Cómo los alcoholes de azúcar pueden afectar su salud
Tabla de contenido:
- ¿Qué son los alcoholes de azúcar?
- ¿Por qué usarlos?
- Efectos secundarios
- ¿Cómo se etiquetan los alcoholes de azúcar?
- Cómo se comparan con otros carbohidratos
- ¿Cuál es el mejor?
- Comparación de azúcar y alcoholes de azúcar
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Busque en la etiqueta de un caramelo sin azúcar, y es probable que vea palabras como maltitol, xilitol y sorbitol. Estos son los alcoholes de azúcar. Sin embargo, en realidad no son azúcar o alcohol. Entonces, ¿qué son estas sustancias y cómo afectarán a tu cuerpo?
¿Qué son los alcoholes de azúcar?
Los alcoholes de azúcar son un tipo de carbohidratos llamados "polioles". Parte de su estructura química se parece al azúcar, y parte de ella se parece al alcohol, de ahí el nombre confuso.
Ejemplos de alcoholes de azúcar comunes son maltitol, sorbitol, isomalt y xilitol.
Los alcoholes de azúcar se encuentran naturalmente en las plantas. Algunos de ellos se extraen directamente de las plantas (por ejemplo, sorbitol del jarabe de maíz y manitol de algas), pero en su mayoría se fabrican a partir de azúcares y almidones.
¿Por qué usarlos?
Los alcoholes del azúcar son como el azúcar en algunos aspectos, pero el cuerpo no los absorbe completamente. Debido a esto, el impacto del azúcar en la sangre de los alcoholes de azúcar es generalmente menor que el azúcar y proporcionan menos calorías por gramo. Además, los alcoholes de azúcar no promueven la caries dental como lo hacen los azúcares, por lo que a menudo se usan para endulzar la goma de mascar. Uno, el xilitol, en realidad inhibe el crecimiento bacteriano en la boca.Es importante tener en cuenta, sin embargo, que los diferentes tipos de alcoholes de azúcar actúan de manera muy diferente en el cuerpo (consulte la tabla a continuación).
Aunque la palabra "alcohol" es parte de su nombre, no pueden emborracharte. Pero debido a que no se absorben completamente, pueden fermentar en los intestinos y causar hinchazón, gases o incluso diarrea. Las personas pueden tener diferentes reacciones individuales a diferentes alcoholes de azúcar. Se aconseja la experimentación cuidadosa. Los nombres de los alcoholes de azúcar individuales estarán en la lista de ingredientes de cualquier producto que los contenga. Se incluirán en la cantidad de carbohidratos en la etiqueta, ya sea en el total o en una línea separada para los alcoholes de azúcar. En los Estados Unidos, si el producto está etiquetado como "sin azúcar" o "sin azúcar agregada", el fabricante debe mostrar el conteo de alcohol de azúcar por separado. Aunque los alcoholes de azúcar tienen menos calorías que el azúcar, la mayoría de ellos no son tan dulces, por lo que se deben usar más para obtener el mismo efecto endulzante. Un buen ejemplo es el maltitol, que tiene el 75% del impacto del azúcar en la sangre del azúcar, pero también solo el 75% de la dulzura. Así que terminan siendo iguales en ese sentido.Sin embargo, existe una variedad de dulzor e impacto en el azúcar en la sangre entre los alcoholes de azúcar. El alcohol de azúcar con el menor impacto de azúcar en la sangre es el eritritol. También es menos probable que cause síntomas intestinales adversos. Está disponible en forma de polvo y granulado. Para hornear, la forma en polvo es mejor, ya que la forma granulada no se disuelve tan bien en batidos y masas. Esta tabla compara los diferentes polioles. GI = índice glucémico Cal / g = Calorías por gramo Tenga en cuenta que el índice glucémico es un rango, en lugar de un número fijo. Diferentes estudios arrojan diferentes resultados. Este gráfico se debe principalmente a la investigación de Livesey informada en Revisiones de Investigación de Nutrición Diciembre de 2003.Efectos secundarios
¿Cómo se etiquetan los alcoholes de azúcar?
Cómo se comparan con otros carbohidratos
¿Cuál es el mejor?
Comparación de azúcar y alcoholes de azúcar
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Ingrediente
Dulzura
soldado americano
Cal / g
Sacarosa (azúcar)
100%
60
4
Jarabe de maltitol
75%
52
3
Hidrolizado de almidón hidrogenado
33%
39
2.8
Maltitol
75%
36
2.7
Xilitol
100%
13
2.5
Isomalt
55%
9
2.1
Sorbitol
60%
9
2.5
Lactitol
35%
6
2
Manitol
60%
0
1.5
Eritritol
70%
0
0.2
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