Nutrición de alcachofa y beneficios para la salud

Las alcachofas tienen una historia interesante. Los antiguos griegos creían que, como castigo por engañarlo, Zeus transformaba a su amante Cynara en una alcachofa. En Italia y otras regiones mediterráneas, las alcachofas eran consideradas una delicadeza y un afrodisíaco.

Hoy en día hay más de 100 variedades de alcachofas, que varían en tamaño (de bebé a jumbo), color (de verde oscuro a púrpura) y forma (de esferas grandes a cilindros ovalados largos).

Las alcachofas tienen puntos espinosos en sus hojas que deben eliminarse antes de comer.

La mayoría de las alcachofas en los Estados Unidos provienen de California. La temporada alta de alcachofas es la primavera, pero pueden estar disponibles durante todo el año.

Datos nutricionales de la alcachofa
Tamaño de la porción 1 medio, cocinado sin sal, porción (120 g)
Por porción	% Valor diario*
Calorías 64
Calorías de la grasa 2
Grasa total 0.4g	0%
Grasa Saturada 0g	0%
Grasa poliinsaturada 0,2 g
Grasa monosaturada 0g
Colesterol 0 mg	0%
Sodio 120 mg	5%
Potasio 474 mg	14%
Carbohidratos 13g	4%
Fibra Dietética 7g	28%
Azúcares 1.2g
Proteína 3.5 g
Vitamina A 0% · Vitamina C 15%
Calcio 3% · Hierro 4%.
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.

Una alcachofa mediana contiene 60 calorías y la friolera de 7 gramos de fibra, lo que contribuye a casi un tercio de sus necesidades diarias de fibra. Las alcachofas son comida extremadamente abundante. Cuando se preparan con un mínimo de grasa, son un alimento bajo en calorías y bajo en grasa. Tenga cuidado al comer cosas como alcachofas fritas y rellenas, ya que estas opciones de alimentos son ricas en grasas y calorías.

Beneficios de la salud

Una alcachofa mediana es alta en fibra, vitamina K y ácido fólico y es una buena fuente de magnesio, potasio y vitamina C.

La vitamina K es una vitamina soluble en grasa que es importante para la salud ósea y la coagulación de la sangre. Si usted es una persona que toma Coumadin, es importante asegurarse de que su ingesta de vitamina K sea consistente, lo que significa que come aproximadamente la misma cantidad de verduras de hoja verde al día.

Discuta sus niveles con su médico para que tenga una mejor comprensión.

El folato es importante para prevenir los defectos del tubo neural y la formación de glóbulos rojos, y el magnesio es un mineral que es importante para la conducción nerviosa y muscular.

El potasio puede ayudar a disminuir la presión arterial y la vitamina C es una importante vitamina soluble en agua que ayuda a reparar las células, aumenta la inmunidad y desempeña un papel en la lucha contra el envejecimiento.

La investigación indica que las alcachofas pueden contener propiedades que son anticancerígenas y podrían ayudar a reducir el colesterol.

¿Cómo limpiar y cortar las alcachofas?

Las alcachofas se pueden cortar de forma diferente según el método de cocción. Para comenzar, debes recortar el tallo inferior y cortar algunas de las hojas de la punta superior dura. Retire parte de la piel exterior más resistente y las hojas externas más duras. Esto es bueno para el aceite y la alcachofa al vapor.

Si quieres rellenar una alcachofa, harás lo mismo, comenzando por recortar la parte inferior y superior y cortar algunas de las hojas más duras. A continuación, extraerá el estrangulador, ya sea con una cuchara o un cuchillo de pelar para sacar la parte espinosa peluda.

Si desea saltear su alcachofa, siga la misma técnica y, después de sacar el estrangulador, troceará la alcachofa por la mitad.

Cada vez que limpies una alcachofa, debes tirarla en agua con limón y hielo para mantenerla verde y agradable.

¿Cómo se come una alcachofa?

Las alcachofas pueden ser intimidantes, pero una vez que comas una, querrás comer otra. Para obtener una guía paso a paso sobre cómo comer una alcachofa, vea el video del Consejo Asesor de Alcachofa de California.

Recogiendo y almacenando alcachofas

Las alcachofas se pueden comprar frescas, congeladas, enlatadas o marinadas.

Si está buscando comprar alcachofas frescas, evite las que tienen manchas marrones o hojas partidas y elija las que sean firmes, con hojas muy compactas que se sientan pesadas para su tamaño.

Almacene las alcachofas frescas en una bolsa de plástico hasta por cinco días y evite lavarlas justo antes de cocinarlas.

Al comprar alcachofas enlatadas, sería mejor evitar aquellas que están marinadas en aceite y vinagre, ya que estos tipos de alcachofas tienden a ser altos en calorías y sodio. Si debe comprarlos en lata, asegúrese de enjuagarlos antes de usarlos.

Las alcachofas congeladas pueden durar en el congelador por un período de seis meses a un año, pero no se pierde nada con ver lo mejor por fecha.

Maneras saludables para preparar alcachofas

Las alcachofas son una gran adición a las ensaladas, sándwiches y platos de grano. Pueden ser un buen aderezo para tostadas, así como una adición de relleno para las sopas. Las alcachofas agregan color, textura y fibra de relleno a los platos de huevo y verduras.Si desea probar las alcachofas rellenas, puede reducir la grasa y las calorías usando su relleno con moderación; para agregar un sabor adicional, péguelas "pesadas" sobre el ajo y agregue algunas hierbas y especias a su receta.

Recetas Con Alcachofas

Si está buscando una forma diferente de comenzar su día, piense en agregar alcachofas a su desayuno; de seguro se mantendrá lleno hasta el almuerzo. Obtenga algunas ideas sobre cómo agregar alcachofas para el almuerzo y la cena también.

• Frittata de cocción lenta con corazones de alcachofas y pimienta
• Halibut Con Alcachofas Estofadas Y Limón
• Sopa De Alcachofas, Albahaca Y Frijoles Blancos

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• Consejo Asesor de Alcachofas de California. Cómo comer una alcachofa.
• Instituto Linus Pauling. Micronutrientes para la salud.
• Welland, Diane. Alcachofas. Comida y nutrición. 2016; 32-33.