Comidas e ingredientes comunes con gluten

El uno por ciento de la población de EE. UU. Es intolerante al gluten debido a la enfermedad celíaca u otra causa. Si crees que eres intolerante al gluten, debes saber que un estudio en la revista Digestion encontró que el 86 por ciento de los que creen que son sensibles al gluten pueden tolerarlo.

Productos de cereales con gluten que debe evitar

Los pacientes con enfermedad celíaca y los que no toleran el gluten deben evitar todos los productos alimenticios con trigo, centeno o cebada en la lista de ingredientes, o que indiquen la fabricación en presencia de ingredientes que contengan trigo, gluten o gluten. Algunos pacientes celíacos también deben evitar la avena.

(Nota: si usted es alérgico al trigo pero no tiene enfermedad celíaca, consulte los alimentos que debe evitar en una dieta sin trigo para obtener una lista de alimentos no seguros que no incluyen ingredientes que contengan centeno o cebada).

Si tiene enfermedad celiaca o intolerancia al gluten, evite los alimentos que contengan lo siguiente:

• Bayas de trigo, salvado de trigo y germen de trigo.
• Cebada, malta de cebada, harina de cebada o cualquier forma de la palabra cebada.
• Centeno, harina de centeno, harina de centeno o cualquier forma de la palabra centeno.
• Avena, harina de avena, harina de avena, grañones de avena, o cualquier forma de la palabra avena, si su médico le aconsejó evitar la avena. Si su médico permite la avena en su dieta sin gluten, busque avena sin gluten.
• Harina, incluyendo instantánea, pan, pastel, enriquecido, graham y harinas para todo uso. Las harinas hechas de granos seguros incluyen harina de maíz, harina de mijo y harina de arroz
• Triticale
• Einkorn
• Espelta
• Sémola
• Durum
• Búlgaro o bulghar
• Kamut
• cuscús
• Migas de tempura
• Malta, a menos que se especifique que esté hecha de una fuente sin gluten (como el maíz).

Productos alimenticios comunes que contienen gluten

Ahora que conoce los granos que debe evitar, tendrá que aprender qué productos alimenticios contienen comúnmente estos ingredientes. Esté especialmente atento a la presencia de trigo y gluten en los siguientes casos:

• Panes, pasteles, tortas, galletas, galletas, rosquillas, pretzels y todos los demás productos horneados.
• Cereales para el desayuno, tanto fríos como calientes.
• Pasta, incluidos los ñoquis, el spaetzle, el chow mein, lo mein y la pasta rellena. (Las alternativas sin gluten son los fideos de arroz, los fideos soba de alforfón puro y la pasta de fabricantes aptos para personas con alergias).
• Meriendas
• Sopas, salsas y salsas espesadas.
• Carnes o verduras rebozadas, como el pollo frito o los poppers jalapeños.
• Las bolas de masa hervida, las albóndigas, las carnes frías, los panes de carne y otros alimentos similares a menudo se mantienen unidos con migas de pan o harina.
• Cerveza (cervezas sin gluten están disponibles.)
• Aderezos para ensaladas, salsa inglesa y otros condimentos.

¡Precaución! Estos ingredientes contienen gluten, también

Los consumidores deben estar atentos a los siguientes ingredientes en la etiqueta y evitar los alimentos que contienen lo siguiente, a menos que la etiqueta indique que son de una fuente sin gluten:

• Proteína vegetal hidrolizada
• Almidón modificado
• Almidón vegetal o proteína vegetal
• Almidón gelatinizado o almidón pregelatinizado.
• Aromas naturales
• Salsa de soja (busque tamari sin trigo como alternativa)

Comer fuera sin gluten

Comer fuera representa un desafío para las personas con alergia al gluten porque no siempre está claro si los platos contienen o no gluten. Hay una nueva tendencia hacia restaurantes que atienden a su población sin gluten e incluso que tienen un menú separado con productos sin gluten. En caso de duda, pregunte a su servidor cómo se prepara un plato y solicite sustituciones siempre que sea posible.