Qué significa cuando los alimentos son enriquecidos o fortificados
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A veces verá las palabras enriquecidas o enriquecidas en alimentos procesados, a menudo con declaraciones nutricionales o de salud adicionales. Los alimentos que tienen las palabras enriquecidas o fortificadas impresas en sus etiquetas tienen uno o más nutrientes agregados durante el proceso de fabricación. Los 'nutrientes agregados' comunes incluyen calcio, vitamina C, potasio, hierro, proteínas o fibra.
En cierto modo, el enriquecimiento y la fortificación son similares, pero los términos no son realmente intercambiables. Se podría decir que el enriquecimiento es una forma de fortificación, pero la fortificación no es lo mismo que el enriquecimiento.
Alimentos Enriquecidos
La palabra "enriquecido" significa que se han agregado nutrientes para reemplazar los que han desaparecido durante el proceso de fabricación. Por ejemplo, el trigo integral es rico en vitaminas del complejo B y hierro que viven en las partes externas del grano, lo que se llama el casco. El trigo integral es nutritivo y bueno para usted, pero la mayoría de las personas prefieren usar harina blanca para su pan, pasteles y otros productos horneados. Así que los fabricantes de alimentos refinan el trigo integral removiendo los cascos, creando harina blanca. Por supuesto, la eliminación de los cascos también elimina la mayoría de las vitaminas del complejo B y el hierro, por lo que se agregan nuevamente a la harina antes de empaquetar y enviar a las tiendas de comestibles y restaurantes.
El enriquecimiento está regulado para proteger a los consumidores. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos tiene reglas que los fabricantes de alimentos deben seguir para poder hacer declaraciones sobre el enriquecimiento. Según la FDA, los alimentos pueden afirmar que están enriquecidos si "contienen al menos un 10 por ciento más del valor diario de ese nutriente que un alimento del mismo tipo que no está enriquecido".
Además, los productos pueden etiquetarse como enriquecidos cuando cumplen con la "definición de la FDA para un tipo de alimento con un nombre que incluye ese término (como pan enriquecido o arroz enriquecido)". Para nuestro ejemplo, la harina solo se puede etiquetar como "harina enriquecida" si contiene cantidades específicas de tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y hierro.
Alimentos enriquecidos
Los alimentos fortificados tienen nutrientes adicionales agregados por los fabricantes de alimentos, pero no están destinados a reemplazar los nutrientes que se perdieron durante el procesamiento. De hecho, los alimentos fortificados generalmente tienen nutrientes que no se encuentran naturalmente en el producto alimenticio. La idea es hacer que los alimentos sean más saludables agregando nutrición adicional. Esto puede ser útil para las personas que pueden estar perdiendo algunos ingredientes esenciales y en mayor escala, la fortificación de los alimentos puede ayudar a proporcionar nutrientes que tienden a ser deficientes en la dieta y son muy buenos para la población. Por ejemplo, uno de los primeros alimentos fortificados en los Estados Unidos fue la sal yodada.
A principios de 1900, el bocio (una enfermedad de la glándula tiroides) era relativamente común en áreas donde el yodo era deficiente en el suelo. En 1924, algunos fabricantes de sal agregaron yodo a su producto, lo que ayudó a reducir dramáticamente el número de nuevos casos de bocio en poco tiempo.
La leche se fortificó por primera vez con vitamina D en 1933 para garantizar que se absorbiera una cantidad suficiente de calcio. Una deficiencia de vitamina D puede provocar raquitismo en los niños y osteoporosis en los adultos.
Hoy encontrará jugo de naranja fortificado con calcio, margarina fortificada con fitosterol y cereales fortificados con vitaminas y minerales en su supermercado local. Esos son alimentos relativamente saludables, pero incluso los alimentos chatarra pueden enriquecerse con algunos nutrientes adicionales para que puedan mostrar las afirmaciones de ser fortificados o enriquecidos. Así que asegúrese de mirar más allá de las afirmaciones en la etiqueta y examinar las etiquetas de Información nutricional en la parte posterior o inferior del paquete, ya que la fortificación puede ser una cosa excelente, no convierte automáticamente la comida chatarra en comida saludable.
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