Cómo identificar el gluten en las etiquetas de los alimentos

Si es nuevo en la dieta sin gluten, o incluso si ha estado comiendo sin gluten por un tiempo, necesita saber qué términos significan "gluten" en las etiquetas de los alimentos y en las etiquetas de los productos de cuidado personal para que pueda Se puede evitar el gluten oculto.

Desafortunadamente, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos no requiere que los fabricantes divulguen el gluten en las etiquetas de los alimentos (solo trigo), por lo que determinar si un producto dado contiene gluten requiere algún trabajo de detección a menos que ese producto esté específicamente etiquetado como "sin gluten".

Para que sea más fácil para usted, he compilado una lista de los diversos ingredientes en los que se puede esconder el gluten. Algunos de estos son sencillos (significan trigo, cebada o centeno), mientras que otros solo pueden contener gluten algunas veces.

Use esta lista como guía, pero si tiene dudas, consulte con el fabricante … o simplemente elija otro producto.

Términos que significan gluten en las etiquetas de los alimentos

Los siguientes términos representan los términos latinos más utilizados para el trigo, la cebada y el centeno. Si ve alguno de estos, el producto contiene gluten:

• Triticum vulgare (trigo)
• Triticale (cruce entre trigo y centeno)
• Hordeum vulgare (cebada)
• Secale cereale (centeno)
• Triticum spelta (espelta, una forma de trigo)

Ingredientes que siempre contienen gluten

Los siguientes términos representan ingredientes que siempre contienen gluten:

• Proteína de trigo / proteína de trigo hidrolizada
• Almidón de trigo / almidón de trigo hidrolizado
• Harina de trigo / harina de pan / harina blanqueada
• Bulgur (una forma de trigo)
• Malta (hecha de cebada)
• Cuscús (hecho de trigo)
• Farina (hecha de trigo)
• Pasta (hecha de trigo a menos que se indique lo contrario)
• Seitán (hecho de gluten de trigo y comúnmente utilizado en comidas vegetarianas)
• Trigo o pasto de cebada (será contaminado)
• Aceite de germen de trigo o extracto (será contaminado)

Ingredientes que pueden contener gluten

Dependiendo de la fuente, todos estos ingredientes potencialmente pueden contener gluten. La FDA exige que los fabricantes de alimentos declaren los ingredientes que contienen trigo en sus etiquetas. Sin embargo, otros granos que contienen gluten potencialmente podrían usarse para hacer algunos de estos ingredientes.

Deberá consultar con el fabricante para saber con certeza si un alimento que incluye uno o más de estos ingredientes es seguro en una dieta sin gluten.

• Proteína vegetal / proteína vegetal hidrolizada (puede provenir de trigo, maíz o soya)
• Almidón modificado / almidón alimenticio modificado (puede provenir de varias fuentes, incluido el trigo)
• Sabor natural / saborizante natural (puede provenir de la cebada)
• Sabor artificial / saborizante artificial (puede provenir de la cebada)
• Color caramelo (ahora se considera un ingrediente seguro, pero si tiene dudas, consulte al fabricante)
• Almidón modificado
• Proteína vegetal hidrolizada / HPP
• Proteína vegetal hidrolizada / HVP
• Condimentos
• Aromatizantes
• Almidon vegetal
• Dextrina y maltodextrina (algunas veces hechas de trigo)

Recuerde, un alimento sin ingredientes que contienen gluten todavía puede ser contaminado con gluten durante el procesamiento. Si reaccionas a un alimento, pero parece que no contiene ningún ingrediente de gluten, eso no significa que estés imaginando una reacción. Pero, lo que es más importante, la traza del gluten puede tener una amplia variedad de efectos asintomáticos que pueden ser más peligrosos desde el punto de vista médico que los síntomas agudos, por lo que es muy importante prestar atención a las etiquetas y hablar sobre alimentos seguros con otros en la comunidad celíaca.

Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca tienen grados muy variables de sensibilidad al rastro del gluten. Si tiene síntomas de gluten de algo que parece estar libre de gluten, obviamente hay suficiente rastro de gluten para hacerlo reaccionar, a pesar de una lista segura de ingredientes.