¿Es segura una dieta con grasas saludables?

En resumen, no. De hecho, sería una lástima que la preocupación por las grasas saludables lo disuadiera de esta forma saludable de comer.

La grasa es una parte esencial de una dieta saludable. Es una fuente de energía, desempeña un papel en la absorción de muchas vitaminas, proporciona aislamiento para nuestros cuerpos y contribuye a la estructura de las células. Sin embargo, la asociación de algunas grasas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, y la preocupación por el alto número de calorías por gramo de grasa, ha resultado en un consejo generalizado en los últimos años para adoptar una dieta baja en grasas.

Dicho esto, sabemos que las comidas y las tradiciones de estilo de vida del Mediterráneo, donde una ingesta relativamente alta de grasas insaturadas y saludables, especialmente de fuentes vegetales, son parte integral de la dieta local, se ha demostrado que reducir El riesgo de muchas enfermedades, incluyendo enfermedades del corazón y cáncer. En esta parte del mundo, el aumento de la obesidad y las enfermedades crónicas coincide con las áreas donde las personas se mueven más rápidamente. lejos De su dieta tradicional a una cultura de alimentos procesados.

La evidencia del Estudio Predimed, un estudio especialmente bien diseñado que se suma a datos observacionales considerables, ha demostrado que la dieta mediterránea tradicional, complementada con aceite de oliva virgen extra o nueces, tiene un efecto muy positivo en la salud.

De hecho, las Pautas Dietéticas de los EE. UU. Ahora sugieren que "los consejos dietéticos deberían poner énfasis en optimizar los tipos de grasas dietéticas y no en reducir la grasa total". Esto reconoce que las grasas no saturadas son beneficiosas, especialmente cuando reemplazan otras grasas menos saludables, como las grasas saturadas. Las grasas y las grasas trans.

No todas las grasas son iguales

Las grasas insaturadas que predominan en la dieta mediterránea han demostrado ser saludables. Las grasas monoinsaturadas que abundan en el aceite de oliva y la combinación de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en las nueces, por ejemplo, reducen los niveles potencialmente dañinos de colesterol LDL.Además, al menos algunos de los beneficios de comer pescado graso, otro alimento básico de la dieta, pueden derivarse de los altos niveles de grasas poliinsaturadas omega-3.

Las grasas saturadas se reducen al mínimo en la dieta mediterránea, donde las verduras y los granos enteros se consumen regularmente y la carne se consume con mucha menos frecuencia. Sin embargo, las grasas saturadas tampoco son todas iguales, y existe un interés creciente en la posibilidad de que las grasas saturadas de cadena media en productos lácteos fermentados, como el queso y el yogur de cabras y ovejas en el Mediterráneo, puedan ser menos dañinas que los productos lácteos procesados ​​disponibles en la mayoría de los supermercados en los Estados Unidos y Europa.

¿Pero no me engordará demasiada grasa?

Nuestros cuerpos no simplemente suman las calorías de los alimentos, eliminan las calorías quemadas y transportan el resto a la cintura. A pesar de lo que su nombre indica, la grasa en nuestra dieta no es la simple causa de nosotros devenir gordo.

Aunque sabemos que el tamaño de la porción y el ejercicio son factores importantes en el control de peso, cada vez se comprende más que los efectos de las combinaciones de diferentes nutrientes en el azúcar en la sangre y los niveles de insulina son quizás más importantes que el conteo de calorías.

Se ha demostrado que una dieta mediterránea de grasas saludables se compara favorablemente con otras dietas, incluidas las dietas bajas en grasa, en lo que respecta a la pérdida de peso.

Piense más allá del contenido gordo

Por supuesto, no comemos nutrientes de forma aislada. Es mucho más útil considerar si las grasas que consumimos están contenidas en alimentos naturales y saludables, y qué otros nutrientes se encuentran en esas selecciones. Por ejemplo, las nueces son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales, así como las grasas saludables. El pescado es una excelente fuente de proteínas y calcio, además de las grasas omega-3.

La fuente de grasa más ubicua en la dieta mediterránea, por supuesto, es el aceite de oliva virgen extra. No solo contiene una alta proporción de grasas monoinsaturadas saludables, sino que también es rica en vitamina E y polifenoles antioxidantes. Estos antioxidantes, incluidos algunos de los cuales son exclusivos del aceite de oliva virgen extra, pueden tener un papel particular en la prevención de un proceso llamado oxidación del colesterol, que se considera un paso fundamental en el desarrollo de enfermedades como las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.

La importancia de estos antioxidantes exclusivamente en los aceites de oliva virgen extra ha sido reconocida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, y los aceites con niveles particularmente altos de estos compuestos pueden llevar una declaración de propiedades saludables en los países europeos. Los niveles altos de estos antioxidantes beneficiosos se pueden identificar en los aceites de oliva virgen extra que tienen un sabor picante, por lo que definitivamente vale la pena adquirir el gusto por el aceite de oliva.

Un mensaje del Dr. David L. KatzDipHealth Asesor médico principal y fundador de True Health Initiative

Las dietas asociadas con resultados de salud óptimos (longevidad y vitalidad) en todo el mundo tienen algo muy importante en común y, por lo demás, son bastante diversas. Lo que comparten es un énfasis en los alimentos mínimamente procesados, especialmente las plantas (verduras, frutas, granos enteros, frijoles, lentejas, nueces y semillas) y agua para la sed. Son diversos en cuanto a muchos detalles, pero entre ellos es importante el nivel de diferentes macronutrientes, especialmente grasas y carbohidratos.

Algunas de las dietas más saludables del mundo, como se describe aquí, son bastante altas en grasa; algunos son bastante bajos Ninguno es alto en grasas saturadas. Como siempre, lo más importante es que un énfasis en los alimentos saludables en combinaciones sensatas es mucho más importante que centrarse en el nivel de un macronutriente dado.