Por qué puedes comer sin gluten y aún tener síntomas de gluten

Pregunta: Estoy comiendo sin gluten, pero todavía tengo síntomas de gluten. ¿Por qué me estoy enfermando?

Responder: Desafortunadamente, es probable que te estén saturando de tus alimentos "sin gluten".Lamentablemente, sin gluten en la etiqueta no significa que "no contiene absolutamente ningún gluten", y algunos de nosotros somos lo suficientemente sensibles como para reaccionar a las pequeñas cantidades de gluten que quedan en estos productos.

En los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Exige que los alimentos etiquetados como "sin gluten" cumplan con los estándares que exigen que dichos alimentos contengan menos de 20 partes por millón de gluten.

La investigación médica ha demostrado que muchas personas con enfermedad celíaca, pero no todas, pueden tolerar la llamada "dieta estándar" con productos que promedian 20 partes por millón de gluten sin terminar con síntomas importantes o daño intestinal adicional. Esa "dieta estándar" incluiría reemplazos sin gluten para los alimentos típicos que contienen gluten, como pan, cereales y galletas.

Veinte partes por millón es una cantidad diminuta de gluten (consulte este artículo sobre ¿Cuánta cantidad de gluten me puede enfermar? Para ver qué tan pequeña es realmente). Pero aunque sea pequeño, 20 partes por millón (o incluso menos) pueden ser más que suficientes para hacer tú Obtener síntomas de gluten.

La sensibilidad varía entre los celíacos y los sensibles al gluten

Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca parecen tener grados de sensibilidad dramáticamente variables a niveles traza de gluten. Algunas personas pueden comer alimentos fabricados en maquinaria que también se usa para los alimentos sin gluten, pero otros tienen síntomas de casi todos los alimentos procesados, especialmente de productos de grano, que tienen un alto riesgo de contaminación cruzada con el gluten.

Algunas personas caen en el lado sensible del espectro, por ejemplo, tienen síntomas de gluten de prácticamente todas las harinas sin gluten.

Para consumir productos horneados con harina sin gluten, es posible que esas personas tengan que elegir y comprar cuidadosamente los granos integrales y luego ordenarlos para eliminar los granos de gluten (y sí, he encontrado granos de trigo y cebada en muchos tipos diferentes de gluten). - granos libres). Algunas personas luego lavan el grano (con jabón sin gluten) y lo muelen para hacer harina. Otros no comen granos, ya que clasificar, lavar y luego moler sus propios granos obviamente requiere una cantidad ridícula de tiempo y energía.

¿Qué puede hacer si tiene síntomas de los alimentos sin gluten?

Si se encuentra comiendo todos los productos sin gluten y todavía tiene síntomas de la enfermedad celíaca, debe consultar a su médico para asegurarse de que no haya ninguna otra condición de salud que pueda causar sus síntomas continuos.

Una vez que haya descartado otras posibles causas de sus síntomas de gluten, puede tomar varias medidas para estar libre de síntomas:

• Primero, intente eliminar todos los productos de granos de su dieta, incluso si están marcados como sin gluten. A algunos celíacos les va mejor con una dieta sin cereales y baja en carbohidratos.
• Usted está en el camino correcto si sus síntomas disminuyen sin grano. Pero si aún experimenta problemas molestos incluso mientras come sin grano, intente eliminar todos los alimentos procesados ​​de su dieta: todo lo que incluye más de un ingrediente o viene en algún tipo de empaque.

Si utiliza productos frescos, carnes frescas, nueces, huevos y productos lácteos frescos (asumiendo que no es intolerante a la lactosa y puede tolerar los productos lácteos), tendrá la mejor oportunidad de minimizar la contaminación cruzada del gluten y deshacerse del gluten persistente. los síntomas.