¿El risotto siempre tiene gluten?

El risotto, un plato italiano tradicional que combina el arroz con el jamón, los mariscos o las verduras, parece ser perfectamente seguro para aquellos de nosotros que tenemos la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca.

Si piensas eso, estarás en lo correcto … aproximadamente el 95% del tiempo. Desafortunadamente, es ese otro 5% del tiempo que puede hacer tropezar a los que seguimos la dieta sin gluten. No siempre puedes confiar en el risotto, y siempre debes revisar los ingredientes al salir a comer, solo para asegurarte de que el gluten no se haya deslizado en el plato seguro.

Sin embargo, también hay buenas noticias: puede encontrar mezclas de risotto en las tiendas que son fáciles de hacer y que no contienen gluten. Así que si te gusta el risotto, mezclar una cena rápida de risotto sin gluten es simple.

¿Qué ingredientes entran al risotto?

El verdadero risotto italiano utiliza como base el arroz Arborio, un arroz blanco de grano corto que tiene un alto contenido de gluten de arroz. No te preocupes: el gluten de arroz no es lo mismo que el gluten que nos molesta.

El alto contenido de gluten de arroz en el arroz Arborio le da al risotto su consistencia y textura cremosas y ricas. Para darle un sabor rico, los chefs cubren el arroz con mantequilla o una mezcla de mantequilla y aceite, y luego agregan caldo con sabor para cocinar.

Adiciones como la albahaca, camarones, carne, queso, espárragos, pimientos (o realmente cualquier tipo de carne, pescado o verdura) se agregan al final para hacer un plato de risotto único. He visto recetas que incluyen salchichas y hongos silvestres, pesto, calabacín y pollo asado, camarones, ajo y mozzarella, e incluso calabaza.

Cuando el risotto puede incluir el gluten

Como se dijo anteriormente, el 95 por ciento del risotto con el que se cruzará estará sin gluten … y, por supuesto, si lo prepara usted mismo, puede aumentar sus probabilidades al 100 por ciento. Pero hay un par de formas en que el gluten puede colarse en el risotto.

Primero, el caldo usado para cocinar el arroz podría contener trazas de gluten. La mayoría de los caldos comerciales no contienen los granos de gluten de trigo, cebada o centeno como ingrediente, pero algunos aún están potencialmente sujetos a la contaminación cruzada de gluten en el procesamiento.

Segundo (y más alarmante para nosotros): algunas recetas de "risotto" de hecho requieren el uso de granos de gluten además del arroz Arborio tradicional, o en lugar de él. Hemos visto recetas para el "risotto" de cebada perlada y el "risotto" de bayas de trigo integral que, obviamente, lo van a enfermar bastante.

En tercer lugar, hemos visto varias recetas de "tortas" de risotto o empanadas fritas que incluyen harina como ingrediente. A menos que sepa a ciencia cierta que el chef los ha hecho de una manera segura, manténgase alejado de ellos.

Mezclas de Risotto Sin Gluten

Es cierto que hacer risotto sin gluten desde cero es bastante fácil. Pero si simplemente no tiene el tiempo (o si tiene los ingredientes a mano), es posible encontrar mezclas en el mercado que sean adecuadas para alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Aquí hay algunas sugerencias:

• Lundberg. Lundberg es conocida por sus interesantes variedades de arroz, que se producen de una manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente. La compañía elabora seis mezclas diferentes de risotto italiano tradicional, que incluyen Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Mushroom, Creamy Parmesan, Garlic Primavera y Butternut Squash. Lundberg también ofrece tres mezclas de risotto brotadas: Butter & Chive, Cheddar & Peppers, y Sweet Corn & Bell Pepper. Todos están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO), que requiere que los alimentos que llevan su sello contengan menos de 10 partes por millón de gluten.
• Comida de Roland. Roland comercializa mezclas de risotto que se hacen en Italia (un país que es extremadamente amigable sin gluten). Hay seis sabores diferentes disponibles: espárragos y champiñones, queso parmesano, champiñones Porcini, azafrán, tomate secado al sol y Primavera de vegetales. Las mezclas de Roland contienen menos de 20 partes por millón de gluten.
• Cocina de piedra. Esta empresa ofrece solo un sabor de risotto: la seta. Está marcado como "sin gluten", pero debe tener en cuenta que se produce en una instalación que también produce productos que contienen gluten.

Una palabra de DipHealth

No se puede confiar en el risotto simplemente porque es risotto; todavía puede contener algo de gluten (o, en el caso de un "risotto" a base de bayas de trigo, un mucho de gluten). Pero el risotto hecho de una manera que es segura de la contaminación cruzada con gluten es una excelente comida.

Si desea hacer su propio risotto, puede obtener arroz Arborio genuino de Lundberg o Roland Food, ya que ambos producen productos confiables sin gluten (búsquelos en línea si no puede encontrarlos en su supermercado local). Y si solo desea una cena rápida, mezcle una caja de mezcla de risotto sin gluten, puede disfrutarla tal como está, o condiméntela con sus propias adiciones favoritas.