¿Las semillas de chia molidas son mejores que las enteras?

Las semillas de chía son elogiadas como un súper alimento por su alto contenido en fibra dietética, junto con los ácidos grasos omega-3. Como algunas semillas deben ser molidas para liberar estos nutrientes, puede preguntarse si debe moler la semilla de chía o puede obtener los beneficios mientras se la come entera.

Semillas de chía enteras y molidas

Puede usar semillas de chia enteras, a diferencia de las semillas de lino, que deben molerse para liberar su pulpa y aceite beneficioso. Las semillas de chia se rompen fácilmente después de que se humedecen, como se puede decir cuando se meten en la boca al masticarlas. Toda la semilla será digerida lo suficiente en su cuerpo para permitir que los ácidos grasos omega-3 beneficiosos sean absorbidos. Ya sean enteros o molidos, brindan los beneficios de la fibra en su dieta.

Las semillas enteras de chia se pueden usar sin cocinar, como las que se mezclan con yogur, espolvoreadas en ensaladas o en un pudín sin hornear. También se pueden incluir en productos horneados, sopas y guisos. Las semillas de chia molida producen una comida llamada pinole, que puede utilizar como complemento de la harina en productos horneados.Puede encontrar semillas de chia enteras y molidas en tiendas de alimentos naturales y en muchos mercados, o moler las nuestras.

Si bien no necesita moler las semillas de chía, ¿obtendría más beneficios si las moliera? El investigador David Nieman, director del Laboratorio de Rendimiento Humano de la Universidad Estatal de los Apalaches, ha estado explorando esa pregunta. Estaba buscando los efectos de las semillas de chia en el peso corporal y la composición corporal, junto con otros indicadores de salud, como la presión arterial y los lípidos en la sangre. No encontró esos efectos en la salud o en la pérdida de peso en sus estudios, pero descubrió que los ácidos grasos omega-3 de la chía molida se absorben mejor que de toda la chía.

Los beneficios de los ácidos grasos omega-3

Chia molida mejora la absorción de omega-3

Un estudio dirigido por Nieman. participaron 56 mujeres con sobrepeso y posmenopáusicas entre las edades de 49 y 75 años. Los sujetos recibieron 25 gramos (aproximadamente 3 cucharadas) de semillas de chia enteras o molidas (molidas) o un placebo de semillas de amapola cada día durante 10 semanas.

Se les instruyó para que mantuvieran su dieta habitual y los patrones de actividad, así como para evitar los productos de linaza y el aceite de pescado y limitar el consumo de pescado y marisco a una sola porción por semana. Estas son fuentes de ácido alfa-linolénico (ALA), y los investigadores querían que las semillas de chía fueran la única fuente de alimentación durante el estudio. Cuando se consume, el ALA se convierte en DHA o EPA. Los sujetos fueron evaluados para niveles de ALA y EPA.

Al final del período de 10 semanas, los sujetos que recibieron semillas de chia molida tenían niveles más altos de ALA y EPA. No se encontró ningún aumento significativo en ninguno de estos ácidos grasos saludables en los grupos de semillas de chia o de placebo. Los autores citan su propia investigación previa en la que los sujetos que consumieron dos veces tanto chia cada día (50 gramos (aproximadamente 6 cucharadas de sopa) como semillas enteras empapadas en agua) aumentaron los niveles de ALA en la sangre en comparación con el placebo. Pero en comparación con el estudio de chia en tierra, esos niveles fueron mucho más bajos al final de las 12 semanas que los niveles observados por los participantes en el estudio posterior que tuvieron chia en tierra durante 10 semanas.

La molienda de chia puede ser mejor

Este pequeño estudio sugiere que la molienda de las semillas de chia ayuda al cuerpo a obtener mayores beneficios nutricionales de ellas, tal vez aumentando su llamada "biodisponibilidad". Ensayos anteriores han informado resultados similares de semillas de lino molidas en comparación con semillas de lino enteras. La próxima vez que decidas comer semillas de chía por sus beneficios nutricionales, considera molerlas. Puede moler semillas de chia en un molinillo de café limpio o comprar harina de semilla de chia molida.

La mejor manera de moler las semillas de chía

Una palabra de DipHealth

Las semillas de chía son una buena fuente de ácidos grasos omega-3 y puedes usarlas enteras o molidas. También proporcionan fibra y volumen para una buena función intestinal, independientemente de la forma en que se utilicen. Disfruta usando estas semillas versátiles en una variedad de platos.