¿Puedo cocinar con ingredientes de gluten si no tengo gluten?

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Muchas personas, especialmente los padres que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pero cuyos hijos son no Sin gluten: quiero saber si pueden usar ingredientes con gluten en alimentos que no planean comer ellos mismos.

Las personas recién diagnosticadas que trabajan en restaurantes o incluso en panaderías también pueden querer saber si pueden mantener su trabajo ahora que no pueden comer los alimentos que preparan.

Entonces, ¿es seguro cocinar con ingredientes de gluten cuando necesita estar libre de gluten? En algunos casos, sí, es seguro (aunque depende en gran medida de su cuidado). En muchos otros casos, sin embargo, no, no es seguro en absoluto.

Entonces, ¿qué es seguro para usted usar?

Vamos a empezar con lo que tu no debería hacer, y trabajar hacia abajo a lo que podría estar bien.

Harina a base de gluten: insegura bajo ninguna circunstancia. La harina inevitablemente saldrá al aire y finalmente a la nariz, la garganta y el tracto digestivo, lo que lleva a un desagradable gluteo. No importa si usted está haciendo pan casero con varias tazas de harina o simplemente está usando una cucharada de cosas para espesar la salsa: cualquier exposición a la harina es extremadamente probable que lo enferme. Las mezclas para productos horneados a base de gluten también son inseguras, por las mismas razones. (Lamentablemente, esto también significa que si trabajas en una panadería, necesitarás encontrar otro trabajo).

Pasta a base de gluten en ebullición: a veces segura pero a veces insegura. Algunas personas descubren que no tienen ningún problema en hervir una olla de espaguetis convencional junto con una olla de espaguetis sin gluten, mientras que otras informan que siempre los tienen. Si decides cocinar pasta a base de gluten para otras personas, asegúrate de segregar cuidadosamente tus utensilios de cocina (de lo contrario, es demasiado fácil meter la cuchara equivocada en tu olla). Además, coloque la olla de gluten-y de modo que no pueda salpicar en cualquier cosa que planee comer.Y hagas lo que hagas, no pruebes la pasta convencional para ver si está hecha. Aprende a configurar una cocina compartida.

Hacer sándwiches con pan regular: generalmente seguro., siempre y cuando te laves las manos con cuidado. Aunque algunas personas encuentran que el olor del pan les hace sentirse enfermos o incluso con náuseas, el olor en sí no puede en realidad hacerte gluten. Las migajas puede Sin embargo, te enfermarás, así que ten especial cuidado de mantenerlos acorralados y recuerda no meter una cuchilla contaminada en los frascos de condimentos sin gluten. También evite los panes "estilo artesanal" con recubrimientos de harina en la corteza, ya que no se necesita mucha harina en el aire para conseguirlo.

Salsas u otros ingredientes que contienen solo un poco de gluten: seguro. No tiene que preocuparse por usar un chorrito de salsa de soja a base de trigo convencional o una cucharada de mostaza que contiene gluten en algo que está preparando para otras personas. Al igual que con las otras situaciones anteriores, solo asegúrate de no probarla accidentalmente o dejar que se salpique en algo que estás cocinando para ti mismo.