¿Son los rábanos bajos en carbohidratos?

Los rábanos tienen un gran potencial cuando estás en una dieta baja en carbohidratos. Si bien los lineamientos bajos en carbohidratos dicen que omitir la mayoría de los vegetales de raíz, los rábanos son una excepción, ya que no tienen nada del almidón que hace que los vegetales de raíz (como las papas) sean altos en carbohidratos. Se necesitan 10 rábanos medianos para obtener 1 gramo de carbohidratos.

La mayoría de la gente está acostumbrada a comer unas pocas rebanadas de rábano crudo en una ensalada o incluso a tener rábanos franceses elaborados con mantequilla.

Pero también intente asarlos, cocinarlos al vapor o freírlos. Algunas de las picaduras de pimienta se pierden cuando se cocinan y se pueden sazonar con una variedad de hierbas o especias. Como las papas son muy ricas en almidón y carbohidratos, los rábanos son un buen sustituto.

Rábano carbohidratos y conteos de fibra

Los rábanos carecen de almidón, que es una forma de carbohidrato de fácil digestión que se descompone rápidamente en azúcares simples. Los carbohidratos en los rábanos son la mitad de los azúcares simples (glucosa y fructosa) y la mitad de la fibra, lo que resulta en carbohidratos netos muy bajos.

Cantidad de rábano	Conteo de Carb, Fibra y Calorías
1/2 taza de rábanos en rodajas (aproximadamente 2 onzas)	1 gramo de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 9 calorías
1 rábano mediano (1 pulgada de diámetro)	0,1 gramos de carbohidratos netos, 0,1 gramos de fibra, 7 calorías
1/4 lb (4 onzas) de rábanos	2 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra, 18 calorías

Índice glucémico y carga glucémica para los rábanos

El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta el azúcar en la sangre.

Como con la mayoría de las verduras sin almidón, no hay un estudio científico del índice glucémico de los rábanos.

La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Los rábanos tienen una carga glucémica muy baja.

Carga glucémica de los rábanos
1/2 taza de rábanos en rodajas (aproximadamente 2 onzas): 0
1 rábano mediano (1 pulgada de diámetro): 0
Rábanos de 1/4 lb (4 onzas): 1

Beneficios para la salud de los rábanos

Los rábanos son una buena fuente de fibra. Son una muy buena fuente de vitamina C y contienen cantidades más pequeñas de otras vitaminas y minerales.

Utilizando rábanos

Aquí hay ideas de maneras en que puede incluir los rábanos en sus comidas y bocadillos.

• Ensaladas Las rebanadas de rábano en una ensalada verde son la forma más típica de usarlas. Pero también puede cortar el rábano y el pepino y mezclarlos con un aderezo que incluya jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Deje marinar la ensalada en el refrigerador durante unas horas antes de servir.
• Asado: Corte y corte los rábanos por la mitad, mezcle con un poco de aceite de oliva y sal, y ase en un horno caliente (400 a 450 F) durante 45 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Servir como lo harías con papas asadas.
• Frito: Si te gusta el desayuno con papas o hachís, trata de sustituir los rábanos cortados por la mitad o en cuartos. Saltéalos con aceite, mantequilla o un poco de grasa de tocino y condimentos.
• Escalfado: Hierva o cocine al vapor los rábanos a la mitad o en cuartos hasta que estén tiernos y úselos como sustituto de la papa en la ensalada de papas.
• Guisos y Sopas: Sustituya los rábanos por papas en cualquier olla de cocción lenta o recetas de olla a presión para guisos o sopas.

Historia del rábano

Los científicos ubican tentativamente el origen del rábano, Raphanus sativus, en el sureste de Asia, ya que esta es la única región donde se han descubierto formas verdaderamente salvajes. India, China central y Asia central parecen haber sido centros secundarios donde se desarrollaron diferentes formas.

Los rábanos entran en el registro histórico en el siglo tercero antes de Cristo. Los agricultores griegos y romanos del siglo I d. C. dieron detalles de variedades pequeñas, grandes, redondas, largas, suaves y afiladas. El rábano parece haber sido uno de los primeros cultivos europeos introducidos en las Américas.

Los rábanos vienen en una variedad de colores y tipos.

El rábano daikon y el rábano coreano son populares en el este de Asia. Los rábanos blancos y rojos europeos son los tipos que se utilizan habitualmente en la cocina estadounidense. Se consideran parte de la familia de los vegetales crucíferos, relacionados con los nabos, la col y el brócoli. Crecen rápidamente y son una buena opción para los jardineros principiantes. Las variedades más pequeñas pueden estar listas para el consumo dentro de un mes de la siembra.

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• Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008. Cuidado de la diabetes. 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
• Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar. USDA.