¿Qué sucede cuando comes grasas trans?

Con las recomendaciones de las autoridades de salud para eliminar las grasas trans de su dieta, puede preguntarse qué sucede con las grasas trans después de comerlas. ¿Tu cuerpo lo almacena? ¿Tu cuerpo se convierte en algo dañino? ¿Cuánto tiempo lleva ser eliminado? ¿La dona que comiste hoy te causará problemas por años?

Cómo su cuerpo trata las grasas trans

La respuesta es que las grasas trans se digieren y absorben como todas las demás grasas. Básicamente, las grasas que consume se descomponen en el intestino delgado, luego los ácidos grasos individuales (trans, saturados, poliinsaturados y monoinsaturados) se absorben a través de las paredes del intestino delgado.

Desde allí, algunos ácidos grasos van directamente al hígado a través de la vena porta, mientras que otros, incluidos los ácidos grasos trans, se empaquetan en quilomicrones y lipoproteínas (colesterol) y entran en el torrente sanguíneo a través del sistema linfático. Se transportan por todo el cuerpo y, si no se consumen, se almacenan como grasa, al igual que otros ácidos grasos.

Mientras más grasas trans consumas, más ácidos grasos trans tendrás en la grasa corporal. Cuando utiliza los ácidos grasos trans como energía, se descomponen en dióxido de carbono y agua y se eliminan del cuerpo, al igual que otras grasas.

El problema con las grasas trans es que pueden aumentar su colesterol LDL (el tipo malo) y reducir el colesterol HDL (el tipo bueno). Esto aumenta su riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes.

¿Cuánto está bien?

La American Heart Association recomienda que consumas menos del 1 por ciento de tus calorías diarias de las grasas trans. Por lo tanto, si normalmente consume 2,000 calorías por día, solo 20 calorías pueden provenir de las grasas trans. Eso no es mucho, solo unos 2 gramos.

La American Heart Association incluye ácidos grasos trans de origen natural en esos 2 gramos diarios. No está claro que las grasas trans de origen natural llamadas ácido linoleico conjugado sean dañinas, incluso podrían ser beneficiosas, pero como se encuentran en las carnes y los productos lácteos, van acompañadas de grasas saturadas que también aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular. Por lo tanto, es mejor evitarlos.

Encontrar grasas trans en los alimentos

Aquí las etiquetas de información nutricional son tus mejores amigos. El número de grasas trans se debe revelar en la etiqueta del paquete, siempre que haya más de 0.5 gramos por porción. Como la desventaja de las grasas trans es bien conocida en este momento, cada vez hay menos alimentos que las contienen.

Pero, ¿qué sucede si está comiendo alimentos preparados en un restaurante o en la casa de un amigo? ¿Cómo sabe si está comiendo grasas trans?

Por lo general, es posible que aún encuentre grasas trans en variedades comerciales más económicas de pasteles, cortezas para pasteles, corteza de pizza, galletas, galletas saladas y algunas formas de margarina en barra. Siempre puede preguntar qué ingredientes se utilizan para hacer el plato que desea comer o evitar los alimentos que cree que podrían contenerlos.

No hay necesidad de entrar en pánico si accidentalmente consumes algunas grasas trans en una comida. Solo regresa a tu dieta regular y saludable. Tampoco hay mucho que pueda hacer con respecto a las grasas trans que comió en el pasado, pero si tiene otros factores de riesgo de enfermedad cardíaca, haga una cita para ver a su proveedor de atención médica, quien puede evaluar su riesgo general y sugerir cambios en la dieta apropiados..

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• Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Nutrición Avanzada y Metabolismo Humano". Sexta edicion Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
• Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrición: ciencia y aplicaciones". Tercera edicion. Wiley Publishing Company, 2013.
• Grasas trans. Asociación Americana del Corazón.https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Trans-Fat. Actualizado el 24 de marzo de 2017.