Datos nutricionales y beneficios para la salud de Kombucha

La kombucha se puede describir como "té fermentado" y, a veces, se llama té de champiñones aunque no tenga hongos. Las personas que beben kombucha a menudo lo hacen porque creen que tiene beneficios para la salud. Es posible que la kombucha tenga algunas propiedades antibacterianas, pero más allá de eso, no hay mucha evidencia de investigación que respalde las afirmaciones de salud.

Datos nutricionales de Kombucha

Datos nutricionales de Kombucha
Tamaño de la porción 6 onzas (177 ml)
Por porción	% Valor diario*
Calorías 0
Calorías de la grasa 0
Grasa total 0g	0%
Grasa Saturada 0g	0%
Colesterol 0 mg	0%
Sodio 5 mg
Carbohidratos 3g
Fibra dietética 0g	0%
Azúcares 3g
Proteína 0g
Vitamina A 0% · Vitamina C 0%
Calcio 0% · Hierro 0%.
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.

La kombucha, al igual que cualquier otro té, no tiene mucho valor nutricional, pero tiene algunas vitaminas del complejo B, como la tiamina y la niacina. También es bajo en calorías. El té de kombucha simple tiene menos de 10 calorías por porción de 6 onzas.

Es importante tener en cuenta que esta información nutricional es para kombucha simple y las variedades comerciales que contienen otros ingredientes como frutas o bayas pueden tener más calorías. Aún así, también tienden a ser bebidas bajas en calorías.

Dado que la kombucha se prepara con té, generalmente contiene cafeína, pero la cantidad puede variar. La kombucha también puede tener pequeñas cantidades de alcohol como resultado del proceso de fermentación (esa es una razón para mantenerla refrigerada) y contiene una variedad de compuestos fitoquímicos que provienen del té que se usa para hacer la bebida.

Beneficios de la salud

La mayor parte de la investigación sobre la kombucha se ha realizado en entornos de laboratorio y no en humanos, por lo que no se sabe si los productos de fermentación o las bacterias tienen algo que ofrecer. Además, cualquier beneficio para la salud podría deberse a cualquier tipo de té que se use para hacer la kombucha. Por ejemplo, la kombucha hecha con té verde puede ofrecer cualquiera de los beneficios para la salud del té verde.

Sin embargo, hay un par de posibles beneficios para la salud que no se deben únicamente al té base utilizado para hacer la bebida. La kombucha cruda es una buena fuente de probióticos que pueden ser beneficiosos para la salud digestiva, pero algunas variedades comerciales se pasteurizan, lo que esencialmente destruye las bacterias beneficiosas y las malas. Lea la etiqueta para ver si está comprando kombucha cruda o pasteurizada.

La kombucha puede contener compuestos como las catequinas (del té) llamada isorhamnetina (que normalmente no se encuentra en el té), que puede tener propiedades antibacterianas y antivirales. Es posible que beber kombucha pueda combatir algunos de los organismos que causan la gastroenteritis. Más estudios son necesarios para saber con seguridad.

Preguntas comunes

¿De dónde viene la kombucha?

El té de Kombucha se originó en China hace más de 2,000 años.

¿Por qué se llama té de hongos?

Buena pregunta. Podría deberse a la levadura que se utiliza para la fermentación (la levadura y los hongos son hongos) y el té de hongos suena mucho mejor que el té de hongos o levadura.

¿Cómo se hace la kombucha?

Una colonia de bacterias y levaduras en forma de burbujas se combina con té endulzado frío, luego se deja durante aproximadamente una semana o dos para fermentar. Luego el líquido se drena y se embotella.

También se pueden agregar saborizantes naturales para aquellos que no se preocupan por el sabor terroso.

¿Se puede beber demasiado kombucha?

Es posible, pero no está claro cuánto es demasiado. Ha habido informes de daño hepático y acidosis metabólica cuando las personas involucradas bebían grandes cantidades (como un litro en una noche). Una porción o dos de kombucha deben ser seguras, pero si tiene algún problema de salud o si está embarazada, debe hablar con su médico acerca de si beber kombucha es seguro o no.

También es posible que el consumo de kombucha que no se haya almacenado adecuadamente resulte en un tipo de enfermedad transmitida por los alimentos.

¿Es segura la kombucha cruda para beber?

Siempre y cuando la kombucha se maneje adecuadamente en condiciones sanitarias y se mantenga refrigerada, debería estar bien. La kombucha pasteurizada es una opción más segura porque la pasteurización destruye y las bacterias dañinas. Por supuesto, la pasteurización también destruye las bacterias probióticas buenas.

Otra cosa a considerar es el posible contenido de alcohol. Si la kombucha cruda se deja fermentar, la cantidad de alcohol puede aumentar casi hasta los niveles que se encuentran en algunas botellas de cerveza. Eso podría ser un problema para cualquiera que necesite evitar el consumo de alcohol.

Compra y almacenamiento

Encontrará té de kombucha embotellado en la sección de alimentos naturales de la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en todas las tiendas de alimentos naturales. La kombucha cruda debe mantenerse refrigerada para evitar el crecimiento de bacterias y detener el proceso de fermentación.

Cómo hacer Kombucha

Para hacer kombucha, necesitará una madre kombucha, también conocida como SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), té negro, verde o blanco, y algo de azúcar y agua. Prepare el té, agregue el azúcar y deje que se enfríe. Vierta el té en un frasco y agregue el SCOBY. Manténgalo en un lugar seguro y espere a que fermente. Aquí hay algunas recetas para hacer kombucha:

• Cómo hacer té de kombucha en casa
• Saborizante y embotellado de té de kombucha

El té, el agua y el azúcar son fáciles de encontrar, pero ¿qué pasa con el SCOBY? Puede encontrarlos en tiendas de alimentos naturales y en línea, y también puede hacer su propio SCOBY con una botella de kombucha.

¿Fue útil esta página Gracias por sus comentarios! ¿Cuáles son tus preocupaciones? Fuentes de artículos

• Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. "Un caso de hepatotoxicidad relacionada con el consumo de té de kombucha". S D Med. Enero 2016; 69 (1): 26-8.
• Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, M.M. et al. "Actividad antibacteriana de la fracción polifenólica de Kombucha contra patógenos bacterianos entéricos". Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
• Medicinas naturales. "Monografía de té de Kombucha".
• Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Servicio de Investigación Agrícola USDA Branded Food Products Database. 'Informe completo (Todos los nutrientes): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169. "
• Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds y Deniņa Ilze. "Evidencia actual sobre la actividad fisiológica y los efectos en la salud esperados de la bebida fermentada de Kombucha" Diario de los alimentos medicinales. Febrero de 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.