El eritritol como un sustituto del azúcar bajo en carbohidratos

El eritritol es el alcohol de azúcar (a.k.a. poliol) que tiene el menor impacto conocido sobre el azúcar en la sangre. Es usado por muchos en una dieta baja en carbohidratos o sin azúcar. El eritritol tiene casi cero calorías, cero carbohidratos y un índice de índice glucémico cero. La razón de esto es que el eritritol actúa un poco de manera diferente en el cuerpo que la mayoría de los alcoholes de azúcar: mientras que solo se absorben parcialmente en el intestino delgado, una cantidad significativa de eritritol, tanto como del 60 al 90 por ciento, se absorbe en el organismo. Sangre, pero luego se excreta en la orina. Debido a esto, el eritritol tiende a producir mucho menos dolor intestinal que otros alcoholes de azúcar.

Beneficios del eritritol frente a otros alcoholes de azúcar

• El eritritol tiene 0.2 calorías por gramo, prácticamente cero calorías. En comparación, el sorbitol contiene 2.6 calorías por gramo y el xilitol contiene 2.4 calorías por gramo.
• Muchas personas sienten que el eritritol es el sabor más parecido al azúcar de mesa en comparación con otros alcoholes de azúcar como la stevia.
• El eritritol no se asocia con malestar estomacal o diarrea, a diferencia de otros alcoholes de azúcar, como el sorbitol y el xilitol.
• Mientras que otros alcoholes de azúcar como el sorbitol reducen significativamente el aumento del azúcar en la sangre y la respuesta a la insulina cuando se consume, el eritritol no tiene efecto ni en el azúcar en la sangre ni en los niveles de insulina.
• Al igual que otros alcoholes de azúcar, el eritritol no es dañino para el esmalte dental y no contribuye a la caries dental.

Como está hecho

El eritritol se produce naturalmente en pequeñas cantidades en algunas frutas, como el maíz, y en mayores cantidades en ciertas setas y otros hongos, así como en alimentos fermentados como el vino y la salsa de soja. La forma utilizada en los alimentos se hace generalmente por la fermentación de azúcares vegetales. Un poco de eritritol se hace a partir de azúcares vegetales mediante un proceso de adición de agua y azúcar a base de plantas. El resultado es una sustancia cristalizada muy similar al azúcar de mesa en términos de sabor y textura.

Uso en una dieta baja en carbohidratos

El eritritol tiene 60 por ciento a 80 por ciento de la dulzura del azúcar. Especialmente cuando se usa plano, tiende a tener un efecto refrescante en la boca. Se puede usar para hornear, donde también tiene algunos de los efectos de ablandamiento del azúcar, pero los resultados no serán exactamente iguales.

Puede al menos parcialmente reemplazar el azúcar o los edulcorantes artificiales para la mayoría de los usos. Es especialmente útil en combinación con chocolate en dulces o brownies, en comparación con el uso de edulcorantes puramente artificiales, que producen resultados insatisfactorios. Algunas personas reemplazan el eritritol individualmente con el azúcar en las recetas, pero también puede intentar agregar un 25 por ciento más de eritritol que la cantidad de azúcar que requiere la receta para compensar su sabor menos dulce.

Buscando y comprando eritritol

El eritritol no está ampliamente disponible en las tiendas en este momento, por lo que la mayoría debe pedirlo en línea. Es posible que desee consultar con las tiendas de alimentos saludables o las tiendas de comestibles con bajo contenido de carbohidratos en su área. Tiene un precio razonable.

El eritritol viene en forma granulada y en polvo. El polvo es preferible para la mayoría de los usos porque la forma granulada parece permanecer granulada a menos que se disuelva en agua. Si terminas con un poco de eritritol granulado, pásalo por la licuadora por un tiempo para pulverizarlo. No intente usar un procesador de alimentos para esto, ya que no funciona para suavizar el sabor del eritritol granulado.