Los carbohidratos y los beneficios para la salud de la lechuga

La lechuga y otras verduras de hoja verde a veces se consideran un alimento "libre" en las dietas bajas en carbohidratos porque tienen un impacto tan pequeño en la glucosa en la sangre. Debido a que la lechuga es tan baja en calorías en general, a menudo no se limita a las dietas bajas en calorías.

No todas las lechugas son iguales para la nutrición y la salud

Con las lechugas, la regla general es que "cuanto más oscuro es el verde, mejor es para ti". Aunque todas las lechugas son nutritivas, existe una gran diferencia entre la lechuga iceberg y las verduras más oscuras, como la romaine.

La romana tiene 17 veces más vitamina A que la lechuga iceberg, por ejemplo. La mejor estrategia es comer una mezcla de verduras en su ensalada, incluyendo las rojizas, ya que cada una tiene una constelación diferente de nutrientes para contribuir.

La lechuga es una excelente fuente de fibra, vitamina K y vitamina A. Es una muy buena fuente de vitamina C, hierro y ácido fólico, y una buena fuente de tiamina, potasio y manganeso.

Los carbohidratos y los conteos de fibra

Las cantidades de carbohidratos enumeradas para las diferentes lechugas en la base de datos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Varían tan levemente que las diferencias probablemente no sean significativas, y probablemente se deban a la muestra particular analizada y no a diferencias verdaderas entre las variedades. Estos son los promedios.

• 1 taza de lechuga rallada: 0.6 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 0.5 gramos de fibra y 7 calorías
• 1 hoja grande de lechuga: 0.3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 0.3 gramos de fibra y 3 calorías
• 4 onzas de lechuga: 1.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1.5 gramos de fibra y 16 calorías

Índice glucémico y carga glucémica para lechuga

Al igual que con la mayoría de los vegetales sin almidón, el índice glucémico de la lechuga no se puede probar con métodos estándar porque tienen muy pocos carbohidratos. Por esa razón, la lechuga debería tener poco efecto en el azúcar en la sangre si la come sola y, en cambio, debe considerar el índice glucémico de cualquier aderezo para ensaladas u otros componentes de la comida. La carga glucémica también tiene en cuenta la cantidad de alimentos consumidos, y un valor inferior a 10 se considera bajo y tiene poco efecto sobre el azúcar en la sangre o la insulina. Aquí está la carga glucémica estimada para la lechuga:

Carga glicemica:

• 1 taza de lechuga rallada:0
• 1 hoja grande de lechuga: 0
• 4 onzas de lechuga: 1

Lechuga y bajo consumo de carbohidratos

Un truco de comer bajo en carbohidratos y sin gluten es reemplazar el pan, los panes y las tortillas con una hoja grande de lechuga alrededor del emparedado o envoltorios de envoltura. Puede tomar un tiempo acostumbrarse a hacerlo, y definitivamente necesitará servilletas adicionales y un servicio de lavado de manos después de su comida.

Una ensalada picada es una alternativa al tazón frondoso habitual con aderezo. Puedes hacer una ensalada verde en tu plato principal agregando pollo y otros ingredientes satisfactorios.

Si ha estado acostumbrado a comer pollo o ensalada de atún en un sándwich, intente colocarlo encima de un tazón de verduras de hoja verde. Obtendrás los beneficios de los greens y agregarás textura extra.