Berry, fecha, y Super Seed Snack Cake

Las fechas de remojo en el agua les permite ablandarse para que se mezclen fácilmente y se usen como edulcorantes naturales en productos horneados. Las fechas son una opción popular de postres y bocadillos en muchas dietas de estilo mediterráneo. Son ricos en varios minerales importantes, como el potasio, el manganeso, el magnesio y el cobre, y proporcionan cantidades significativas de calcio, hierro, vitamina K y vitaminas B.

Los ingredientes

• 1 taza de dátiles Medjool (alrededor de 10 dátiles)
• 1/2 taza de harina integral
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 2 cucharadas de linaza molida
• 1/2 taza de mantequilla de semillas de girasol
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza de arándanos, frescos o congelados

Preparación

1. Saque los hoyos de las fechas. Coloque las fechas picadas en un bol y cubra con agua. Dejar reposar durante al menos una hora.
2. Calentar el horno a 350F. Rocíe un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas con aceite de canola en spray.
3. Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, las semillas de amapola y la linaza molida en un tazón grande. Dejar de lado.
4. Escurra las fechas y colóquelas en una licuadora o procesador de alimentos con mantequilla de girasol, huevos y vainilla. Pulso hasta que las fechas estén finamente picadas y todo se mezcle.

1. Vierta la mezcla de dátiles mezclados en los ingredientes secos y dóblela con una espátula de goma.
2. Vierta la mezcla en la fuente para hornear preparada y extiéndala con una espátula desplazada hasta que la mezcla se distribuya uniformemente en la sartén.
3. Coloca las bayas encima y presiona suavemente la masa.
4. Hornee por 30 a 35 minutos, girando la sartén a la mitad de la cocción, hasta que la torta esté hinchada, los bordes estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar y servir.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

¿Quieres hacer esto sin gluten? Use 1/2 taza de avena sin gluten y aplique una consistencia similar a la harina.

La avena es una buena fuente de fibra soluble que retrasa la digestión y te ayuda a sentirte satisfecho. Cambie la mantequilla de maní o almendra por la mantequilla de semillas de girasol, o use semillas de sésamo en lugar de semillas de amapola para una variación de sabor con un perfil nutricional similar.

Consejos para cocinar y servir

Aunque a veces puede ser difícil esperar, la torta se corta mejor una vez que ha tenido tiempo de enfriarse. Corte los pedazos en pedazos y envuélvalos individualmente para que pueda tener su merienda lista para agarrar y listo antes de salir corriendo por la puerta.

Este es un pastel relativamente denso, así que disfrute con una taza de café o té y un frotis extra de mantequilla de semillas de girasol.

Esta receta se adhiere a las pautas de recetas y recomendaciones de prevención del cáncer descritas por el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer.

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