¿Qué significa 'Sin gluten' o 'Sin ingredientes de gluten'?

Cuando vea el término "sin gluten" en la etiqueta de un alimento, significa que el alimento cumple con la definición legal de "sin gluten" de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Esto no necesariamente significa que el alimento no contenga gluten, solo una cantidad muy, muy pequeña.

Mientras tanto, no hay una definición oficial o legal para el término "sin ingredientes de gluten" en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, los fabricantes generalmente usan el término "sin ingredientes de gluten" cuando el producto en cuestión no incluye ningún ingrediente que contenga gluten, pero no ha sido probado para el gluten o puede estar en riesgo de contaminación cruzada debido a la forma en que fue procesada.

Siga leyendo para obtener más información sobre lo que realmente significa "libre de gluten" y "no ingredientes de gluten" en las etiquetas de los alimentos, y lo que debe buscar en las etiquetas de los alimentos para mantenerse seguro si padece enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

¿Qué significa 'sin gluten'?

Podría pensar que la definición oficial de "alimento sin gluten" sería "un alimento que es 100% libre de gluten". Sin embargo, la FDA define los alimentos "sin gluten" como aquellos que contienen menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten.

No, eso no es cero, aunque aún sea una cantidad pequeña. Algunos médicos argumentan que efectivamente es cero, ya que las investigaciones han demostrado que algunas personas con enfermedad celíaca pueden comer alimentos con hasta 10 miligramos de gluten por día sin experimentar síntomas. (Lea más sobre esto aquí: ¿Cuánto gluten me puede enfermar?) La FDA consideró el uso de "gluten indetectable" como su estándar "libre de gluten", pero decidió que sería demasiado difícil para los fabricantes de alimentos.

Bajo las normas de la FDA, los fabricantes legalmente pueden etiquetar un alimento como "libre de gluten" incluso si ese alimento contiene un ingrediente que está hecho de trigo, cebada o centeno (o un cruce de esos granos) siempre que el ingrediente haya sido procesado para eliminar el El gluten bajó por debajo de ese nivel de 20 partes por millón.

Las etiquetas son voluntarias, no obligatorias; los fabricantes que desean atender a los consumidores sin gluten pueden agregar las etiquetas a sus empaques, pero no están obligados a hacerlo. Las etiquetas tampoco eliminan la necesidad de que aprendamos a identificar el gluten en las etiquetas de los alimentos, ya que las normas de la FDA no lo hacen. exigir Fabricantes para revelar los ingredientes que contienen gluten.

Si es particularmente sensible a las cantidades mínimas de gluten, recuerde que la definición de la FDA todavía permite pequeñas cantidades de gluten en los alimentos sin gluten, lo que significa que todavía es posible obtener los síntomas del gluten de los alimentos etiquetados como sin gluten. Aún eres responsable de conocer tu propia tolerancia y monitorear tus propias reacciones.

¿Son seguros los alimentos etiquetados como "sin gluten"?

La adhesión al etiquetado de la FDA es estrictamente voluntaria y no está sujeta a inspecciones en curso para garantizar que se cumplan las normas reglamentarias. Dicho esto, la mayoría de los estudios sugieren que alrededor del 95 por ciento de los fabricantes cumplan con las pautas.

Si un producto está mal etiquetado como "sin gluten", "sin gluten", "sin gluten" o "sin gluten", el fabricante de ese producto podría estar sujeto a una acción reguladora severa de la FDA.

Si bien eso debería brindar cierta seguridad a los consumidores, muchos defensores se quejan de que el umbral de gluten no es suficiente.Señalan estudios que han demostrado que las personas con enfermedad celíaca aún pueden enfermarse cuando comen menos de 20 partes por millón, y creen que "sin gluten" debe definirse como tener una cantidad indetectable de gluten (lo que significa que el nivel es tan bajo como para evitar la detección por las tecnologías de prueba actuales). Además, argumentan que aún no se han estudiado los efectos del gluten en personas con sensibilidad al gluten no celíaca.

Si eres particularmente sensible y reaccionas incluso a la más mínima cantidad de gluten, debes tomar medidas más agresivas al elegir productos. Una forma de hacerlo es comprando productos que están certificados sin gluten. A diferencia de muchos fabricantes, estas compañías han aceptado voluntariamente la inspección de sus alimentos por parte de una de las tres organizaciones certificadoras: la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO) del Grupo de Intolerancia al Gluten, el Grupo de Control de Alérgenos / Asociación Celíaca Canadiense (ACG / CCA), y el National Asociación Celíaca (NCA).

