¿Cómo se diferencia la dieta paleo de lo que comemos ahora?

Los paleolíticos eran cazadores-recolectores. Como personas que hacen dieta baja en carbohidratos, estamos menos interesados ​​en cómo se ganaban la vida y más interesados ​​en cómo comen mientras lo hacen. Toda su comida vino de lo que pudieron cazar y encontrar a su alrededor. Durante la mayor parte del período, la mayoría de las culturas tendieron a ser nómadas, siguiendo las fuentes de alimentos y nunca se conformaron con eso por mucho tiempo.

La edad neolítica y lo que significó para su dieta

El período posterior al período Paleolítico se llama Neolítico, que comenzó hace aproximadamente 10.000 años. En este punto, la agricultura hizo posible que las personas se establecieran en un solo lugar. Las vidas de las personas se volvieron más sedentarias, aunque aún activas para los estándares de hoy. Especialmente, las personas comenzaron a cultivar fuentes de almidón, especialmente granos, que podían almacenarse. Otra gran innovación en la última parte del período neolítico fue el desarrollo de la cerámica, que facilitó la cocción y el transporte de alimentos básicos. Esto afectó mucho su dieta. Los escritores que defienden las dietas paleolíticas apuntan a la evidencia con respecto a las personas prehistóricas y las poblaciones más recientes de cazadores-recolectores de que la agricultura aumentó las enfermedades crónicas como las enfermedades del corazón en estas poblaciones.

¿Cómo varían los patrones de alimentación y nutrición entre el paleolítico y los tiempos modernos?

Hay una serie de diferencias importantes entre nuestras dietas y las de los "hombres de las cavernas".

Paleo vs dietas modernas: tipos de alimentos

Al principio, antes de controlar el fuego, solo se consumían alimentos que podían comerse crudos. Esto descartó granos, legumbres y algunos tubérculos como las papas. Incluso cuando las personas tempranas comenzaron a usar el fuego para cocinar, se limitaban principalmente a asarlas o tostarlas. Además de la carne, unas cuantas nueces o granos asados ​​junto al fuego eran prácticamente todo lo que comían. Además, antes de que los animales se domesticaran (hace unos 5.000 a 6.000 años), la leche y los productos lácteos no se consumían. Obviamente, cualquier azúcar refinada que no sea miel ocasional, o cualquier alimento procesado, se eliminó por completo.

Paleo vs. Dietas Modernas: Proteínas

Lo que se comió exactamente por personas tempranas varió claramente según la geografía, pero se cree que la mayoría de las dietas son al menos la mitad de alimentos de origen animal (incluidos los insectos) y muchos hasta el 70 por ciento de alimentos de origen animal. Recolectar suficientes alimentos vegetales para apoyar a personas altamente activas simplemente no hubiera sido factible en la mayoría de los lugares.

Grandes verdes frondosos grandes

A pesar de esto, se consumieron grandes cantidades de vegetación; algunas estimaciones indican que en muchas áreas los humanos primitivos comían hasta 6 libras de verduras por día. Esta es una gran cantidad de verduras, aproximadamente una bolsa de la compra llena, pero esto produce solo alrededor de 400 a 700 calorías. Sin embargo, la carga de nutrientes de esas verduras es enorme, produciendo muchas veces el requerimiento diario mínimo de la mayoría de las vitaminas y minerales. Por supuesto, se comieron otras partes de las plantas, incluidas las nueces y las frutas, aunque probablemente no pudimos reconocer a los ancestros de la fruta azucarada que comemos hoy.

Las grasas

Una diferencia clave que se ha identificado entre las dietas paleolíticas y la dieta estándar de hoy es la diferencia en los tipos de grasas que consumimos:

• Consumimos mucho menos grasa omega-3. Este es el tipo de grasa que comúnmente consideramos que está en el pescado azul y las semillas de lino, pero resulta que las carnes de caza contienen más grasa omega-3 que los animales domesticados. Los verdes también contienen este tipo de grasa - en pequeñas cantidades para estar seguros, pero muchas de las primeras personas comían MUCHAS verduras. (Probablemente la razón por la que las carnes de caza tienen más grasas omega-3 es porque comen verduras).
• Consumimos más grasas saturadas. Cuando engordamos nuestro ganado en grano y maíz, aumentamos la cantidad de grasa saturada en la carne. Los primeros comían más pescado en muchos lugares, ya que habrían tenido que estar cerca de un suministro de agua. Gran parte de nuestra grasa saturada proviene de productos lácteos, que las personas del Paleolítico no comieron.
• Consumimos más grasas omega-6. Uno de los puntos importantes que hacen los autores de las dietas paleo es que nuestro consumo de grasas omega-6 se ha disparado al mismo tiempo que la cantidad de grasas omega-3 ha disminuido. Esto se debe principalmente a la gran cantidad de aceite de soya y aceites de semillas, como el aceite de maíz, en nuestras dietas.

• Existe una creciente evidencia de que esta disminución de las grasas omega-3 junto con el aumento de las grasas omega 6 contribuye a la inflamación que subyace en muchas de nuestras enfermedades crónicas modernas, como las enfermedades cardíacas, la diabetes y la artritis.

La verdad detrás de cuánto comían los paleos

• Proteínas: se estima que las dietas de estas personas tempranas eran aproximadamente 20 a 35 por ciento de proteínas. Los autores de dietas paleo recomiendan dietas altas en proteínas, generalmente en el extremo superior de este rango.
• Fibra: aunque esto variaba mucho según la geografía y la temporada, la mayoría de las personas de Paleo consumían dietas altas en fibra, de hasta 100 a 200 gramos de fibra. (Cuanto más cálido es el clima, más alimento para las plantas y fibra).
• Carga glucémica: no se puede negar el hecho de que las personas del Paleolítico consumieron una dieta que era mucho menos glucémica que la dieta actual. Los carbohidratos probablemente contribuyeron con alrededor del 20 al 40 por ciento de las calorías, y ninguna de ellas fue azúcar y granos procesados.
• Consumo de vitaminas y minerales: parece que los alimentos que se han agregado desde los primeros días han servido principalmente para diluir la concentración de nutrientes en nuestras dietas. Los granos no son muy densos en nutrientes en comparación con los vegetales, la carne y los mariscos, mientras que los azúcares agregados y la mayoría de los aceites de cocina carecen de nutrientes.
• Variedad de alimentos: se dice que la mayoría de las personas del Paleolítico han comido anualmente más de 100 especies diferentes de alimentos. La mayoría de las personas no logran esto en el mundo de hoy, y sin embargo, sabemos que una variedad de alimentos, especialmente una variedad de frutas y verduras, es uno de los inquilinos básicos de una dieta saludable y equilibrada.

• Cantidad de sal: Seguramente ahora comemos más sal. Loren Cordain siente que la proporción alterada de potasio a sodio es importante.

Línea de fondo

La simple verdad es que no hay una manera fácil de comparar cómo comemos ahora y cómo comieron las personas en el período Paleolítico. No solo no se disponía fácilmente de los mismos alimentos, sino que su estilo de vida, su vida útil y sus métodos de cocción eran notablemente diferentes, lo que dejaba un "agujero" de la clase al tratar de encontrar similitudes en un tiempo y espacio tan diferente para los humanos.