¿El carbón de leña contiene gluten?

Desafortunadamente, necesita agregar carbón vegetal a su lista de cosas de las que debe preocuparse cuando tenga enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

Muchos productos de carbón contienen una forma de almidón: está ahí para ayudar a mantener las piezas de carbón juntas y para proporcionar una combustión controlada. Y el almidón de trigo es uno de los almidones comunes utilizados para este propósito.

Ahora, el almidón de trigo no contiene mucho gluten, pero contiene un poquito. Y mientras que la mayoría de las personas con problemas de gluten probablemente no se molestarán en cocinar sus alimentos en un fuego de carbón que contiene almidón de trigo, aquellos de nosotros que somos particularmente sensibles al rastro del gluten podemos tener síntomas de bajo grado debido a esto (especialmente si obtenemos un poco de hollín de carbón de leña en nuestros malvaviscos asados).

Algunas marcas de carbón contienen trigo

La mayoría de la gente piensa que el carbón vegetal está hecho de madera y nada más, pero la mayoría de los productos de carbón contienen una variedad de otros ingredientes.

Son las briquetas de carbón, esas piezas de carbón simétricas, cuadradas, con forma de almohada, las que probablemente representan la forma de combustible más comúnmente utilizada para su parrilla, lo que plantea el riesgo relacionado con el gluten.

Las briquetas de carbón contienen típicamente madera (en forma de madera carbonizada y aserrín), minerales (carbón y piedra caliza), nitrato de sodio (para ayudar a la ignición) y almidón para mantenerlo todo junto. Según la Asociación de Barbacoas de California, los almidones utilizados pueden provenir de maíz, arroz, papas y / o trigo.

Por supuesto, probablemente estés pensando que esto no debería importar, después de todo, en realidad no comer El carboncillo, ¿verdad?

Bien cierto Pero es el raro maestro de la parrilla que puede evitar que se acumule un poco de polvo de carbón en las hamburguesas cuando el fuego chisporrotea y hace estallar debajo de ellas. Y la inhalación de gluten en el aire en forma de polvo de carbón también representa un problema potencial. Aunque el ingrediente sospechoso es el almidón de trigo, no la proteína de trigo, el almidón utilizado no se purifica, y por lo tanto, inevitablemente contiene alguna proteína de gluten.

Entonces, sí, si bien el riesgo de una contaminación cruzada involuntaria del gluten es mucho menor con el carbón vegetal que en una cocina llena de harina o en una tabla de cortar cubierta con migas, todavía existe cierto riesgo.

Afortunadamente, el riesgo también es bastante fácil de evitar. Aquí hay un par de opciones para usted:

• Primero, puede comprar carbón de leña 100% puro en lugar de briquetas; es posible que no lo encuentre en su supermercado local, pero las grandes cadenas de ferretería lo llevan, y lo he visto en Wal-Mart. Comúnmente se llama "carbón en trozos" y las piezas no serán uniformes como las briquetas; en cambio, se verán como trozos de madera quemada (que son). Incluso puede utilizar diferentes variedades de carbón en trozos, como mesquite o nogal, para impartir diferentes sabores a sus alimentos a la parrilla.
• Si prefiere las briquetas (tienden a encenderse más fácilmente que el carbón en trozos), puede quedarse con las briquetas Kingsford. Un representante de la compañía de Kingsford me confirmó que la compañía usualmente utiliza almidón de maíz, no almidón de trigo, para hacer sus briquetas. Por lo tanto, a menos que sea extremadamente sensible al maíz y al gluten, debe estar razonablemente seguro con las briquetas Kingsford.
• Finalmente, puede invertir en esa parrilla de gas que usted (o su pareja) han estado deseando. Con el gas propano, no hay riesgo de exposición al gluten.

Solo recuerde que existen otros riesgos potenciales para una saturación cuando está asando que no involucran al carbón. Si cocina sus alimentos en la misma superficie de la parrilla que los alimentos que contienen gluten, corre un gran riesgo de contaminación cruzada. Las salpicaduras de salsas inseguras o migajas de los bollos de gluten-y lo conseguirán todo el tiempo, así que tenga cuidado: use solo una superficie de la parrilla completamente limpia (o dedicada sin gluten) y mantenga su comida separada de cualquier artículo que contenga gluten.