¿Qué es el azúcar moscovado y cómo se usa?

¿Es su diente dulce curiosidad por este ingrediente de moda? El azúcar moscovado a menudo se confunde con el azúcar moreno, pero es mucho más interesante que el edulcorante promedio. Averigüe si el azúcar moscovado (y todos los otros edulcorantes agregados) pueden tener un lugar en su dieta.

¿Qué es el azúcar moscovado?

Los azúcares moscovados son azúcares de caña sin refinar hechos de jugo de caña de azúcar que se ha evaporado y cristalizado. Esto crea un cristal azucarado rico y de color intenso con una consistencia pegajosa y un montón de melazas incorporadas. El azúcar es gruesa y granular, similar a la arena húmeda; La textura abrasiva también permite un crujido agradable. Si bien se parece al azúcar moreno, el proceso de producción es muy diferente. El azúcar granulada se procesa para eliminar las melazas para crear los finos cristales blancos que la mayoría de nosotros asociamos con el azúcar. Para crear azúcares marrones claros u oscuros, una porción de melaza se agrega de nuevo después. Este proceso de varios pasos le da al azúcar moreno un sabor igualmente dulce pero ligeramente opaco en comparación con el muscovado.

La producción de muscovado es un negocio global, con India y Colombia que representan más del 70 por ciento de la producción mundial.

Cuando se trata de información nutricional, el Muscovado se acumula de forma similar al azúcar granulada; una cucharadita contiene aproximadamente 15 calorías por cucharadita, ya sea claro u oscuro. El proceso de producción retiene pequeñas cantidades de varios minerales, incluyendo calcio, magnesio, potasio, fósforo y hierro.

Pon a prueba tu coeficiente intelectual de azúcar

El azúcar ya está en la mira del público, pero sigue siendo un ingrediente misterioso por muchas razones. Para ayudar a aclarar las cosas, aquí hay algunos datos que es importante reconocer cuando se trata de cosas dulces:

• Los azúcares agregados son ingredientes agregados que se colocan en los alimentos para agregar dulzor durante el procesamiento o la preparación.
• Según el USDA, las principales fuentes de azúcar agregada en la dieta estadounidense incluyen bebidas gaseosas, bebidas energéticas, bebidas deportivas, bebidas de frutas, dulces y productos horneados.
• Hay más de 20 tipos de azúcares agregados que se agregan comúnmente a los alimentos, como el azúcar granulada, el jarabe de maíz alto en fructosa, la miel y el jarabe de arce.
• La mayoría de los azúcares agregados contienen la misma cantidad de calorías, aproximadamente 15 por cucharadita.
• Los azúcares agregados son carbohidratos.
• En contraste con la variedad agregada, los azúcares naturales se encuentran en productos lácteos y frutas. Ya que estos alimentos también contienen fibra y proteínas y eso ayuda a retardar la digestión, son más ricos en nutrientes y no causan los mismos picos de azúcar en la sangre.
• Los azúcares agregados menos refinados, como la miel y el jarabe de arce, contienen un contenido de minerales traza, pero no deben considerarse una fuente de minerales en la dieta.

¿Cuánto es demasiado?

Actualmente no hay un valor diario establecido para los azúcares agregados en la dieta, pero esto va a cambiar en los próximos años. Las nuevas revisiones del panel de información nutricional (también conocidas como etiquetas de alimentos) cuantificarán esta recomendación a 50 gramos de azúcar agregada por día, lo que se traduce en aproximadamente 12 cucharaditas. Si bien la fecha final para el despliegue de la nueva etiqueta de alimentos se retrasa, parece que estas etiquetas serán obligatorias en todos los envases de alimentos para enero de 2021.

Donde encontrar muscovado

Busque azúcares muscovado en tiendas de alimentos especializados o en tiendas gourmet en línea y mercados de especias. Un paquete de una libra cuesta alrededor de $ 6.00 a $ 7.00 por libra, en comparación con una porción igual de azúcar granulada que cuesta alrededor de $ 1.00 por libra.

10 maneras de usar Muscovado

El sabor ahumado y caramelizado del azúcar moscovado se puede usar para varias aplicaciones dulces y saladas. Las variedades claras y oscuras tienen elementos de sabor similares, pero las oscuras tienen un borde más sabroso, con un sabor similar al regaliz. El muscovado ligero puede soportar mejor las altas temperaturas, ya que tiene menos melaza. Por estas razones, opte por el muscovado ligero cuando prepare recetas a fuego lento, como glaseados, chutney y salsa de caramelo. Hambriento ya? Aquí hay más formas de usar azúcares de moscovado en las recetas diarias.

Adobos Agregue un poco de rociado de muscovado al frote seco y adobos húmedos para carne de res, cordero y verduras como papas, berenjenas y pimientos. Combine un muscovado claro u oscuro con especias secas, vinagre y un chorrito de aceite.

Salsas para mojar Aproveche los elementos terrosos de este edulcorante para agregar profundidad a una salsa de frutas y yogur o agregue un elemento de dulzura ahumada a su receta de hummus favorita.

Aderezos para ensaladas Haga una vinagreta balsámica más audaz combinando 2 partes de aceite de oliva y 1 parte de vinagre balsámico junto con ajo picado, mostaza Dijon, sal y pimienta. Agregue unas cucharaditas de muscovado y almacénelas en la nevera hasta por una semana.

Palomitas de maiz Dele a los granos recién reventados una esencia de maíz hervido por menos calorías. Rocíe las palomitas de maíz picantes con una pequeña cantidad de mantequilla salada derretida y agregue unas cucharaditas de muscovado.

Parfaits de yogur En una jarra o vaso de boca ancha, cubra el yogur griego con frutas frescas de temporada y nueces picadas. Rematar el parfait con un polvo de azúcar moscovado.

Café + Té Ya sea que se trate de té Chai, café negro o leche con leche de almendras, el muscovado es una opción edulcorante ideal para bebidas calientes.Ya que tiene un sabor tan poderoso que puede usar menos para ahorrar calorías, un poco va un largo camino.

Brownies El chocolate y el muscovado son una combinación hecha en el cielo de los postres. Los brownies masticables están rogando por ese rico sabor a melaza.

Galletas Intercambie muscovado por azúcar moreno en su receta de galletas favorita. Reduzca ligeramente el líquido en la receta para obtener la mejor consistencia de la masa para galletas.

Esmaltes Para Carnes En un cazo pequeño mezcle el muscovado, el jugo de cítricos y unas cuantas tomas de salsa de soja. Hierva la mezcla y redúzcala en un glaseado espeso y brillante para el asado de jamón y cerdo.

Chatney Cocine trozos de manzana, mango o piña con pasas y especias como el cardamomo, la pimienta de Jamaica y la sal. Vierta un poco de vinagre de manzana para la acidez y una dosis fuerte de muscovado. Cocine en un chutney espeso y mermelada y una vez enfriado y frío, sirva con galletas integrales y trozos de queso picante.

Salsa de caramelo El muscovado es ideal para una salsa de caramelo y si bien una salsa dulce como esta no es exactamente saludable, puedes evitar los conservantes y los espesantes que se encuentran en las marcas compradas en la tienda haciéndolos caseros. Al hervir se crea una salsa de caramelo potente y vanguardista para rociar sobre el yogur congelado o para mojar los pretzels salados.