Los carbohidratos y beneficios para la salud de la calabaza
Tabla de contenido:
- Historia de la calabaza
- Los carbohidratos y los conteos de fibra
- Índice glucémico y carga glucémica
- Beneficios de la salud
- Cómo preparar la calabaza
- Recetas bajas en carbohidratos con calabaza
LA CALABAZA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS (Noviembre 2024)
Las calabazas están repletas de vitaminas, minerales y fitonutrientes y tienen mucho menos almidón y azúcar que las calabazas de butternut o de bellota relacionadas.
Las calabazas se pueden preparar de muchas maneras, y usted puede incorporarlas fácilmente en una dieta baja en carbohidratos. El índice glucémico es moderado, por lo que si tiene diabetes, vigile de cerca su consumo y considere usarlo en cantidades más pequeñas.
Otra ventaja con las calabazas, puedes asar y comer las semillas.
Historia de la calabaza
Se cree que las calabazas, al igual que otras calabazas, se originaron en América del Norte. La evidencia más antigua, las semillas relacionadas con la calabaza que datan entre 7000 y 5500 aC, se encontró en México.
Técnicamente una fruta, se clasifica científicamente como un tipo de baya botánica, llamada pepo, un primo cercano a los pepinos y la sandía.
Según el Diccionario en línea de Etimología, la palabra inglesa "calabaza" se remonta a la década de 1640. Es una alteracion de pompone bombeo que significa "melón, calabaza", que se remonta a la década de 1540, de la palabra francesa media borla de latín peponem (sustantivo pepo) "melón", que vino del griego pepon "melón." El primer uso registrado de la palabra "Pumpkin-pie ' Es a partir de la década de 1650.
Los carbohidratos y los conteos de fibra
La calabaza se considera un alimento bajo en carbohidratos, sin embargo, la forma en que se prepara a menudo, como en tartas y asados, caramelizado con mantequilla y azúcar moreno, le da a las calabazas un alto conteo de carbohidratos y, a veces, una mala reputación.
| Preparación de calabaza | Recuento de carbohidratos, fibra y calorías. |
|---|---|
| ½ taza de calabaza cruda, en cubos | 3.5 gramos de carbohidratos netos, medio gramo de fibra, 15 calorías |
| ½ taza de calabaza cocida en conserva o en puré | 6 gramos de carbohidratos netos, 3.5 gramos de fibra, 42 calorías |
| 4 onzas. de calabaza cruda (¼ lb) | 7 gramos de carbohidratos netos, 29 calorías |
Índice glucémico y carga glucémica
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta el azúcar en la sangre.
Un estudio del índice glucémico de "calabaza de invierno" informó un promedio de 41. Sin embargo, no especificó qué variedades se probaron.
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa.
| Carga glucémica de calabaza |
|---|
| ½ taza de calabaza cruda en cubos: 2 |
| ½ taza de calabaza cocida en conserva o en puré: 3 |
| 4 onzas. de calabaza (¼ lb): 4 |
Beneficios de la salud
La calabaza es una excelente fuente de vitamina A y todos los carotenos, especialmente el betacaroteno. También es una buena fuente de potasio, manganeso, vitamina C y magnesio. La calabaza enlatada es una buena fuente de vitamina K. Se ha demostrado que muchos de los fitonutrientes de la calabaza tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Cómo preparar la calabaza
La calabaza es extremadamente versátil. A menudo pensamos que es parte de los dulces postres, especialmente durante las vacaciones de otoño e invierno. Pero la calabaza se puede incluir en los platos principales, al igual que otras calabazas de invierno, en sopas, pan y cereales para el desayuno. Además, la calabaza enlatada está fácilmente disponible y es conveniente de usar, por lo que debe agregar este vegetal altamente nutritivo a sus dietas durante todo el año.
Si tiene una calabaza entera, la forma más fácil de prepararla es hacer agujeros o marcas de cuchillos en la carne para ventilarla y asarla en el horno hasta que esté suave.
Luego, córtalo y quita la pulpa y las semillas con unas pinzas.
Recetas bajas en carbohidratos con calabaza
| Recetas bajas en carbohidratos con calabaza |
|---|
| Pastel de calabaza con costra de nuez |
| Pastel De Calabaza |
| Rollo De Calabaza Con Relleno De Queso Crema |
| Panqueques De Pecana De Calabaza |
| Pan de calabaza |
| Crema de manzana y calabaza |
| Budín de calabaza instantáneo |
| Nueva sopa de calabaza del mundo |
| Sopa picante cremosa de calabaza |
| Harina de res y calabaza sartén |
| "Cereal" De Calabaza Caliente |
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2002." Revista Americana de Nutrición Clínica. Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Departamento de agricultura de los Estados Unidos."Capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) de alimentos seleccionados, versión 2. Mayo de 2010.
- Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, versión 21.
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