Cómo comprar queso sin gluten

En la mayoría de los casos, el queso que compre en la tienda de comestibles no tendrá gluten. Sin embargo, como con la mayoría de los tipos de alimentos que consumirá mientras sigue una dieta sin gluten, hay algunas excepciones a esta regla.

El queso se elabora combinando leche, cuajo (enzimas que cuajan la leche) y bacterias que fermentan la leche para producir queso. El queso simple hecho con la menor cantidad de ingredientes posible tendrá niveles indetectables de gluten en prácticamente todos los casos. Además, el queso crema no contiene gluten en la mayoría de los casos.

Sin embargo, debes tener cuidado con estos tipos de queso:

• queso lavado con cerveza (Esto contiene gluten a menos que el fabricante de queso especifique que se usó cerveza sin gluten para hacerla)
• Queso gourmet empacado en un departamento de delicatessen del supermercado (este queso tiene un alto riesgo de contaminación cruzada con gluten)
• Queso azul (esto a veces puede contener niveles traza de gluten debido a la forma en que se produce)

Los quesos comprados en la tienda también pueden contener sal y, a veces, conservantes; muchos también incluyen ingredientes adicionales para agregar sabores, como hierbas o especias. Siga leyendo para más detalles.

¿Cuándo puede el gluten entrar en el queso?

Cada vez que agrega ingredientes adicionales, aumenta el riesgo de contaminación cruzada con el gluten. Sin embargo, en la gran mayoría de los casos, estos tipos de quesos también estarán muy por debajo del estándar "libre de gluten" actualmente aceptado de 20 partes por millón de gluten. Debe revisar la etiqueta de los ingredientes que contienen gluten, un primer paso importante para evitar los errores comunes que las personas cometen cuando no consumen gluten. También puede llamar al fabricante del queso en cuestión si aún tiene dudas.

Cuidado con el queso "lavado con cerveza". Estos tipos de quesos se están volviendo populares, y las compañías están produciendo más de ellos. La cerveza no es sin gluten, por supuesto, por lo que deberá mantenerse alejado de los quesos lavados con cerveza, a menos que el fabricante especifique que la cerveza sin gluten se utilizó para hacerla (en algún momento es increíblemente raro). Además, cualquier queso producido o envasado en el mismo equipo que el queso lavado con cerveza estará sujeto a contaminación cruzada. Nuevamente, si tiene dudas, llame al fabricante para que vuelva a verificar.

Afortunadamente, generalmente hay una amplia selección de diferentes quesos gourmet, incluso en tiendas de abarrotes más pequeñas, y hasta ahora he evitado problemas simplemente evitando todo lo que hace una empresa que también fabrica un queso lavado con cerveza.

¿Está el queso azul sin gluten?

Existe cierta controversia sobre si el Roquefort o el queso azul son seguros en una dieta sin gluten, ya que los cultivos bacterianos específicos utilizados para crear el queso (conocido como Penicillium roqueforti) tradicionalmente se cultivan en granos de centeno (el centeno es uno de los tres principales granos de gluten).

En estos días, pocos fabricantes de queso usan cepas bacterianas cultivadas en centeno para crear sus quesos Roquefort o azules, pero tendrá que preguntar en cada caso, muchos usan dextrosa a base de trigo o malta (ambos productos con gluten) en lugar de centeno.

Aún así, incluso si el fabricante utiliza centeno u otro producto de grano de gluten para cultivar las bacterias, es probable que el queso resultante no le moleste a menos que sea particularmente sensible. En un estudio, la Asociación Celíaca Canadiense analizó los niveles de gluten en varias variedades diferentes de queso azul (todos los cuales utilizaron materiales de grano de gluten para hacer crecer las bacterias) y los encontró como "indetectables", lo que significa que cualquier gluten presente estaba en una concentración de Menos de 1 parte por millón. Por lo tanto, el queso estaría bien para casi todas las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Si no puede encontrar una fuente de queso azul seguro (o si no le gusta el queso azul), puede sustituirlo por otro queso desmenuzable, como el queso feta o el queso de cabra.

Evitar el queso envasado en Deli Counters

Desafortunadamente, también es posible que cualquier queso presente la contaminación cruzada con gluten cuando se manipula o envasa.

Muchas tiendas, especialmente los supermercados más exclusivos, compran ruedas grandes o bloques de quesos, y luego los cortan para venderlos en cantidades más pequeñas. Si este corte y reenvasado se realiza en la sección de fiambres donde los trabajadores también hacen sándwiches, o en la sección de panadería donde los trabajadores están usando harina, el queso puede contaminarse de forma cruzada.

Por lo tanto, es mejor quedarse con el queso que se empacó en las instalaciones de fabricación. Para notar la diferencia, el queso que se vuelve a envasar en las tiendas locales generalmente se envuelve en una envoltura de plástico básica que se mantiene cerrada por una etiqueta adhesiva, mientras que el queso que se empaqueta en las instalaciones de fabricación generalmente tiene una cubierta de plástico más sustancial de tipo envoltura retráctil. A veces con la etiqueta impresa directamente en ella. En caso de duda, por supuesto, debe preguntar.

Además, si compra queso rebanado en el mostrador de delicatessen, corre el riesgo de que el queso se contamine de forma cruzada en la máquina de rebanado, ya que algunos productos de rebanadas contienen gluten. Una vez más, es mejor que compre el queso que se cortó en rodajas y luego se empacó en el fabricante, aunque algunas personas han reportado su éxito pidiéndole al personal de la tienda que rebane su queso y otros productos delicatessen temprano en la mañana después de haber limpiado el equipo. Antes de que se haya utilizado para productos de delicatessen que contienen gluten.

¿Está el queso rallado sin gluten?

Existe otro mito bastante persistente de que el queso rallado puede incluir un ingrediente de gluten como agente anti-aglomerante.

Los agentes antiaglomerantes utilizados por los fabricantes de queso incluyen celulosa en polvo, carbonato de calcio y almidón de patata.De estos, solo la celulosa en polvo se puede obtener a partir de un grano de gluten (generalmente trigo), pero en ese caso, el fabricante debe mencionar el trigo en la etiqueta del producto.

En los EE. UU., Tanto Kraft como Sargento, dos fabricantes populares de queso rallado, consideran que sus quesos desmenuzados no contienen gluten hasta el estándar generalmente aceptado de 20 partes por millón. Sargento agrega que la celulosa en polvo que utiliza en su queso rallado no se deriva de ningún grano de gluten.

Aún así, cualquier paso de producción adicional aumenta el riesgo de contaminación cruzada en la fábrica. Por lo tanto, si tiende a reaccionar a niveles muy bajos de gluten, puede considerar comprar trozos grandes de queso y triturarlos en un procesador de alimentos o a mano.

Una palabra de DipHealth

Algunas personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten también deben evitar los productos lácteos, incluido el queso. Si este es el caso para usted pero extraña el queso, puede buscar sustitutos de queso veganos que también estén libres de gluten. Por ejemplo, Daiya Foods produce una amplia variedad de sustitutos de queso sin gluten, sin lácteos y sin soja.

Sin embargo, si no es sensible a los productos lácteos, encontrará que el queso preenvasado se encuentra entre los alimentos sin gluten más confiables y seguros disponibles, asumiendo que cumple con las reglas descritas anteriormente.