¿Puedes comer cebada si estás libre de gluten?

La cebada es uno de los tres granos primarios a base de gluten. Por lo tanto, en casi todos los casos, los alimentos hechos con cebada contendrán la proteína del gluten y las personas que sigan una dieta sin gluten deberán evitarlos.

Dicho esto, deberás tener especial cuidado cuando trates de evitar la cebada. Aunque las leyes de etiquetado de alimentos exigen que los fabricantes de productos alimenticios especifiquen cuándo un producto contiene trigo (el grano primario de gluten), sí lo hacen. no requieren que los fabricantes llamen específicamente cebada como un riesgo de alérgenos en las etiquetas de los alimentos

Por lo tanto, hay productos alimenticios que contienen suficiente gluten para enfermarlo, pero no indican "cebada" en la etiqueta. Los ingredientes a base de cebada pueden esconderse bajo una gran variedad de nombres, y deberá familiarizarse con esos nombres para evitar la cebada en los alimentos procesados.

Hordein: el tipo de gluten en la cebada

Las proteínas del gluten que causan problemas en las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca se encuentran en los granos de trigo, centeno y cebada, todos los cuales están estrechamente relacionados.

El nombre científico de la proteína del gluten que se encuentra específicamente en la cebada es hordeína. Hordein realmente ocurre en las semillas de la planta, que conocemos como el grano.

La gran mayoría de los productos que usan cebada como ingrediente usan esos granos / semillas, no cualquier otra parte de la planta (piense en las perlas de cebada que se ven a menudo en sopas abundantes de invierno). Por eso, casi todo lo que se hace con cebada contiene gluten.

La malta está hecha de granos de cebada que se germinan y luego se secan, por lo que todos los productos de malta contienen gluten.

Los productos de cebada que contienen gluten incluyen la mayoría de las cervezas (hechas con cebada fermentada), la leche malteada, los dulces malteados, otros productos malteados, la harina de cebada (que se usa a veces para hornear) y las perlas de cebada (que se encuentran con frecuencia en las sopas).

Existe cierta controversia sobre si el pasto de cebada (los tallos jóvenes de la planta que aún no han formado granos de grano) contiene gluten, y algunos productos vitamínicos llevan una etiqueta sin gluten a pesar del hecho de que incluyen pasto de cebada.Sin embargo, la mayoría de los expertos aconsejan tener mucho cuidado al considerar si consumir estos productos.

¿Dónde encontrarás cebada?

La cebada es uno de los granos cultivados más antiguos y tiene una interesante historia de usos: a lo largo de los siglos, se fermentó para hacer aguamiel y cerveza, se convirtió en harina e incluso se usó como moneda. En Europa durante la Edad Media, la cebada se usaba para hacer pan para las clases más bajas (el trigo se reservaba para aquellos que eran más ricos y estaban mejor conectados).

Hoy en día, más de la mitad de toda la cebada producida en los Estados Unidos se utiliza para alimentar a los animales, incluidos los cerdos, el ganado y los caballos, según el National Barley Foods Council.

La cebada se usa a menudo como edulcorante en los alimentos procesados; los cereales como los copos de maíz y el arroz crujiente son un buen ejemplo de esta práctica. Además, numerosas barras de caramelo, especialmente las variedades de arroz crujiente, contienen malta de cebada, y algunas barras de grano múltiple y granola incluyen el grano en sí.

Las sopas compradas en la tienda también suelen contener cebada, ya que los sabores de cebada vegetal y cebada de res son comunes. En este caso, sin embargo, es probable que el fabricante resalte la cebada en la etiqueta, lo que le permite evitarla.

Tenga en cuenta que muchos alimentos sin gluten reemplazan el trigo y la cebada con arroz; en lugar de la sopa de cebada vegetal, por ejemplo, encontrará sopa de arroz vegetal. El arroz siempre está libre de gluten, por supuesto, pero debes tener cuidado de comer demasiado arroz, ya que puede ser rico en arsénico y otros metales pesados.

Etiquetas de cebada en los alimentos

Desafortunadamente, las leyes de etiquetado de alimentos no requieren que los fabricantes divulguen ingredientes a base de cebada o cebada, como la malta. Por lo tanto, es posible que los fabricantes "oculten" los ingredientes que contienen gluten en términos generales como "saborizantes naturales". Por ejemplo, los productos que contienen "saborizante de humo" a menudo contienen cebada, ya que la mayoría del saborizante de humo usa cebada como ingrediente. La coloración caramelo también se hace frecuentemente de malta de cebada.

Algunos fabricantes revelan voluntariamente los ingredientes de cebada al enlistarlos como "saborizantes naturales (malta de cebada)" en sus etiquetas.

Los términos de la etiqueta de alimentos que pueden significar cebada incluyen:

• Malta
• Maltosa
• Azúcar de malta
• Jarabe de malta
• Dextrimaltosa

Otro tema de la cebada: la cerveza 'sin gluten'

En lo que respecta a la cerveza, los fabricantes de cerveza sin gluten han hecho grandes avances en los últimos años. Sin embargo, al mismo tiempo, algunos en la comunidad sin gluten realmente extrañan el sabor de la cerveza "real" a base de cebada.

Esto ha llevado al aumento de las cervezas "eliminadas de gluten", que se hacen de cebada y que luego usan una enzima para degradar la proteína de gluten en la cebada. Estas cervezas tienen el sabor de la cerveza "real" pero pueden causar una reacción menor en las personas celíacas o sensibles al gluten.

Menos de una reaccion Aquí es clave: algunas personas no reportan problemas al tomar estas cervezas a base de cebada sin gluten, mientras que otras se enferman bastante. Tendrá que tomar su propia decisión sobre si probar o no las cervezas sin gluten. Afortunadamente, hay muchas cervezas sin gluten que no contienen cebada.

10 mejores cervezas sin gluten

Una palabra de DipHealth

La cebada no es tan ubicua en nuestro suministro de alimentos como el trigo, pero puede ser más difícil de evitar porque los fabricantes de alimentos no están obligados a revelar su presencia. Sin embargo, si te limitas principalmente a los alimentos que llevan etiquetas sin gluten y omites los alimentos que contienen malta, deberías poder mantenerte alejado de la cebada mientras comes sin gluten.