Cómo hacer mayonesa casera saludable

Como hemos aprendido, la mayonesa es un tipo de sustancia mágica, pero ¿cómo hacer que la magia suceda por nosotros mismos? Una vez que sabes cómo no es difícil en absoluto. Todo se reduce al truco de unir el aceite y el agua junto con un emulsionante, en este caso de la yema de huevo y la mostaza, e incluir un poco de ácido del jugo de limón y vinagre. Estas son algunas de las preguntas comunes que las personas hacen acerca de hacer mayonesa casera.

Batidor, licuadora o procesador de alimentos?

Para hacer que la emulsión funcione, necesita agitación, generalmente de un batidor, procesador de alimentos o licuadora (puede usar una licuadora de pie o una licuadora de inmersión). Puede preguntar: "¿Por qué usar un batidor cuando podría usar un procesador de alimentos o una licuadora?" Muchas personas confían en las licuadoras y los procesadores de alimentos, pero otros dicen que tienen más control con un batidor, o que es más probable que la mayonesa se rompa (se separa de nuevo en aceite y agua), incluso después de 2 o 3 días, cuando se usa Aparato de alta velocidad. Otro problema posible es el tamaño del procesador de alimentos: si tiene un procesador de alimentos con un tazón grande, es posible que tenga más dificultad para hacer un pequeño lote de mayonesa (solo durará una semana). Si tiene una licuadora de inmersión (batidora de barra), el tamaño del lote no importa. Personalmente, me gusta usar una batidora o una batidora de palitos, aunque al usar la licuadora, agrego una yema de huevo adicional para ayudar a evitar que la emulsión se rompa (ver más abajo).

¿Qué tipo de aceite es mejor?

Como lo mencioné anteriormente, el tipo de aceite usado es el factor más importante para la salud de la mayonesa. Recomiendo un aceite de oliva de sabor suave (a veces llamado aceite de oliva "ligero") porque el aceite de oliva virgen extra tiene un sabor muy fuerte en la mayonesa, pero algunas personas están bien al usar todo el virgen extra. Otras posibilidades son el aceite de canola o un aceite altamente monoinsaturado, como el de la marca Saffola, hecho de semillas de cártamo que se crían especialmente para que tengan un alto contenido de monoinsaturados. También hay semillas de girasol criadas de esta manera. Evito los aceites que contienen altas cantidades de grasas omega-6 como el aceite de soja, el aceite de maíz o los aceites de cártamo o de girasol. También es divertido experimentar con la inclusión de un aceite con mucho sabor como parte de su aceite. Comenzaría con quizás 1/4 del aceite siendo el más sabroso. Los ejemplos que he probado son el aceite de oliva virgen extra, el aceite de aguacate o el aceite de nuez.

¿Cuánta yema de huevo?

Una yema de huevo y media cucharadita de mostaza "absorberán" una taza de aceite en una emulsión, y encontré que esto funciona bien. Sin embargo, algunas autoridades recomiendan una proporción más alta para mayor seguridad: 2 o incluso 3 yemas de huevo por taza de aceite o reducen la cantidad de aceite a 3/4 taza por una yema de huevo. He oído que incluso puedes usar huevos enteros, pero no lo he probado. Puede ser una buena idea agregar la yema adicional al usar una licuadora o un procesador de alimentos.

La receta

Esta es la receta que uso para hacer mayonesa básica:

• 1 yema de huevo (vea la nota a continuación para la seguridad del huevo)
• 1 taza de aceite
• 1 cucharadita de mostaza, cualquier tipo
• 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 gotas de edulcorante Sweetzfree o un paquete de su elección de edulcorante (totalmente opcional, pero le da un sabor más parecido a la mayonesa a la que está acostumbrado)

3 sencillos pasos

1. Batir todos los ingredientes EXCEPTO ACEITE
2. Esta es la parte crítica para formar la emulsión: al batir o mezclar los ingredientes, comience a gotear el aceite unas gotas a la vez. Como el aceite está totalmente incorporado, gotea unas gotas más.
3. Continúa de esta manera hasta que la mezcla comience a espesarse y se vuelva de color más claro. Esta es la señal de que la emulsión se ha formado. En este punto, puede comenzar a agregar el aceite en una corriente delgada, batiendo / mezclando todo el tiempo. Cuando el aceite esté completamente incorporado, ¡listo! Felicidades - has hecho mayonesa!

Deje de 1 a 2 horas a temperatura ambiente, luego refrigere. Mantiene hasta una semana.

Otras Adiciones

¡Agregue ajo, hierbas, especias, alcaparras o cualquier sabor que le guste! Dependiendo de las formas en que lo vaya a usar, me gusta agregar un poco de salsa Worcestershire.

Una nota sobre las yemas de huevo crudas

Aunque el peligro de la salmonela es pequeño cuando se comen huevos crudos, las posibilidades no son cero. Ciertamente, las mujeres embarazadas, los niños pequeños y las personas cuyo sistema inmunológico está comprometido no deben comer huevos crudos, y francamente, las autoridades sanitarias recomiendan que nadie lo haga. Algunas personas tienen acceso a los huevos pasteurizados, que es perfecto, y me he dado cuenta de que están cada vez más disponibles donde vivo.

Otra posibilidad es elevar la yema a una temperatura segura en el microondas. Para hacer esto, ponga la yema de huevo en un tazón y mezcle en 1 cucharada de agua y 1 cucharada de jugo de limón. Cubra la mezcla y cocine en el microondas durante 15 a 20 segundos (el huevo debería comenzar a burbujear). Descubrir, batir hasta que esté suave, y cocinar en el microondas durante 5 segundos más. Batir nuevamente, luego cubrir y dejar reposar hasta que se enfríe. Agregue el resto de los ingredientes, excepto el aceite, y luego el aceite, como se indicó anteriormente.