen lleno y satisfecho por más tiempo, por lo que es menos probable que coma en exceso.

Un problema con el que puede encontrarse con el método del molinillo de café es que sus semillas de chía captarán el sabor y el olor del café. Como no puede tirar el molinillo en el lavaplatos, intente moler un poco de arroz para "limpiar" el molinillo.

¿Por qué agregar semillas de chía a su dieta?

¿Por qué hay tantas personas que intentan estar más saludables al agregar chia a su dieta? Estas semillas están ahora en más de cien productos, incluyendo kombucha y cereales porque son nutritivos. Las semillas de chía son:

• alto en fibra
• alto en proteína
• rico en antioxidantes
• Embalado con ácidos grasos omega-3

La abundancia de grasas buenas en las semillas de chia hace que sea de 60 calorías por cucharada. Si está contando calorías y ha comenzado a rociarlas con su yogur bajo en grasa y en los batidos, es posible que deba eliminar otros alimentos para mantener su consumo de calorías por debajo del presupuesto.

Posibles beneficios para la salud

La evidencia clínica sobre los beneficios para la salud de las semillas de chia es limitada, pero existen varios estudios.

Un estudio en ratas alimentadas con semillas de chia encontró:

• una reducción significativa en las lipoproteínas de baja densidad, a.k.a. "colesterol malo"
• Una reducción significativa en los triglicéridos.
• aumento de los niveles de lipoproteínas de alta densidad, a.k.a. "colesterol bueno"
• aumento de los niveles de ácidos grasos omega-3

La revisión del Journal of Biomedicine and Biotechnology examinó los datos de cuatro ensayos clínicos en humanos. Aquí hay un resumen de lo que los revisores encontraron:

• Comer 25 gramos de semillas de chía por día durante 12 semanas no produjo una pérdida de peso significativa ni redujo el riesgo de enfermedad. Sin embargo, los niveles de omega-3 en sangre de los participantes aumentaron.
• Tomar una bebida que contenía semillas de chia durante dos meses mejoró los niveles de azúcar en la sangre y triglicéridos de los participantes. Los participantes, pacientes diagnosticados con síndrome metabólico, también perdieron peso.
• Dos ensayos adicionales encontraron que el consumo de semillas de chia (no se especificó el método de ingestión) redujo la glucosa después de las comidas y aumentó los omega-3.