ACG / CCA requiere que los alimentos tengan menos de 20 ppm de gluten, GFCO requiere que los alimentos contengan menos de 10 ppm de gluten, y la NCA tiene a los fabricantes con un estándar de menos de 5 ppm.

Qué significa 'No hay ingredientes de gluten'

"Sin ingredientes de gluten" significa exactamente eso: el producto alimenticio no contiene ingredientes de gluten. No significa que el alimento cumpla con la definición legal de "sin gluten".

Si un fabricante no desea probar un producto para detectar el gluten, o si le preocupa que un producto no cumpla con el estándar de la FDA de 20 partes por millón, la compañía podría decidir usar el término "sin ingredientes de gluten". de "sin gluten". Para el consumidor, señala un poco más de incertidumbre sobre el estado del producto sin gluten.

De hecho, varias compañías que producen productos sin gluten y productos que contienen gluten usan el término "ingredientes sin gluten" para productos cuyos ingredientes no incluyen el gluten, pero que pueden estar en riesgo de contaminación cruzada o no se han probado para el gluten.

Otras compañías etiquetan sus productos como "sin ingredientes de gluten" como una forma de protección legal; los productos pueden cumplir con los estándares "sin gluten" de la FDA, pero usar la frase "sin ingredientes de gluten" no promete tanto, por si acaso.

Finalmente, algunos miembros de la comunidad sin gluten dicen que los alimentos que no tienen los ingredientes del gluten que figuran en sus etiquetas son seguros de comer, especialmente si la compañía en cuestión tiene la política de etiquetar claramente los ingredientes que contienen gluten. Sin embargo, estos productos aún pueden contener mucho gluten debido a la contaminación cruzada.

¿Son seguros los alimentos sin ingredientes de gluten?

Los alimentos etiquetados como "sin ingredientes de gluten" (o que no parecen contener ingredientes de gluten) pueden variar ampliamente en su contenido de gluten real. Algunos pueden cumplir con los estándares de "libre de gluten", mientras que otros pueden tener un alto grado de contaminación cruzada de gluten.

Por ejemplo, un estudio publicado en la revista científica. Química de Alimentos, examinaron 186 alimentos sin ingredientes de gluten que no estaban etiquetados como "sin gluten" y encontraron que casi el 20% de ellos tenían niveles de gluten por encima del nivel legal. Un total del 10% tenía niveles de gluten superiores a 100 partes por millón.

Las personas varían ampliamente en sus niveles de sensibilidad para rastrear el gluten. Algunas personas pueden comer productos alimenticios fabricados en líneas de producción que se comparten con productos que contienen gluten y no enfermarse, mientras que otros incluso deben evitar los productos fabricados en las mismas instalaciones para evitar enfermarse.

Antes de comprar un producto con la etiqueta "sin ingredientes de gluten", observe detenidamente la etiqueta de los ingredientes para ver si encuentra alguna de las denominadas declaraciones de alérgenos (es decir, una declaración como "Hecho en equipos que también procesan trigo"). Las empresas a menudo dirán si un producto se fabrica en las mismas líneas o en las mismas instalaciones que los productos que contienen trigo.

Si no ve nada problemático o potencialmente riesgoso en la etiqueta del producto, deberá usar su propio criterio sobre si consumir el producto. Si es particularmente sensible, es posible que desee alejarse, o al menos tomar una muestra al principio para minimizar cualquier reacción potencial. Por otro lado, si rara vez tiene problemas para enfermarse por consumir alimentos con gluten, es posible que esté bien.

Una palabra de DipHealth

El etiquetado de los alimentos puede ser confuso, y es especialmente confuso para el gluten, ya que tres granos diferentes (trigo, cebada y centeno) pueden contener gluten. La ley federal requiere que los fabricantes revelen la presencia de trigo (pero no la presencia de cebada o centeno) en los productos alimenticios, ya que el trigo se considera una de las ocho alergias alimentarias principales. Sin embargo, la ley federal no exige que los fabricantes etiqueten los alimentos como "sin gluten" o "sin ingredientes con gluten".

Para mantenerse seguro, compre solo productos alimenticios que estén etiquetados como "sin gluten" o alimentos certificados sin gluten, y evite los alimentos que no parecen tener ingredientes con gluten pero que los fabricantes no llaman "sin gluten".. " Y si tiene alguna pregunta o se confunde, considere pedirle a su médico que lo refiera a un dietista que pueda ayudarlo a navegar la dieta sin gluten.