¿Qué es un dolor de cabeza inducido por MSG?

Es posible que haya escuchado el síndrome del restaurante chino, una constelación de síntomas (especialmente un dolor de cabeza) que las personas a veces experimentan después de comer comida en un restaurante chino.

Si bien este síndrome se ha relacionado con el contenido de MSG de la comida china, los científicos no han podido probar esta conexión precisa. En cualquier caso, muchas personas comúnmente informan de MSG como un dolor de cabeza o un desencadenante de migraña.

¿Qué es MSG?

MSG significa glumtamato monosódico y es la sal sódica de un aminoácido que se encuentra naturalmente en nuestros cuerpos, llamado ácido glutámico. Si bien el GMS se encuentra naturalmente en alimentos, como los tomates y los quesos, también se puede producir a través de la fermentación del almidón, el azúcar o la melaza y se agrega a los alimentos.

Según las Administraciones de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., El MSG es "generalmente reconocido como seguro" para consumir cuando se agrega a los alimentos. Los alimentos que comúnmente contienen MSG agregado son alimentos procesados ​​o envasados.

¿Cómo se siente un dolor de cabeza inducido por MSG?

La mayoría de las personas con dolor de cabeza inducido por MSG describen una sensación de estrechamiento o incluso de ardor en la cabeza. Las personas también comúnmente notarán sensibilidad muscular alrededor de su cráneo. En las personas con antecedentes de migrañas, el GMS desencadena una migraña; en este caso, las personas generalmente informan un dolor de cabeza pulsátil o palpitante clásico.

¿Cómo se diagnostica un dolor de cabeza inducido por MSG?

Un dolor de cabeza inducido por el MSG se desarrolla dentro de 1 hora de consumir MSG y se resuelve dentro de las 72 horas del consumo de MSG. Además, un dolor de cabeza inducido por MSG tiene al menos una de las siguientes cinco características:

• Bilateral (es decir, ambos lados de la cabeza)
• Intensidad leve a moderada
• Calidad pulsante (es decir, palpitante), como una migraña
• asociado con una serie de otros síntomas que incluyen: enrojecimiento facial, presión en el pecho y la cara, sensación de ardor en el cuello, los hombros y / o el tórax, mareos y malestar estomacal.
• Agravado por la actividad física

¿Hay otros síntomas asociados con un dolor de cabeza inducido por MSG?

Un estudio en Cefalea encontró que las personas que consumían una gran cantidad de MSG, como un refresco sin azúcar que contiene 150 mg / kg de MSG, tenían un aumento en su presión arterial, aunque esto era temporal. La ingesta diaria crónica de altas dosis de MSG también puede causar fatiga.

¿Cómo se produce un dolor de cabeza inducido por MSG?

Los científicos no están completamente seguros del mecanismo detrás de los dolores de cabeza inducidos por MSG. Es probable que la parte de glutamato de MSG active los receptores llamados receptores NMDA. Esta activación conduce a la liberación de óxido nítrico, que luego conduce a la dilatación o ensanchamiento de los vasos sanguíneos alrededor del cráneo.

La línea de fondo

Si sospecha que el MSG es un desencadenante de dolor de cabeza o migraña para usted, evitarlo es probablemente su mejor opción, independientemente de lo que diga la ciencia: este es un buen ejemplo de cómo adaptar su dieta individual a su migraña o desencadenantes de dolor de cabeza.

Además, las investigaciones han demostrado que es poco probable que se desarrolle una tolerancia para MSG, por lo que no es probable que superes tu sensibilidad a MSG. En su lugar, extienda el contenido nutricional de todos los alimentos que consume. Si es sensible a MSG, verifique para asegurarse de que no haya MSG agregado y luego disfrute. Si se agrega MSG, elija otra opción, una opción saludable también si es posible.

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• Baad-Hansen L, Cairns B, Ernberg M y Svensson P. Efecto del glutamato monosódico sistémico (MSG) sobre la cefalea y la sensibilidad del músculo pericraneal. Cefalea 2010 Ene; 30 (1): 68-76.
• Comité de Clasificación de Dolor de Cabeza de la International Headache Society. "La clasificación internacional de trastornos de dolor de cabeza: 3ª edición (versión beta)". Cefalea 2013;33(9):629-808.
• Shimada A et al. Dolor de cabeza y sensibilización mecánica de los músculos pericraneales humanos después de la ingesta repetida de glutamato monosódico (MSG). J Dolor de cabeza. 2013 24 de enero; 14: 2
• Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. (2012). Preguntas y respuestas sobre el glutamato monosódico (MSG). Consultado el 9 de agosto de 2015.