Sustitutos de pasta disponibles para personas con diabetes

La mayoría de nosotros amamos la pasta, ¿qué es no amar? Los fideos de textura suave adquieren cualquier sabor y nos dan una sensación de confort, pero la pasta también está cargada de carbohidratos, que, cuando se consumen en exceso, pueden aumentar la inflamación, causar aumento de peso y elevar el azúcar en la sangre. Si debe comer pasta, elija cereales integrales, como el trigo integral, ya que le ayudará a aumentar su fibra, vitaminas y minerales y, si se controla una porción, posiblemente pueda reducir la rapidez del aumento de azúcar en la sangre (en comparación con la pasta blanca). Si, por otro lado, está dispuesto a probar algunos sustitutos, piense fuera de la caja.

Hoy en día, hay tantas variedades de granos y sustitutos de grano. Por ejemplo, ¿sabías que hacen una pasta con garbanzos? Es más alto en proteínas y libre de gluten. Existen otras variedades sin gluten, y algunas pastas han agregado proteínas y ácidos grasos omega-3. También puede hacer su propia pasta 'simulada' usando diferentes tipos de granos o vegetales. Prueba algunos de estos: te sorprenderás por la cantidad de opciones que tienes.

1

Trigo integral, pasta fortificada y alternativas sin gluten

Sorprendentemente similar en textura a la pasta blanca al dente, una porción de 1/3 taza de pasta cocida de trigo integral tiene tres veces la cantidad de fibra que la pasta blanca, lo que la convierte en una mejor opción para el control de la glucosa.

Las variedades de pasta fortificada son otra alternativa a la pasta blanca. Estas pastas se han modificado al agregar una mezcla de harina que incluye claras de huevo y legumbres para obtener más proteínas; cebada y avena para mayor fibra; y la linaza para las grasas saludables omega-3. Estas pastas contienen un 40 por ciento más de proteínas y el doble de fibra en la misma cantidad de calorías que la pasta normal. El mayor contenido de proteínas y fibra es útil para el control de la glucosa en la diabetes.

Por último, las variedades sin gluten están disponibles en la mayoría de los supermercados, como la pasta hecha con garbanzos (Banza) u otras variedades hechas con arroz integral y quinua.

Recuerde que al comer almidones, siempre debe leer la etiqueta y practicar el control de las porciones. Solo porque cambie de pasta blanca a trigo integral no significa que pueda comer una cantidad ilimitada.

2

Quinua, Freekeh, Farro, Sorgum y otras variedades de granos integrales

Los granos enteros antiguos pueden ser una gran alternativa a la pasta tradicional. Es posible que no se parezcan a la apariencia de la pasta, pero satisfacen la crueldad de la pasta y adquieren el sabor de las salsas al tiempo que agregan un gran golpe nutricional. Las más comunes, como la quinua, han ganado popularidad en los últimos años. Y los menos comunes en la dieta estadounidense están apareciendo en recetas como el farro, el freekeh y el sorgo que son ricos en fibra, proteínas, vitaminas y minerales.Cuando se cocinan en caldo de pollo, ternera o verduras en lugar de agua corriente, pueden ser una alternativa de pasta muy sabrosa. Sírvelos como un plato de acompañamiento con pescado o pollo, o cúbralos con otra fuente de proteínas de elección, como el huevo, el tofu y las verduras, y la salsa. O prepare ensaladas a base de granos: recuerde leer siempre la etiqueta y controle los carbohidratos en porciones.

3

Calabaza Espagueti

La calabaza espagueti se utiliza a menudo como un sustituto de la pasta. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce que es perfecto para el aceite de oliva y las salsas a base de tomate. Cuando se cocina, su carne se vuelve fibrosa, se asemeja al aspecto de "espagueti" y se puede usar como una versión más baja en carbohidratos y más rica en nutrientes de los platos de pasta tradicionales. Otro beneficio de este sustituto es que en comparación con la pasta tradicional, puede comer un volumen muy grande por la misma cantidad de carbohidratos. Una taza y media de calabaza espagueti cocida y rallada tiene la misma cantidad de carbohidratos que solo 1/3 taza de pasta cocida.

4

Cintas vegetarianas

Use un pelador de vegetales para producir "cintas" de vegetales sin almidón para usar en lugar de pasta. Algunos buenos para tratar incluyen calabacín, calabaza amarilla de verano, zanahorias, berenjenas, pimientos y repollo. Cocine las cintas al vapor para obtener una sensación similar a la de la pasta hecha en casa. Disfrute de un tamaño de porción de 1 1/2 tazas de cintas de vegetales cocidos por solo 15 gramos de carbohidratos.