Cardohidrato de acelgas e información nutricional

La acelga (también llamada acelga suiza) y otras verduras de hoja verde a veces se consideran un alimento "libre" en las dietas bajas en carbohidratos porque tienen un impacto tan pequeño en la glucosa en la sangre. La vitamina K con la que están empacados puede incluso tener un impacto positivo en la glucosa en la sangre, y algunos diabéticos notan que es más fácil controlar su glucosa en la sangre cuando comen una gran cantidad de verduras.

Durante mucho tiempo, la única variedad de acelgas disponible fue la acelga "suiza". Algunas de las variedades más nuevas, como la acelga roja y la acelga arco iris, tienen menos amargura. Son un poco más resistentes que las espinacas, pero aún se pueden cocinar muy rápido en la estufa. Los tallos también son comestibles, ya sea crudos o cocidos, y los tallos cortados pueden agregar un poco de color agradable al plato.

Los carbohidratos y los conteos de fibra

• 1 taza de acelgas crudas:.7 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más.6 gramos de fibra y 7 calorías
• 1 hoja grande de acelgas: 1 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 9 calorías
• 4 onzas. (¼ libra) de acelgas crudas: 2.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1.5 gramos de fibra y 21 calorías
• ½ taza de acelgas cocidas 2 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2 gramos de fibra y 17 calorías

Índice glucémico de acelgas

Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no hay un estudio científico del índice glucémico de la acelga.

Carga glucémica estimada

• 1 taza de acelgas crudas: 1
• 1 hoja grande de acelgas: 1
• 4 onzas. (¼ libra) de acelgas crudas: 2
• ½ taza de acelgas cocidas 2

Beneficios de la salud

Las verduras de hoja verde como la acelga están simplemente llenas de bondad nutricional. La acelga es una excelente fuente de fibra, vitamina K (¡1 hoja grande tiene 4 veces el requerimiento diario!), Vitamina A, vitamina C, hierro, potasio, magnesio y manganeso. Es una muy buena fuente de vitamina E y cobre, y una buena fuente de colina, calcio y riboflavina.

Recetas y consejos bajos en carbohidratos

Además de las recetas que específicamente requieren acelgas, puede usarse como sustituto de la espinaca en muchas recetas.

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