¿Es perjudicial el nitrato en las verduras sobrantes?

Para la mayoría de nosotros, comer vegetales sobrantes no causará problemas siempre y cuando no se echen a perder y se recalienten adecuadamente, lo que no tiene nada que ver con los nitratos.

Hay dos momentos en que las personas deben tener cuidado con los nitratos. Uno de esos momentos es durante los primeros cuatro meses de vida, pero no es probable que los bebés que los jóvenes van a comer de sobra. Si los bebés están expuestos a cantidades excesivas de nitratos, el agua de pozo se utilizará para elaborar su fórmula.

La segunda vez que piensa en los nitratos es durante las últimas 8 a 10 semanas de embarazo. Pero nuevamente, esto se refiere a beber agua contaminada con niveles realmente altos de nitratos, no la cantidad que se encuentra típicamente en las verduras.

No sabías que las verduras tienen nitratos, ¿verdad?

Ellos si. Algunos más que otros. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los EE. UU., La coliflor, la espinaca, las coles, el brócoli, la remolacha y las hortalizas de raíz contienen más nitratos que otras hortalizas.

Y, ¿sabes qué? En las cantidades que se encuentran en la dieta típica, los nitratos pueden ser buenos para usted. Déjame retroceder un poco y hablar sobre los nitratos, por qué nos asustan y por qué podrían malinterpretarse.

Los nitratos se encuentran naturalmente en el suelo y el agua.Se forman cuando los microorganismos convierten los desechos orgánicos en amoníaco, que reacciona con el oxígeno para formar nitrato y nitrito.

Malos nitratos

Los nitratos se encuentran en los fertilizantes, en algunos rodenticidas y en los desechos humanos y animales, por lo que el agua de los pozos rurales puede contaminarse por la filtración cercana del suelo fertilizado, las aguas residuales municipales o industriales, los vertederos, los corrales de animales o los sistemas sépticos.

Sí, eso es tan desagradable como suena.

El estándar federal para los niveles de nitrato en el agua potable es de 10 miligramos por litro de agua. Si tiene un pozo y tiene más nitrato que eso, es posible que deba tomar algunas medidas extremas para poder usar esa agua. Se trata de sistemas de filtración y grandes tanques en su patio trasero.

Ahora, la mayoría de nosotros no tenemos que lidiar con el agua del pozo rural e incluso las personas que tienen pozos generalmente no tienen que preocuparse por los nitratos. Entonces, ¿dónde más se encuentran?

El nitrato de sodio es un conservante de alimentos que se usa a menudo para curar la carne, por lo que lo encontrará en carnes procesadas como tocino, jamón y salchichas.

Aquí es donde se complica.

Grandes estudios de investigación observacional muestran que las personas que comen grandes cantidades de carnes procesadas tienden a tener mayores riesgos de varias enfermedades como enfermedades del corazón y algunas formas de cáncer. Así que la respuesta natural fue apuntar con el dedo a los nitratos en la carne procesada.

Pero, las carnes procesadas también son altas en calorías, cargadas con grasas saturadas y sodio. Además, las personas que comen muchas carnes procesadas también tienden a comer menos frutas y verduras, consumen menos fibra y consumen más calorías, fuman más, beben más y hacen menos ejercicio.

Con todo, esa es una muy mala combinación. Y tal vez culpar a los nitratos iba un poco por la borda. Podría ser debido a cualquiera o todos los otros factores.

En cualquier caso, siempre que los nitratos vayan acompañados de vitamina C (ascorbato o ácido ascórbico), no tiene que preocuparse de que se formen sustancias no saludables que pueden dañarlo. La mayoría de las veces, cuando vea nitratos en su lista de ingredientes, también verá vitamina C.

Buenos nitratos

Las verduras que crecen en el suelo van a contener algo de nitrato. De hecho, aproximadamente el 85 por ciento de su ingesta diaria de nitratos, entre 20 y 25 miligramos por día, proviene de los vegetales. Y las verduras son buenas para ti. Si alguien le dice que las verduras son malas para usted debido a los nitratos o cualquier otra razón, debe huir de ellas. Muy rapido.

Algunos científicos sostienen que parte de la razón de la bondad de los vegetales podría deberse a esos nitratos. Sin ser súper técnico, puede ser que los nitratos sean buenos para los vasos sanguíneos y ayuden a reducir la presión arterial y eviten que las plaquetas en la sangre se coagulen demasiado o en los lugares equivocados.

La idea de que los nitratos pueden ser buenos para usted todavía está en la etapa preliminar. Pero a quién le importa realmente, ya sabemos que las verduras son buenas para usted. Así que come más de ellos.

¿Qué hay de recalentar verduras? Si vuelve a hervir el agua, concentrará la cantidad de nitratos a medida que el agua se evapora. Tal vez la gente teme que recalentar verduras haga lo mismo. La cosa es que si recalientas tus verduras hasta el punto en que se secan, se marchitan y se concentran en un bulto desagradable, dudo que incluso las comas.

Come tus vegetales. Guarde las sobras. Caliéntalos y cómelos. Estarás bien.